粉蒸牛肉留住营养原汁原味

牛肉属于蛋白质多、脂肪少、血红素铁丰富的肉类之一,热量在肉类中属于低的,与大多数鱼类相当。常食牛肉能强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风、提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。粉蒸牛肉,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味,保持了菜肴的原形、原汁、原味,尽量减少牛肉中营养价值流失。粉蒸牛肉嫩滑易消化,最适合小孩子和老人了。

圆笼粉蒸牛肉

有了川味的蒸肉粉，除了牛肉，还可以蒸五花肉，鸡肉或者鱼。自己做的蒸肉粉真的比外面购买的好吃吗？蒸肉之前有什么技巧呢？

中式机械化快餐菜品的研制

从机械化（半机械化）生产角度考虑，选择适合机械化生产的传统中式菜品，特选粉蒸牛肉、软炸什锦素菜、虾皮柴菜汤和四两大米饭，做为一份快餐进行研制，并应用定量、定温、定时等方法，采用正交试验设计来确定一份中式快餐的最佳生产工艺和工艺条件，使研制后的一份中式快餐成品不仅保留了传统中式菜品的风味特点，而且使营养供给量基本符合中国营养学会推荐的标准。

中国菜与“吉祥菜名”

菜肴命名．是菜点美化的一种方式。中国菜肴的命名方法主要有写实命名和寓意命名两种方式。写实命名是指根据菜肴的用料、技法、味型等方面的特点对莱肴命名，如：“滑炒里脊”．“粉蒸牛肉”．“糖醋鲤鱼”等。

总结历史经验 开创劳动就业新局面

劳动就业是一个重大的经济问题和社会问题。建国三十五年来,西安市的劳动就业工作,在各级党委和政府的重视领导下,取得了很大成绩。解放初期,我们曾采用“劳动部门介绍就业与自谋职业相结合”的“两扇门”政策,解决了旧社会遗留下来的四万多人的严重失业问题。党的十一届三中全会以来,我们认真贯彻执行了党和政府关于劳动就业的政策和“三结合”

川西坝子的“九斗碗”

九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名，即软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

四川农村的传统美食——九斗碗

九斗碗,也称九大碗、九个碗、坝坝宴、流水席,是四川地区汉族传统菜肴之一,也是农村备菜宴客的风俗。它的特色是以蒸菜为主的九大菜,包括坨坨肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡。九斗碗最初的雏形为田席。

家庭餐桌 家庭餐桌

箩汾鱼头豆腐汤 原料 鱼头2个,香菇冬笋各50克,豆腐100克。 制法 1.先将鱼头炸一下: 2.再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头,熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。

海椒在川菜中的妙用

节假日里,人们喜欢做几个川菜换换口味,但又常常做不出川菜那种特异风味。川菜好吃,除其独特烹调技术外,关键是用海椒调味。海椒在川味菜肴和小吃中有多种多样的烹制方法,辣香扑鼻,妙用无穷。现略述几种如下：一、麻辣味：这是一种将红油海椒和炒得喷香的花椒面掺和并用的吃法,其味浓厚,又麻又辣,但辣而不燥。

美食如画 张大千

厨艺更在丹青上张大千是丹青巨匠,在当世与齐白石并称"南张北齐"。徐悲鸿对他更是推崇:"张大千,五百年来第一人。"二十世纪50年代,张大千游历世界,获得巨大的国际声誉,被西方艺坛赞为"东方之笔"。少有人知的是,丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食大家,而且是厨界高手。张大千既爱吃,又懂吃,这两条是判断美食家的重要标准。什么叫"懂吃"?不仅要知晓一道菜的做法渊源,还要深谙这道菜的食材特点,并知道去哪个菜市场能买到,还要能下厨做出来——算得上全科素质。

新派乡厨走俏农村

新人结婚、老人祝寿、孩子满月……在城市,很多人会选择让酒店承办这样的宴席,而农村家庭办事情都爱在家里摆酒席,又热闹又实惠。都说农村的酒宴更能体现邻里亲情,到农村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情,这句话一点都不假。一般在农村里,遇到哪户人家有喜事,只要能帮忙的,能出力的都会自觉地奔走相告,邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地,而且还帮忙洗菜、端盘,朴实。

不做大亨 就做川菜

日前，湖南电视台饮食文化类节目《味道》展开了在四川的拍摄，栏目组真诚邀请到了成都川莱博物馆的首席烹饪师——汪杰做客栏目组。在节目中，汪杰的那道“味道”是四川传统名菜“粉蒸牛肉”。

“第27届武汉商业衣食住行迎春大联展”红火开展

"洋年货"、汽车、住房首次亮相线上线下采购成新亮点"第27届武汉商业迎春大联展"2月7日——15日在武汉国际会展中心红火闪亮登场。届时武汉今年的年货市场也将推向高潮。武汉市商务局副局长邹卫东介绍,本届大联展由中国商业联合会、武汉市商务局、武汉商业总会共同举办,武汉东方会展策划有限责任公司承办,

第28届武汉商业吃穿用迎春大联展红火开展

由武汉市商务局支持、中国商业联合会、武汉商业总会共同举办的武汉商业吃穿用迎春大联展1月27日至2月4日在武汉国际会展中心红火开展。今年大联展是全国第六届年货节的重要组成部分,也是"武汉2016年货购物节"的主会场,共吸引了全国20多个省、市的600多厂家和经销商带来10000多种年货精品来汉参加展销。包括熟食、生鲜、果蔬、干果、糖酒、