浅析粗粮面包的营养成分与健康效益

粗粮面包的膳食纤维含量较高,能够促进肠道健康,预防便秘和肠道疾病。适量食用粗粮面包可以满足人体对能量的需求,有益身体健康。因此,本文分析了粗粮面包的主要营养成分,旨在帮助人们形成健康的饮食和生活方式。

含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物

以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普通面粉面包为对照。结果表明:从质构特性来看,粗粮粉添加量不应超过12%;除薏苡组外,其余组的氨基酸综合评分均高于对照组;粗粮组面包风味较对照组浓郁,风味物质的总量和种类均高于对照组;添加粗粮粉制作的面包会产生一些特别的风味物质,如壬醇、3-甲基十五烷、十八烷、植烷、3-甲基丁酸、2,6-二甲基吡嗪等。因此,添加适量的粗粮粉既能丰富面包的营养,又能产生浓郁的风味物质,而对面包色泽影响不大。

浅谈我国粗粮面包加工中常见质量问题及控制措施

粗粮面包因含有丰富的营养物质,逐渐成为人们喜爱的食品。目前我国生产的粗粮面包,易出现体积小、内部组织粗糙、表皮过厚、口感不佳、易老化等现象,使粗粮面包质量明显下降,特别是这类粗粮面包货架寿命较短,不耐贮存和不利于远距离运输,经销者和消费者很难接受。本文就粗粮面包加工中常出现的质量问题进行分析并提出了综合防治措施。

精粮虽好,也不可过度食用

现在很多人心中粗粮是健康的代名词,粗粮米饭、粗粮馒头、粗粮面包等粗粮食品早已成为家庭菜单的必备选项,甚至有些人的主食全部为粗粮。

粗粮“变身”，营养变少

时下，粗粮所具有的种种“神奇”功效，让很多人加入了吃粗粮大军。摇身一变成为热销品的粗粮饼干、粗粮面包、粗粮粉等，究竟营养如何？