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科学解读以假乱真的“伪”粗粮
1
作者
徐媛
《中国食品》
2024年第3期126-127,共2页
在“三高”人群眼中,粗粮是控制血糖、血压的健康食品。在寒冷的冬季,便于冲泡的杂粮粉和即食燕麦粥成了早餐新宠,这些粗粮“平替”在电商平台的销量节节攀升。但最近,一则“伪祖粮可能导致血糖飙升”的话题登上热搜。医生提醒,一些热...
在“三高”人群眼中,粗粮是控制血糖、血压的健康食品。在寒冷的冬季,便于冲泡的杂粮粉和即食燕麦粥成了早餐新宠,这些粗粮“平替”在电商平台的销量节节攀升。但最近,一则“伪祖粮可能导致血糖飙升”的话题登上热搜。医生提醒,一些热量高、糖分多的食品是“穿着马甲”的“伪”粗粮,如果选择不对,不仅不能控制“三高”,还可能让血糖飙升、越吃越胖。
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关键词
燕麦粥
科学解读
控制血糖
电商平台
健康食品
粗粮
三高
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职称材料
科学食用粗粮
2
《开卷有益(求医问药)》
2024年第4期70-71,共2页
现如今,随着人们对营养和保健的重视,饮食逐渐开始关注并选择粗杂粮。下面一起了解粗粮,科学食用。一、粗粮通常细粮指的是精加工后的大米、白面等,而粗粮主要包括以下几类。全谷物类:燕麦、薏苡仁、玉米等。杂豆类:豌豆、高粱、绿豆、...
现如今,随着人们对营养和保健的重视,饮食逐渐开始关注并选择粗杂粮。下面一起了解粗粮,科学食用。一、粗粮通常细粮指的是精加工后的大米、白面等,而粗粮主要包括以下几类。全谷物类:燕麦、薏苡仁、玉米等。杂豆类:豌豆、高粱、绿豆、红小豆等。块茎类:马铃薯、芋头、山药等。
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关键词
粗杂粮
谷物类
薏苡仁
红小豆
粗粮
科学食用
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职称材料
食用粗粮讲方法
3
《湖南农业》
2024年第3期52-53,共2页
为了追求更加健康的饮食,越来越多的粗粮被端上餐桌,吃粗粮好处多多,能控制体重和血糖、降低胆固醇水平等。但是;很多人其实吃错了粗粮,把粗粮吃成了“细粮”。那么,到底怎么吃粗粮才对呢?
关键词
控制体重
粗粮
降低胆固醇
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职称材料
粗粮吃多了也有“罪”
4
作者
陆桂芳
《健康博览》
2024年第4期59-60,共2页
为健康养生,不少人会每天煮上一锅粗粮,时不时吃上两口。对于这种吃粗粮养胃和养生的观念,浙江省中医院消化科孟立娜主任医师表示,并没有“粗粮治病”这一说法。粗粮虽好,食用也要适量。
关键词
浙江省中医院
健康养生
养胃
消化科
粗粮
主任医师
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职称材料
粗粮饮料成市场“新宠”,真是绝佳养生饮品吗
5
作者
童本德
尔军
《漫科学(新健康)》
2024年第1期71-71,共1页
粗粮主要包括谷类中的玉米、黄小米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、蚕豆等。一般来说,粗粮大多富含植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素(尤其是B族维生素以及维生素E)和微...
粗粮主要包括谷类中的玉米、黄小米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、蚕豆等。一般来说,粗粮大多富含植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素(尤其是B族维生素以及维生素E)和微量元素,还有少量的脂肪,是一种低热量的健康食物。
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关键词
植物蛋白质
多种维生素
B族维生素
微量元素
膳食纤维
粗粮
低热量
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职称材料
浅析粗粮面包的营养成分与健康效益
6
作者
庞勇
金学莹
温科
《现代食品》
2023年第22期138-140,共3页
粗粮面包的膳食纤维含量较高,能够促进肠道健康,预防便秘和肠道疾病。适量食用粗粮面包可以满足人体对能量的需求,有益身体健康。因此,本文分析了粗粮面包的主要营养成分,旨在帮助人们形成健康的饮食和生活方式。
关键词
粗粮
面包
营养成分
健康效益
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职称材料
粗粮速食米替代高脂饮食对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的影响
7
作者
张弛
郭静科
+2 位作者
胡雨嘉
王旭峰
刘树滔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第9期96-103,共8页
粗粮速食米(instant rice with added coarse grain,IR/CG)是一种新型的粗粮制品,既具有自热米饭食用方便的特点,又具有粗粮谷物的营养价值,但其产生的健康影响并不明确,因此本研究通过高脂饮食(high fat diet,HFD)联合链脲佐菌素腹腔...
