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题名怎样做好粉蒸菜肴
被引量:1
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作者
邓开荣
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出处
《四川烹饪》
2001年第1期38-38,共1页
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关键词
粉蒸菜肴
烹制方法
配料
川菜
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分类号
TS972.113
[轻工技术与工程]
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题名美味粉蒸肴
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作者
简志贤
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出处
《四川烹饪》
2003年第11期40-40,共1页
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关键词
川菜
粉蒸菜肴
菜谱
制法
灯笼蒸肉
米粉蒸扇贝
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名烹饪技法解密之蒸制菜(二)
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作者
杨锦泰
闵二虎
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出处
《烹调知识》
2018年第12期42-44,共3页
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文摘
2.粉蒸 这一技法的出现,在一定意义上说是对正宗清蒸法的一个突破.因为它用米粉作为配料,创造出一系列粉蒸菜肴,扩大了蒸法菜肴的品种,形成了与“清蒸”并列的独立技法.在系列粉蒸菜肴中,如粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸豆腐、粉蒸芋头、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆或豌豆以及粉蒸藕等,根据季节就地取材,并按不同生活习俗进行调味,形成了丰富多彩的粉蒸美味.既有名而不贵的大众菜,亦可登大雅之堂的宴会佳肴,可说得上是雅俗共赏.
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关键词
烹饪技法
蒸制
解密
粉蒸菜肴
就地取材
生活习俗
粉蒸肉
蒸法
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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