六道粉蒸菜,告诉你“涂脂抹粉”的技巧

粉蒸肉原料:猪肉适量,红薯适量,蒸肉米粉(麻辣)适量,小葱少许,香菜适量。做法:1.准备好材料,我选的是比较瘦的,基本八分瘦两分肥的比例。2.把蒸肉米粉倒入碗中,把切好的肉片一片片放入米粉中,两面裹满米粉。3.先把红薯放进容器,然后把裹满米粉的肉片铺放在面上。先放边上围一圈,再往中间放。一片片都铺放好,都覆盖住下面的红薯。4.冷水上蒸锅。5.上汽后,小火蒸40 min左右,用筷子轻轻扎入容器底,红薯软烂,肉质熟透即可。6.出锅后,面上撒小葱花和香菜,即可。小窍门:蒸肉米粉可选麻辣味的,如果你喜欢可以选原味五香什么的,看自己喜好。

创新粉蒸菜四款

粉蒸香椿鱼卷 原料:鲜活草鱼1尾(约1250克),香椿芽200克,红肉椒丝40克,自制米粉100克,鸡蛋清1个,沙嗲酱10克,威极鲜酱油10克,葱姜汁20克,鲜菠萝汁30克,黄酒15克,精盐3克,鸡精粉3克,胡椒粉1克,老抽王适量,辣椒油10克,点缀物适量。 制法:1.除尽草鱼的鳞、鳃、内脏,用清水冲净血污,取下头、尾,修整好,放碗内,加精盐、鸡精粉、葱姜汁、黄酒腌渍上味。 2.取下两扇鱼肉,除尽胸刺,铲尽鱼皮。

客家美味粉蒸菜

在客家莱中，粉蒸莱颇有特色，独具一格，香辣鲜美，软嫩可口，极受欢迎。下面就向广大的读者介绍几款美味的粉蒸莱。

风味独特的粉蒸菜

小笼蒸牛肉 小笼蒸牛肉是一款四川风味名吃。它以牛肉片拌入米粉、麻辣酱等蒸制而成,具有牛肉细嫩,软和鲜香,麻辣味浓,滋味可口,现蒸现吃的风味特点。 其制法是(以 10笼为例)取黄牛肉500克,去掉筋后,横切成5厘米长、3厘米宽的薄片,放盆内加姜末15克、精盐5克、郫县豆瓣酱30克、酱油50克、醪糟汁25克拌匀腌渍,再加入米粉100克、菜籽油50克拌匀。

我的拿手菜

农家蒸时蔬 此菜是在农家粉蒸菜的基础上演变而来，用到了多种时蔬（薄荷、金针菇、红萝卜丝和土豆丝），拌上粉料蒸熟后，再加调料拌匀成菜。

“沔阳三蒸”的起源与发展考论

"沔阳三蒸"是明清以降流行于中国江汉平原的沔阳湖区,辐射湖北、湖南平原和鄱阳湖平原,以稻米粉拌裹淡水鱼鲜、家禽家畜肉类、水陆菜蔬,以蒸汽为传热介质,以木制甑合蒸的水乡平民菜肴,是中国粉蒸菜的代表菜品。它起源于明代中后期至清代中期,定型于清朝晚期,闻名于20世纪二十年代初期。

美味紫藤花

对于紫藤花,我是那么的熟悉。在我们皖南山区,林木繁茂,植被丰富,景色宜人。每当春天来临,山野间各种花竞相绽放,红的杜鹃花,白的檵木花、野樱、桃花,粉红的山桃花……把山野打扮得五彩斑斓。而紫藤花也在清明前后悄然绽放了,这儿一丛,那儿一簇,淡紫色的花儿漫山遍野,把山乡的春景装扮得绚丽多彩。紫藤为藤蔓植物,一般攀附在灌木丛上。

我的蒸功夫·话说粉蒸

粉蒸菜具有色泽油润光亮、质感嫩烂糯粘、五香味浓、鲜醇可口的特点，代表菜肴有粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸泥鳅、荷香粉蒸鸭等。

传统蒸菜蕴巧思

上海银星皇冠假日酒店的这组蒸菜不仅有蒸菜中重量级别的粉蒸菜。也有蒸海鲜、蒸蔬菜等。较好体现了蒸菜的几大特色。如食材在蒸制之前要先行调味。突出清爽鲜香的原味。