粗粮速食米(instant rice with added coarse grain,IR/CG)是一种新型的粗粮制品,既具有自热米饭食用方便的特点,又具有粗粮谷物的营养价值,但其产生的健康影响并不明确,因此本研究通过高脂饮食(high fat diet,HFD)联合链脲佐菌素腹腔注射诱导小鼠产生糖尿病,探究IR/CG对2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠糖脂代谢的作用。通过IR/CG与高脂饲料不同比例混合制备小鼠饲料,低、中、高剂量(25%(质量分数,下同)、50%、75%IR/CG)饲料以及100%IR/CG饲料分别记作IR/CG-L、IR/CG-M、IR/CG-H及IR/CG,利用上述饲料喂养小鼠,并与基础饲料、高脂饲料喂养的小鼠(分别记作Control、Model组)进行生理、生化指标等的比较。在饮食干预期间测定小鼠体质量、空腹血糖浓度、摄食量及葡萄糖耐量;IR/CG饮食干预4周后,计算小鼠脏器系数,对小鼠肝脏、胰腺进行苏木精-伊红染色,测定小鼠空腹胰岛素水平、血糖血脂相关指标,并测定小鼠促炎细胞因子水平。结果显示,IR/CG的摄入能够不同程度改善T2DM小鼠高血糖血脂水平,其中IR/CG-H、IR/CG组改善效果较为显著。此外,IR/CG-H、IR/CG能够显著改善小鼠胰岛素抵抗现象,减少胰岛素分泌、降低胰高血糖素及糖基化血红蛋白水平,减轻小鼠炎症状态。通过对肝脏、胰腺的脏器指数及病理学切片分析发现,IR/CG干预能够有效减轻小鼠肝脂肪变性,部分恢复胰岛结构。上述结果表明IR/CG替代HFD对T2DM小鼠具有显著的调节血糖血脂作用,本研究能为粗粮自热米饭产品及粗粮功能性食品的开发提供理论依据。
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关键词
粗粮
速食米
2型糖尿病
血糖
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职称材料
饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验
8
作者
白玉飞
杨海燕
《粮食与饲料工业》
CAS
2023年第5期32-35,40,共5页
为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粕复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粕粗粮饼干的降血糖作用。结果表明,单一的...
为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粕复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粕粗粮饼干的降血糖作用。结果表明,单一的去油脂饼粕中粗脂肪含量均低于8%,粗蛋白质质量分数均高于40%,总糖含量约为20%;饼干的最佳烘烤工艺为:低筋小麦粉和藜麦粉用量为1∶1,饼粕复合物添加量为75%,烘烤温度为130℃,烘烤时间为15 min,此时饼粕粗粮饼干的感官最好;血糖测试表明,去油脂饼粕粗粮饼干能降低小鼠的血糖值,增强小鼠的耐糖性。通过研究可得出,深加工的杂粮饼干在糖尿病科学饮食方面有一定借鉴作用。
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关键词
降血糖作用
去油脂处理
糖尿病
饼粕
粗粮
饼干
深加工产品
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职称材料
以粗粮为基质保藏米根霉的保存时间研究
9
作者
陈思达
陈沙
张凤英
《粮食科技与经济》
2023年第5期115-119,共5页
对以粗粮为基质保藏米根霉种的保存时限进行了探讨。将不同年份的3株根霉种及其转接制备的新鲜麸皮菌种,用于发酵糯米,测定发酵液的糖度,来衡量保存多年的根霉种的糖化酶活力和遗传稳定性。结果表明,保存3~8年的根霉种的酶活力变化很小...
对以粗粮为基质保藏米根霉种的保存时限进行了探讨。将不同年份的3株根霉种及其转接制备的新鲜麸皮菌种,用于发酵糯米,测定发酵液的糖度,来衡量保存多年的根霉种的糖化酶活力和遗传稳定性。结果表明,保存3~8年的根霉种的酶活力变化很小;不同年份的3株根霉种及其转接制备的新鲜菌种的酶活力与当年不相上下。由此可知,在4~7℃米根霉以粗粮为保藏基质的保存时限可达8年以上,且遗传稳定性良好。
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关键词
米根霉
粗粮
糖度
酶活力
保存时限
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职称材料
粗粮
10
《粮食展望》
2004年第1期10-13,共4页
预计2004年全球粗粮产量为9.222亿吨,比上年减少1%,但仍大大高于五年平均水平.预测的非洲和北美洲的减产量将超过亚洲和欧洲的增产量.这是首次十分粗略的预测,因为在大部分北半球的主要生产国的播种尚未开始.
关键词
粗粮
产量
播种面积
市场预测
国际
粗粮
市场
国际贸易量
粗粮
价格
市场供求
粗粮
利用量
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职称材料
世界粗粮需求未来10年预测
11
作者
朱行
《饲料世界》
2004年第2期56-57,共2页
美国粮食委员会在2002年2月初举行的年会上发表了“2002年对世界饲料粮食需求的预测”。该预测认为,尽管2001年发生的“9.11”事件给世界经济发展前景带来了相当大的不确定性,但是世界粗粮需求预计仍将在今后10中强劲增长。
关键词
世界
粗粮
市场
市场需求
预测
经济发展
粗粮
消费
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职称材料
含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物
被引量:
12
12
作者
陈中爱
董楠
+7 位作者
陈朝军
李俊
刘嘉
陈超
吕都
王辉
唐健波
刘永翔
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期21-27,32,共8页
以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普...
