响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺

利用响应面法优化粉蒸鱼的加工工艺。以草鱼为主要材料,在单因素试验的基础上,以盐量、水量、时间、温度这四个显著影响因素,进行4因素三水平试验,以粉蒸鱼的品质感官评分为响应值,进行响应面分析。粉蒸鱼的最佳工艺条件为草鱼片100 g、去腥剂10 g、白砂糖1 g、味精0.06 g、葱粉0.03 g、姜粉0.06 g、蚝油4 g、盐0.29 g、水15.5 g、温度120℃、时间19.4 min。

粉蒸鱼制作工艺及优化设计

运用单因素实验和正交试验对粉蒸鱼的制作工艺进行优化,实验结果表明:以鳙鱼250g,五香味蒸肉米粉55g,盐2g,胡椒粉1g,混合油脂40g,料酒10g,味精3g,糖2g,花椒粉1g,姜末10g,小葱10g,姜葱水45g所制作出来的粉蒸鱼效果最佳;其色泽洁白,肉质鲜嫩,香味浓郁,味道鲜美。其中将盐、胡椒粉、油脂、米粉作为实验的主要因素进行相关的实验。

预制粉蒸鮰鱼菜品研制及复合保水剂处理后冷冻对鮰鱼品质的影响

为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5%,鸡汁1%,姜汁2%在4℃下腌制15 min,然后按100∶30的比例裹上浸泡15 min的米粉蒸制10 min。在此条件下对斑点叉尾鮰鱼肉块进行不同预处理,之后对3组样品的感官评分、营养组成、色泽、质构和电子鼻测定结果的差异进行分析,对比出冷冻及保水剂处理后冷冻鮰鱼块贮藏品质的变化。结果表明,浸泡+冷冻组的粉蒸鮰鱼肉的感官评分、基本组成、色泽与新鲜组差别不大,挥发性成分有一定差异,嫩度显著降低。

传奇名菜“四星望月”

犹记得＂四星望月＂端上来时,只见四道小菜围着一个圆圆的大蒸笼,蒸笼里装的是热气腾腾的粉蒸鱼,而四道小菜则依次是拌鱼丝、炒雪豆、梅菜扣肉、腊肉春笋、再加上中间摆着的圆蒸笼,就像四颗小星星烘托着圆圆的月亮,看起来还真像四星望月。朋友示意我们夹块鱼肉品尝。刚做好的鱼肉鲜香爽滑,混合了辣椒和米粉的味道,尝后令人食欲大开。我向朋友请教＂四星望月＂的做法,朋友说并不难。

味纳百川 有蓉乃达——首家蓉城故里川菜馆落户京城

盛唐诗仙太白诗曰：＂九天开出一成都,万户千门入画图。＂千古佳话曾有川江毓秀,蜀山钟灵。锦绣成都,美名天府,亦称蓉城。物产丰饶,花团锦簇,川菜川酒,名扬寰宇。四川为鱼米之乡,成都乃川菜典范。相如涤器、文君当垆,名菜有夫妻肺片、麻辣兔头、粉蒸鱼、香酥肠排、璧山霸王兔、过江鱼。川菜以火辣热情著称,予蓉城一向欣欣乐土。2015年3月29日,一家浓缩巴蜀风情的美食＂古镇＂——蓉城故里餐厅在北京崇文门宝鼎中心新世界百货·时尚店盛大开业,食客在此可一站式体验川味饮食文化之精髓。

“天下第一菜”——四星望月

"四星望月"是江西赣州市兴国县当地的传统菜,也是当年毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜,同时拥有"天下第一菜"的盛誉。1929年4月,毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到兴国县委领导陈奇涵等人的欢迎。当时,红军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,早已憔悴不堪。于是,陈奇涵等人决定请毛泽东打一下牙祭。

吃鱼

长沙依靠洞庭湖,伴随湘江,湘菜中三种风味,天然已占其二,加之又是省会,自然也有不少够水准的湘西馆子,所以,说长沙是湘菜荟萃之地,也未为过。这座城已经存在三千年了,单单照道理讲,在吃吃喝喝方面,是多少应该有一些精妙造就的——实际上,却仿佛没有这回事似的。谈及吃,我终究喜欢传统多些,看着繁多的新派菜,莫名其妙地有一点信不过。如今,长沙只有底层百姓的家常菜没有断层,最完整,最美味,也最朴拙。

戏曹

时间:后汉建安年间。地点:曹操北征途中。人物:山姑(旦)曹操(净)小校(丑)[幕前曲起,秋风瑟瑟。[曹操与小校打马上。曹操(念)兵战不利,劳顿疲郁。登山觅诗,

戚老汉参观美食节

合 麦苗青青菜花黄,江汉平原好景象。人勤春来早,紫燕剪柳忙。和谐社会唱新曲,茶圣故里欢歌扬。乙欢歌扬,心花放,甲两脚如飞走得忙。乙市里举办美食节,甲老汉我进城来观光。甲（数板）我老汉,本姓戚,一生只会弄吃的。乙我爹爹以前是厨师,手艺在十里八乡数第一。甲过去别人喊的烧火佬,现在是国家评的烹饪师。乙接你郎参观美食节,欣赏现代的烹调工艺。好,好,好,我乡巴佬上街来看稀奇。甲上台阶,进广场,乙阵阵香气直扑鼻。

菜肴美味中的文化魅力

中国是个讲文化的国度,尤其近十几年更甚。喝茶有茶文化,饮酒有酒文化,饮食呢,更是被包装得博大精深。按照专家学者的理论,中国人所说的"吃",早已不仅仅只是一日三餐解渴充饥了,它往往还蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。只是如我这般升斗小民,要领略到菜肴美味中文化的魅力却还需要一定的机遄。1997年我出差去兴国,与当时的县社联主席胡玉春一见如故,成为了好朋友。他请我去吃"四星望月",说店老饭的母亲便是当年给毛泽东烹制"四星望月"的主厨,传承的是正宗手艺,可以让我品尝到地道客家菜的滋味。在老街的矮屋,我举箸品菜,粉蒸鱼鲜辣嫩香的滋味由舌尖向齿颊延伸,温柔地慰藉着味觉,并直达记忆深处……或许,只有客家人才能做出这样的美味?

舌尖踏青,咀嚼春滋味

"春日迟迟,采蘩祁祁",又到野菜肥硕的季节了。去婺源看油菜花,对于久居都市的人来说,无疑是件心旷神怡的事情。但是若是再能去农家蹭几顿饭,享用散发着田野芬芳的糊菜,更会觉得人生至乐该莫过于此。