粒粒橙汁中的汁胞悬浮稳定性的研究

本文从桔汁胞密度变化、果汁或介质溶液粘度、悬浮剂的显微结构等方面研究了粒粒橙汁中汁胞的悬浮稳定性。结果表明，汁胞密度随着果汁或介质溶液的密度变化而改变；在汁胞与介质发生渗透平衡后，其密度总是大于果汁的密度。果汁粘度的增加在一定程度上有利于汁胞的悬浮，但它与汁胞悬浮稳定性没有本质的相关关系。汁胞悬浮的稳定性主要取决于悬浮剂在果汁中的微结构。透射电镜观察发现，果汁中的悬浮剂共有三种结构：第一种为长纤维状，并相互交错成立体网状；第二种为筛网状；第三种为短纤维状或粒状。汁胞在具有第一种结构的体系中悬浮最稳定，第二种次之，第三种不稳定；琼脂、琼脂＋魔芋葡甘聚糖、悬浮剂１＃可在果汁中呈现第一种结构，是较理想的悬浮剂。

粒粒橙汁饮料生产工艺

阐述了粒粒橙汁生产工艺中存在的主要问题,就悬浮剂的选择、悬浮剂的酸热降解、析水现象及运输沉降的原因及对策作了讨论,提出粒粒橙汁合理的工艺路线应是:热化胶,冷配料,后酸化,限时杀菌及适时均粒。

粒粒橙汁的研制及生产工艺

本文介绍了粒粒橙饮料的新配方及生产工艺。产品的口感及外观适合我国的消费者,各项理化指标与国外产品相比,均不逊色。此工艺对柑橙砂囊的处理有独道之处。

充汽粒粒橙汁的生产工艺

颗粒橙汁(即粒粒橙汁)是一种在橙汁中含有一定量柑桔果囊的新型饮料。它既能适应消费者对果汁饮料的要求,又能给予消费者一种品嚼水果混合物的满足感。因此,国内各厂家纷纷研究开发,目前已有产品问世。

粒粒橙汁——加工方法和设备的研究

本文根据几年来的研究结果,就其粒粒橙汁的加工方法和设备进行了较详细的阐述。除介绍一般加工工艺,操作方法和主要设备外,对于一些关键技术和设备的研究过程和结果进行了详细论述,并对关键设备的主要结构和工作原理进行了分析。

粒粒橙汁生产新工艺

粒粒橙汁由于有独特的观感和饮用口感,是目前国内市场深受广大消费者喜爱的饮料。而现在许多厂家采用传统工艺生产,即以琼脂作主要增稠剂生产,由于琼脂的胶凝性受温度、PH值的影响较大,外界环境如高温持续过长,饮料本身的酸度(PH3～4),操作工艺不当(如长时间受热)等都会引起琼脂降解和失效,导致桔肉在保质期内悬乳不均匀、下沉,甚至出现白色絮状物,严重影响产品的感官质量。此外,成本较高,琼脂售价100～120元/千克,生产用量0.18—0.20％。为此,如何提高产品的悬浮性、降低生产成本、解决口感等问题成为生产中的难题。

浙江柑橘砂囊悬浮饮料的加工现状及发展方向

1浙江柑橘砂囊悬浮饮料的研究生产现状 1．1 什么是柑橘砂囊悬浮饮料 柑橘砂囊果汁饮料，俗称“粒粒橙”或“粒粒橙汁”，是1990年代开始流行的一个柑橘加工品种，是以柑橘砂囊作为主要配料的一种柑橘汁饮料。

柑桔悬浮汁胞饮料生产中的常见问题及解决途径之我见—兼与李正明商榷

柑桔悬浮汁胞饮料(商品名“粒粒橙汁”)近年在市场畅销,生产厂也已遍及全国各地,但对各地生产的产品分析,尚存在不少工艺技术的问题,主要表现在汁胞不饱满、褪色、粘连及悬浮不均、上浮、下沉。

柑桔砂囊制粒新技术研究

柑桔砂囊制粒新技术研究广忠勇，邓云章（甘肃省商业科技研究所７３００２０）粒粒橙汁是近几年国内市场上兴起的一种新型饮料，它是由果汁饮料中加入部分柑桔砂囊制成的。由于砂囊均匀悬浮于液体中，不仅提高了饮料的感官特性，而且营养更加丰富，因此深受消费者欢迎。加...