以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普通面粉面包为对照。结果表明:从质构特性来看,粗粮粉添加量不应超过12%;除薏苡组外,其余组的氨基酸综合评分均高于对照组;粗粮组面包风味较对照组浓郁,风味物质的总量和种类均高于对照组;添加粗粮粉制作的面包会产生一些特别的风味物质,如壬醇、3-甲基十五烷、十八烷、植烷、3-甲基丁酸、2,6-二甲基吡嗪等。因此,添加适量的粗粮粉既能丰富面包的营养,又能产生浓郁的风味物质,而对面包色泽影响不大。
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关键词
粗粮
面包
质构特性
游离氨基酸
色差
挥发性风味物质
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职称材料
HPLC-DAD法测定粗粮馒头中6种合成色素
被引量:
12
13
作者
胡立立
杨蝉
+2 位作者
史蕙
许乾丽
王烈
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期222-226,共5页
建立一种简便、快速、重复性好的高效液相色谱-二极管阵列检测器测定粗粮馒头中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝6种合成色素的含量。选用无水乙醇-氨水-水(7∶2∶1,V/V)为样品的提取溶剂,色谱柱为Waters Symmetry?C18柱...
建立一种简便、快速、重复性好的高效液相色谱-二极管阵列检测器测定粗粮馒头中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝6种合成色素的含量。选用无水乙醇-氨水-水(7∶2∶1,V/V)为样品的提取溶剂,色谱柱为Waters Symmetry?C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流速1.0 mL/min,柱温35℃,多波长同时测定6种的合成色素,检测波长分别为425、483、520、620 nm。流动相以甲醇为A相,以含0.02 mol/L乙酸铵、1%冰醋酸和0.2%三乙胺溶液(pH 4)为B相,进行梯度洗脱。结果表明:6种合成色素均达到基线分离,具有良好的线性关系(r=0.999 9);样品的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝加标回收率分别为97.94%、96.40%、96.28%、97.63%、98.80%、100.40%,相对标准偏差均小于2.0%。该方法可用于甄别是否由染色而成的粗粮馒头。
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关键词
高效液相色谱
二极管阵列检测器
粗粮
馒头
合成色素
检测
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职称材料
红薯叶粗粮馒头的研制
被引量:
4
14
作者
张先淑
何华
杨婷婷
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期62-65,共4页
探讨红薯叶粗粮馒头的加工工艺,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比,以感官评分、理化指标为评价标准。结果表明,最佳配方为:红薯叶25%,玉米粉15%,燕麦片7.5%,白砂糖2.5%,此产品淡绿色,表面光滑,无塌陷,口感细腻,甜度适中,具红薯...
探讨红薯叶粗粮馒头的加工工艺,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比,以感官评分、理化指标为评价标准。结果表明,最佳配方为:红薯叶25%,玉米粉15%,燕麦片7.5%,白砂糖2.5%,此产品淡绿色,表面光滑,无塌陷,口感细腻,甜度适中,具红薯叶纯正浓郁香味。
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关键词
红薯叶
粗粮
馒头
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职称材料
三种粗粮粉体外调节肠道菌群的作用研究
被引量:
3
15
作者
曹文燕
黄莲燕
+2 位作者
朱红广
丁立
王静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期54-58,70,共6页
通过在体外模拟构建消化和发酵体系,研究不同来源的三种麸皮(小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮)配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响。采用高通量测序技术16S rRNA 对肠道菌群的多样性和组成进行分析,结果表明,粗粮粉发酵后微生物多...
通过在体外模拟构建消化和发酵体系,研究不同来源的三种麸皮(小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮)配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响。采用高通量测序技术16S rRNA 对肠道菌群的多样性和组成进行分析,结果表明,粗粮粉发酵后微生物多样性降低,肠道菌群组成发生了较大变化,拟杆菌门比例下降,厚壁菌门比例升高,代谢产生的短链脂肪酸含量显著增多(p<0.05);其中,燕麦粗粮粉促进双歧杆菌体外增殖的效果优于其他两组粗粮粉,分别是小麦粗粮粉和黑小麦粗粮粉的1.45和2.14倍。本研究为调制加工性能好、保健价值高的粗粮粉配方提供了理论依据。
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关键词
粗粮
粉
肠道菌群
短链脂肪酸
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职称材料
几种粗粮抗氧化活性物质的研究进展
被引量:
6
16
作者
谢详
杨吉霞
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009年第11期13-15,共3页
总结了近年来国内外对黑米、小米、燕麦和高粱为代表的粗粮抗氧化活性物质的研究进展,介绍了上述粗粮的抗氧化活性成分及功能性评价,以期对粗粮抗氧化功能的进一步研究和相关功能性食品的开发提供参考。
关键词
粗粮
抗氧化性
多酚
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职称材料
粗粮
17
《粮食展望》
2004年第3期10-13,共4页
关键词
粗粮
产量
世界
种植面积
粗粮
市场
消费需求
粗粮
价格
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职称材料
粗粮挂面感官质构及营养成分的对比分析
被引量:
5
18
作者
金静
李颖
+1 位作者
王远路
梁文星
《粮油食品科技》
2016年第2期43-46,共4页
研究分析五种粗粮挂面的质构特性、营养成分,并对其进行感官评价。TPA结果表明:五种粗粮面条质构特性差异明显,玉米面条的质构参数值偏高,硬度314.867 g、胶着性219.352、咀嚼性208.672、弹性0.994、拉断力19.8 g、拉伸距离58.840 mm,...
