锥栗壳色素抗氧化活性研究

以锥栗壳资源的有效利用为目的,研究锥栗壳粗提及纯化色素的体外抗氧化活性及对油脂的抗氧化作用。结果表明,锥栗壳粗提及纯化色素具有一定的还原Fe^(3+)能力,相同浓度下纯化色素的还原力大于粗提色素。粗提及纯化色素、V_c对·OH和DPPH·清除率均与浓度呈正相关,相同浓度下纯化色素对DPPH·的清除率大于粗提色素和V_c,对·OH的清除率大于粗提色素;在浓度为(0.5～2)mg/m L时,纯化色素对·OH的清除率大于V_c。粗提及纯化色素对猪油、花生油和大豆油均具有一定的抗氧化作用,当色素添加量分别为猪油、花生油和大豆油的0.02%、0.01%和0.01%时,抗氧化效果最佳;在相同添加量时,粗提及纯化色素对各油脂的抗氧化作用均弱于TBHQ、BHT和V_c,但纯化色素的抗氧化作用大于粗提色素。