制粉粉流品质特性与江浙馒头制品相关性研究

为了研究不同出粉部位面粉的品质,更好的实现在线配粉,优化产品结构和生产方案,本试验通过对制粉车间具有代表性的38路粉流面粉的理化指标、流变学特性进行测试,制作手工圆馒头试验,对影响馒头制品的因素进行研究与分析,找出小麦粉指标对馒头制品效果的影响与关联性。