研究分析五种粗粮挂面的质构特性、营养成分,并对其进行感官评价。TPA结果表明:五种粗粮面条质构特性差异明显,玉米面条的质构参数值偏高,硬度314.867 g、胶着性219.352、咀嚼性208.672、弹性0.994、拉断力19.8 g、拉伸距离58.840 mm,其感官评分较高,蛋白质含量高。根据营养成分分析,每天吃50 g粗粮,玉米面条所提供的蛋白质为4.5 g,脂肪2.2 g,磷188.5 mg,钙15.5 mg,接近标准值,适合人们食用。
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关键词
粗粮
挂面
感官评价
质构特性
营养成分
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职称材料
四川粗粮凉蛋糕品质评价模型的建立
被引量:
1
19
作者
侯智勇
杨静
+2 位作者
王林
范文教
黄燕
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第12期154-159,共6页
为准确评价粗粮凉蛋糕的品质,以20份不同配方的粗粮凉蛋糕为试验材料,进行凉蛋糕品质评价方法研究。经相关性、逐步回归分析及拟合检验,筛选出凉蛋糕感官评价指标为口感、香气与滋味、质感,其权重分别是51.30 %、38.58 %、10.13 %,拟合...
为准确评价粗粮凉蛋糕的品质,以20份不同配方的粗粮凉蛋糕为试验材料,进行凉蛋糕品质评价方法研究。经相关性、逐步回归分析及拟合检验,筛选出凉蛋糕感官评价指标为口感、香气与滋味、质感,其权重分别是51.30 %、38.58 %、10.13 %,拟合检验表明新方法(R^2=0.928)可替代原始方法。以质构、色差、理化指标为自变量,以新的感官得分为因变量建立模型,对各指标进行多元线性回归分析和因子分析,筛选出L值、咀嚼性、弹性为模型的自变量,并建立多元回归方程,方差扩大因子检验(variance inflation factor,VIF)<10,表明无多重共线性,模型拟合较好。
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关键词
粗粮
凉蛋糕
品质评价模型
感官品质
质构特性
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职称材料
基于模糊数学综合感官评价的粗粮比萨饼皮的工艺研究
被引量:
9
20
作者
孙莹
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第5期107-112,共6页
采用单因素试验和正交试验,考察粗粮比萨饼皮原料和辅料对比萨饼皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法,对比萨饼皮色泽、香味、口感进行了感官性质的分析,形成了粗粮比萨饼皮的最优配方。研究结果表明:粗粮比萨饼皮的最优原料配方为...
采用单因素试验和正交试验,考察粗粮比萨饼皮原料和辅料对比萨饼皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法,对比萨饼皮色泽、香味、口感进行了感官性质的分析,形成了粗粮比萨饼皮的最优配方。研究结果表明:粗粮比萨饼皮的最优原料配方为黄金玉米7 g,燕麦片7 g,苦荞粉17 g。粗粮比萨饼皮的最优辅料配方为:黄油11 g,绵白糖4 g,水39 g,酵母1 g。
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关键词
比萨饼皮
粗粮
感官评价
配方
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职称材料
题名
科学解读以假乱真的“伪”粗粮
1
作者
徐媛
机构
不详
出处
《中国食品》
2024年第3期126-127,共2页
文摘
在“三高”人群眼中,粗粮是控制血糖、血压的健康食品。在寒冷的冬季,便于冲泡的杂粮粉和即食燕麦粥成了早餐新宠,这些粗粮“平替”在电商平台的销量节节攀升。但最近,一则“伪祖粮可能导致血糖飙升”的话题登上热搜。医生提醒,一些热量高、糖分多的食品是“穿着马甲”的“伪”粗粮,如果选择不对,不仅不能控制“三高”,还可能让血糖飙升、越吃越胖。
关键词
燕麦粥
科学解读
控制血糖
电商平台
健康食品
粗粮
三高
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
科学食用粗粮
2
出处
《开卷有益(求医问药)》
2024年第4期70-71,共2页
文摘
现如今,随着人们对营养和保健的重视,饮食逐渐开始关注并选择粗杂粮。下面一起了解粗粮,科学食用。一、粗粮通常细粮指的是精加工后的大米、白面等,而粗粮主要包括以下几类。全谷物类:燕麦、薏苡仁、玉米等。杂豆类:豌豆、高粱、绿豆、红小豆等。块茎类:马铃薯、芋头、山药等。
关键词
粗杂粮
谷物类
薏苡仁
红小豆
粗粮
科学食用
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
食用粗粮讲方法
3
出处
《湖南农业》
2024年第3期52-53,共2页
文摘
为了追求更加健康的饮食,越来越多的粗粮被端上餐桌,吃粗粮好处多多,能控制体重和血糖、降低胆固醇水平等。但是;很多人其实吃错了粗粮,把粗粮吃成了“细粮”。那么,到底怎么吃粗粮才对呢?
