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题名酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究
被引量：1
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作者
胡尚勤
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机构
重庆师范学院生物系
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第9期31-33,共3页
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文摘
本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素，把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起，搅拌发酵２～３ｈ后，干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。
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关键词
豆渣
粉末蛋白食品
酶
发酵
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分类号
TS214.09
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名豆渣的再利用
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作者
凌盛元
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出处
《农业开发与装备》
1998年第2期38-38,共1页
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文摘
豆渣是大豆制品的副产品,营养极为丰富,一般含水80％,蛋白质5％,脂肪4％,纤维素3.3％。最新试制证实,若将豆渣为主原料,辅以配料,经精心加工,可生产出如下三种产品:
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关键词
豆渣
大豆制品
蛋白质水解酶
食品添加剂
纤维素
粉末蛋白食品
豆乳饮料
营养极
蛋白质添加剂
脂肪水解
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分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
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