5种粉质类豆类的体外消化特性研究

目的:探讨5种粉质类豆类的体外消化特性。方法:通过体外消化方法测定绿豆粉、鹰嘴豆粉、红豆粉、黄豆粉、青豆粉的总淀粉含量、淀粉组分、体外淀粉水解率等指标,并计算预测血糖生成指数(expected Glycemic Index,eGI)。结果:绿豆粉的总淀粉含量最高(45.14 g/100 g),青豆粉最低(0.16 g/100 g);粉质类豆类中以抗性淀粉为主,其抗性淀粉含量顺序为青豆粉(99%)>黄豆粉(97.91%)>红豆粉(72.93%)>鹰嘴豆粉(67.14%)>绿豆粉(66.87%)。经体外测定,5种粉质类豆类的e GI值为绿豆粉(30.04)、红豆粉(26.96)、鹰嘴豆粉(26.88)、黄豆粉(9.57)、青豆粉(8.81)。结论:本次实验结果显示5种粉质类豆类的e GI值均小于55,且淀粉组分以抗性淀粉为主。