关键词
控制体重
粗粮
降低胆固醇
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
粗粮吃多了也有“罪”
4
作者
陆桂芳
机构
不详
出处
《健康博览》
2024年第4期59-60,共2页
文摘
为健康养生,不少人会每天煮上一锅粗粮,时不时吃上两口。对于这种吃粗粮养胃和养生的观念,浙江省中医院消化科孟立娜主任医师表示,并没有“粗粮治病”这一说法。粗粮虽好,食用也要适量。
关键词
浙江省中医院
健康养生
养胃
消化科
粗粮
主任医师
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
粗粮饮料成市场“新宠”,真是绝佳养生饮品吗
5
作者
童本德
尔军
机构
海军军医大学附属上海长征医院营养科
出处
《漫科学(新健康)》
2024年第1期71-71,共1页
文摘
粗粮主要包括谷类中的玉米、黄小米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、蚕豆等。一般来说,粗粮大多富含植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素(尤其是B族维生素以及维生素E)和微量元素,还有少量的脂肪,是一种低热量的健康食物。
关键词
植物蛋白质
多种维生素
B族维生素
微量元素
膳食纤维
粗粮
低热量
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
浅析粗粮面包的营养成分与健康效益
6
作者
庞勇
金学莹
温科
机构
甘肃农业职业技术学院
出处
《现代食品》
2023年第22期138-140,共3页
基金
2022年度甘肃省高等学校创新基金项目《低碳水面包研究综述》成果(2022A-265)。
文摘
粗粮面包的膳食纤维含量较高,能够促进肠道健康,预防便秘和肠道疾病。适量食用粗粮面包可以满足人体对能量的需求,有益身体健康。因此,本文分析了粗粮面包的主要营养成分,旨在帮助人们形成健康的饮食和生活方式。
关键词
粗粮
面包
营养成分
健康效益
Keywords
coarse grain bread
nutrient composition
health benefits
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
粗粮速食米替代高脂饮食对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的影响
7
作者
张弛
郭静科
胡雨嘉
王旭峰
刘树滔
机构
福州大学生物科学与工程学院
福州大学至诚学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第9期96-103,共8页
基金
福建省科技厅产业技术开发与应用计划:区域发展项目(2018N3009)。
文摘
粗粮速食米(instant rice with added coarse grain,IR/CG)是一种新型的粗粮制品,既具有自热米饭食用方便的特点,又具有粗粮谷物的营养价值,但其产生的健康影响并不明确,因此本研究通过高脂饮食(high fat diet,HFD)联合链脲佐菌素腹腔注射诱导小鼠产生糖尿病,探究IR/CG对2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠糖脂代谢的作用。通过IR/CG与高脂饲料不同比例混合制备小鼠饲料,低、中、高剂量(25%(质量分数,下同)、50%、75%IR/CG)饲料以及100%IR/CG饲料分别记作IR/CG-L、IR/CG-M、IR/CG-H及IR/CG,利用上述饲料喂养小鼠,并与基础饲料、高脂饲料喂养的小鼠(分别记作Control、Model组)进行生理、生化指标等的比较。在饮食干预期间测定小鼠体质量、空腹血糖浓度、摄食量及葡萄糖耐量;IR/CG饮食干预4周后,计算小鼠脏器系数,对小鼠肝脏、胰腺进行苏木精-伊红染色,测定小鼠空腹胰岛素水平、血糖血脂相关指标,并测定小鼠促炎细胞因子水平。结果显示,IR/CG的摄入能够不同程度改善T2DM小鼠高血糖血脂水平,其中IR/CG-H、IR/CG组改善效果较为显著。此外,IR/CG-H、IR/CG能够显著改善小鼠胰岛素抵抗现象,减少胰岛素分泌、降低胰高血糖素及糖基化血红蛋白水平,减轻小鼠炎症状态。通过对肝脏、胰腺的脏器指数及病理学切片分析发现,IR/CG干预能够有效减轻小鼠肝脂肪变性,部分恢复胰岛结构。上述结果表明IR/CG替代HFD对T2DM小鼠具有显著的调节血糖血脂作用,本研究能为粗粮自热米饭产品及粗粮功能性食品的开发提供理论依据。
关键词
粗粮
速食米
2型糖尿病
血糖
Keywords
instant rice with added coarse grain
type 2 diabetes mellitus
blood glucose
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验
8
作者
白玉飞
杨海燕
机构
首都医科大学附属北京康复医院
中国医科大学
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2023年第5期32-35,40,共5页
文摘
为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粕复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粕粗粮饼干的降血糖作用。结果表明,单一的去油脂饼粕中粗脂肪含量均低于8%,粗蛋白质质量分数均高于40%,总糖含量约为20%;饼干的最佳烘烤工艺为:低筋小麦粉和藜麦粉用量为1∶1,饼粕复合物添加量为75%,烘烤温度为130℃,烘烤时间为15 min,此时饼粕粗粮饼干的感官最好;血糖测试表明,去油脂饼粕粗粮饼干能降低小鼠的血糖值,增强小鼠的耐糖性。通过研究可得出,深加工的杂粮饼干在糖尿病科学饮食方面有一定借鉴作用。
关键词
降血糖作用
去油脂处理
糖尿病
饼粕
粗粮
饼干
深加工产品
Keywords
hypoglycemic effect
degreasing treatment
diabetes mellitus
cake coarse grain biscuit
deep-processing product
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
以粗粮为基质保藏米根霉的保存时间研究
9
作者
陈思达
陈沙
张凤英
机构
江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
江西农业大学食品科学与工程学院
出处
《粮食科技与经济》
2023年第5期115-119,共5页
文摘
对以粗粮为基质保藏米根霉种的保存时限进行了探讨。将不同年份的3株根霉种及其转接制备的新鲜麸皮菌种,用于发酵糯米,测定发酵液的糖度,来衡量保存多年的根霉种的糖化酶活力和遗传稳定性。结果表明,保存3~8年的根霉种的酶活力变化很小;不同年份的3株根霉种及其转接制备的新鲜菌种的酶活力与当年不相上下。由此可知,在4~7℃米根霉以粗粮为保藏基质的保存时限可达8年以上,且遗传稳定性良好。
关键词
米根霉
粗粮
糖度
酶活力
保存时限
Keywords
Rhizopus oryzae
coarse grains
total sugar
enzyme activity
preservation time
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
粗粮
10
出处
《粮食展望》
2004年第1期10-13,共4页
文摘
预计2004年全球粗粮产量为9.222亿吨,比上年减少1%,但仍大大高于五年平均水平.预测的非洲和北美洲的减产量将超过亚洲和欧洲的增产量.这是首次十分粗略的预测,因为在大部分北半球的主要生产国的播种尚未开始.
关键词
粗粮
产量
播种面积
市场预测
国际
粗粮
市场
国际贸易量
粗粮
价格
市场供求
粗粮
利用量
分类号
F316.11 [经济管理—产业经济]
F746.21 [经济管理—国际贸易]
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职称材料
题名
世界粗粮需求未来10年预测
11
作者
朱行
机构
南京市铁路北街
出处
《饲料世界》
2004年第2期56-57,共2页
文摘
美国粮食委员会在2002年2月初举行的年会上发表了“2002年对世界饲料粮食需求的预测”。该预测认为,尽管2001年发生的“9.11”事件给世界经济发展前景带来了相当大的不确定性,但是世界粗粮需求预计仍将在今后10中强劲增长。
关键词
世界
粗粮
市场
市场需求
预测
经济发展
粗粮
消费
分类号
F746.2 [经济管理—国际贸易]
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职称材料
题名
含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物
被引量:
12
12
作者
陈中爱
董楠
陈朝军
李俊
刘嘉
陈超
吕都
王辉
唐健波
刘永翔
机构
贵州省农业科学院生物技术研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期21-27,32,共8页
基金
贵州省科技厅重大科技专项计划项目([2014]6016)
黔农科院院专项([2015]08号)
文摘
以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普通面粉面包为对照。结果表明:从质构特性来看,粗粮粉添加量不应超过12%;除薏苡组外,其余组的氨基酸综合评分均高于对照组;粗粮组面包风味较对照组浓郁,风味物质的总量和种类均高于对照组;添加粗粮粉制作的面包会产生一些特别的风味物质,如壬醇、3-甲基十五烷、十八烷、植烷、3-甲基丁酸、2,6-二甲基吡嗪等。因此,添加适量的粗粮粉既能丰富面包的营养,又能产生浓郁的风味物质,而对面包色泽影响不大。
关键词
粗粮
面包
质构特性
游离氨基酸
色差
挥发性风味物质
Keywords
grain bread
texture characteristics
free amino acids
the color difference
volatile flavor compounds
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
HPLC-DAD法测定粗粮馒头中6种合成色素
被引量:
12
13
作者
胡立立
杨蝉
史蕙
许乾丽
王烈
机构
贵阳医学院
贵阳中医学院
贵州省食品药品检验所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期222-226,共5页
基金
贵州省科技厅科技计划课题(黔科合SY字[2011]3090号)
贵州省食品
+1 种基金
保健食品和化妆品监测检测平台课题(黔科平台[2012]4001号)
国家食品药品监督管理局研究课题
文摘
建立一种简便、快速、重复性好的高效液相色谱-二极管阵列检测器测定粗粮馒头中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝6种合成色素的含量。选用无水乙醇-氨水-水(7∶2∶1,V/V)为样品的提取溶剂,色谱柱为Waters Symmetry?C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流速1.0 mL/min,柱温35℃,多波长同时测定6种的合成色素,检测波长分别为425、483、520、620 nm。流动相以甲醇为A相,以含0.02 mol/L乙酸铵、1%冰醋酸和0.2%三乙胺溶液(pH 4)为B相,进行梯度洗脱。结果表明:6种合成色素均达到基线分离,具有良好的线性关系(r=0.999 9);样品的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝加标回收率分别为97.94%、96.40%、96.28%、97.63%、98.80%、100.40%,相对标准偏差均小于2.0%。该方法可用于甄别是否由染色而成的粗粮馒头。
关键词
高效液相色谱
二极管阵列检测器
粗粮
馒头
合成色素
检测
Keywords
high performance liquid chromatographic with diode array detection (HPLC-DAD)
Chinese steamed bread
synthetic pigments
detection
分类号
TQ617.1 [化学工程—精细化工]
O657.72 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
红薯叶粗粮馒头的研制
被引量:
4
14
作者
张先淑
何华
杨婷婷
机构
重庆工贸职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期62-65,共4页
基金
重庆工贸职业技术学院2015届"大学生创新实践及毕业设计项目"
文摘
探讨红薯叶粗粮馒头的加工工艺,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比,以感官评分、理化指标为评价标准。结果表明,最佳配方为:红薯叶25%,玉米粉15%,燕麦片7.5%,白砂糖2.5%,此产品淡绿色,表面光滑,无塌陷,口感细腻,甜度适中,具红薯叶纯正浓郁香味。
关键词
红薯叶
粗粮
馒头
Keywords
sweet potatoleaves
coarse food grain
steamed bread
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
三种粗粮粉体外调节肠道菌群的作用研究
被引量:
3
15
作者
曹文燕
黄莲燕
朱红广
丁立
王静
机构
北京工商大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期54-58,70,共6页
基金
国家自然科学基金(31501480,31571940)
北京市优秀人才培育资助青年拔尖团队项目
2017研究生科研能力提升项目.
文摘
通过在体外模拟构建消化和发酵体系,研究不同来源的三种麸皮(小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮)配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响。采用高通量测序技术16S rRNA 对肠道菌群的多样性和组成进行分析,结果表明,粗粮粉发酵后微生物多样性降低,肠道菌群组成发生了较大变化,拟杆菌门比例下降,厚壁菌门比例升高,代谢产生的短链脂肪酸含量显著增多(p<0.05);其中,燕麦粗粮粉促进双歧杆菌体外增殖的效果优于其他两组粗粮粉,分别是小麦粗粮粉和黑小麦粗粮粉的1.45和2.14倍。本研究为调制加工性能好、保健价值高的粗粮粉配方提供了理论依据。
关键词
粗粮
粉
肠道菌群
短链脂肪酸
Keywords
bran-rich cereal flour
intestinal microbiota
short-chain fatty acids
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
几种粗粮抗氧化活性物质的研究进展
被引量:
6
16
作者
谢详
杨吉霞
机构
西南大学食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009年第11期13-15,共3页
文摘
总结了近年来国内外对黑米、小米、燕麦和高粱为代表的粗粮抗氧化活性物质的研究进展,介绍了上述粗粮的抗氧化活性成分及功能性评价,以期对粗粮抗氧化功能的进一步研究和相关功能性食品的开发提供参考。
关键词
粗粮
抗氧化性
多酚
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
粗粮
17
出处
《粮食展望》
2004年第3期10-13,共4页
关键词
粗粮
产量
世界
种植面积
粗粮
市场
消费需求
粗粮
价格
分类号
F316.11 [经济管理—产业经济]
F746.21 [经济管理—国际贸易]
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职称材料
题名
粗粮挂面感官质构及营养成分的对比分析
被引量:
5
18
作者
金静
李颖
王远路
梁文星
机构
青岛农业大学农学与植保学院
烟台南山学院食品科学与工程系
青岛农业大学图书馆
出处
《粮油食品科技》
2016年第2期43-46,共4页
基金
山东省"泰山学者"建设工程资助(6631114314)
2011年山东省教育厅高等学校科研计划项目(J11LC07)
文摘
研究分析五种粗粮挂面的质构特性、营养成分,并对其进行感官评价。TPA结果表明:五种粗粮面条质构特性差异明显,玉米面条的质构参数值偏高,硬度314.867 g、胶着性219.352、咀嚼性208.672、弹性0.994、拉断力19.8 g、拉伸距离58.840 mm,其感官评分较高,蛋白质含量高。根据营养成分分析,每天吃50 g粗粮,玉米面条所提供的蛋白质为4.5 g,脂肪2.2 g,磷188.5 mg,钙15.5 mg,接近标准值,适合人们食用。
关键词
粗粮
挂面
感官评价
质构特性
营养成分
Keywords
coarse grain dried noodle
sensory evaluation
texture property
nutritional components
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
四川粗粮凉蛋糕品质评价模型的建立
被引量:
1
19
作者
侯智勇
杨静
王林
范文教
黄燕
机构
四川旅游学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第12期154-159,共6页
基金
四川省社会科学重点研究基地-四川旅游发展研究中心立项课题(LYC17-03)
四川省社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心规划项目(CC16Z09)四川省教育厅科研创新团队项目“川菜烹饪科学的基础研究”(15TD0033)
四川省教育厅重点项目(18SA0187)
文摘
为准确评价粗粮凉蛋糕的品质,以20份不同配方的粗粮凉蛋糕为试验材料,进行凉蛋糕品质评价方法研究。经相关性、逐步回归分析及拟合检验,筛选出凉蛋糕感官评价指标为口感、香气与滋味、质感,其权重分别是51.30 %、38.58 %、10.13 %,拟合检验表明新方法(R^2=0.928)可替代原始方法。以质构、色差、理化指标为自变量,以新的感官得分为因变量建立模型,对各指标进行多元线性回归分析和因子分析,筛选出L值、咀嚼性、弹性为模型的自变量,并建立多元回归方程,方差扩大因子检验(variance inflation factor,VIF)<10,表明无多重共线性,模型拟合较好。
关键词
粗粮
凉蛋糕
品质评价模型
感官品质
质构特性
Keywords
coarse grain cool cake
quality evaluation model
sensory quality
texture index
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
基于模糊数学综合感官评价的粗粮比萨饼皮的工艺研究
被引量:
9
20
作者
孙莹
机构
哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第5期107-112,共6页
基金
2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN060)
黑龙江省自然科学基金项目"马铃薯淀粉加工废水中糖蛋白Patatin结构和生物活性研究"(C2015067)
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19)
文摘
采用单因素试验和正交试验,考察粗粮比萨饼皮原料和辅料对比萨饼皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法,对比萨饼皮色泽、香味、口感进行了感官性质的分析,形成了粗粮比萨饼皮的最优配方。研究结果表明:粗粮比萨饼皮的最优原料配方为黄金玉米7 g,燕麦片7 g,苦荞粉17 g。粗粮比萨饼皮的最优辅料配方为:黄油11 g,绵白糖4 g,水39 g,酵母1 g。
关键词
比萨饼皮
粗粮
感官评价
配方
Keywords
pizza crust coarse grain sensory evaluation formula
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
科学解读以假乱真的“伪”粗粮
徐媛
《中国食品》
2024
0
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职称材料
2
科学食用粗粮
《开卷有益(求医问药)》
2024
0
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职称材料
3
食用粗粮讲方法
《湖南农业》
2024
0
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职称材料
4
粗粮吃多了也有“罪”
陆桂芳
《健康博览》
2024
0
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职称材料
5
粗粮饮料成市场“新宠”,真是绝佳养生饮品吗
童本德
尔军
《漫科学(新健康)》
2024
0
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职称材料
6
浅析粗粮面包的营养成分与健康效益
庞勇
金学莹
温科
《现代食品》
2023
0
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职称材料
7
粗粮速食米替代高脂饮食对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的影响
张弛
郭静科
胡雨嘉
王旭峰
刘树滔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
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职称材料
8
饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验
白玉飞
杨海燕
《粮食与饲料工业》
CAS
2023
0
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职称材料
9
以粗粮为基质保藏米根霉的保存时间研究
陈思达
陈沙
张凤英
《粮食科技与经济》
2023
0
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职称材料
10
粗粮
《粮食展望》
2004
0
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职称材料
11
世界粗粮需求未来10年预测
朱行
《饲料世界》
2004
0
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职称材料
12
含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物
陈中爱
董楠
陈朝军
李俊
刘嘉
陈超
吕都
王辉
唐健波
刘永翔
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
12
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职称材料
13
HPLC-DAD法测定粗粮馒头中6种合成色素
胡立立
杨蝉
史蕙
许乾丽
王烈
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
12
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职称材料
14
红薯叶粗粮馒头的研制
张先淑
何华
杨婷婷
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
4
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职称材料
15
三种粗粮粉体外调节肠道菌群的作用研究
曹文燕
黄莲燕
朱红广
丁立
王静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
3
下载PDF
职称材料
16
几种粗粮抗氧化活性物质的研究进展
谢详
杨吉霞
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009
6
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职称材料
17
粗粮
《粮食展望》
2004
0
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职称材料
18
粗粮挂面感官质构及营养成分的对比分析
金静
李颖
王远路
梁文星
《粮油食品科技》
2016
5
下载PDF
职称材料
19
四川粗粮凉蛋糕品质评价模型的建立
侯智勇
杨静
王林
范文教
黄燕
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
1
下载PDF
职称材料
20
基于模糊数学综合感官评价的粗粮比萨饼皮的工艺研究
孙莹
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
9
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