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题名麦胚酸奶的营养成分分析
被引量:4
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作者
王晓慧
张晓峰
陈永春
陈小梅
韩萍
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机构
郑州大学公共卫生学院
河南省人民医院营养科
郑州人民医院营养科
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第12期168-170,共3页
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基金
教育部大学生创新性实验项目(081045920)
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文摘
分析麦胚酸奶的营养成分,为综合利用麦胚这一营养资源,开发麦胚酸奶这一新型产品提供科学依据。分别测定普通酸奶、麦胚酸奶(10%)中的水分、粗脂肪、粗蛋白质、矿物质等营养素指标。麦胚酸奶的蛋白质,脂肪含量分别为5.27g/100g,3.57g/100g,麦胚酸奶的钙、铁、锌、镁、铜含量分别为89.62mg/100g,0.95mg/100g,1.57mg/100g,29.01 mg/100g,0.07mg/100g。直接添加麦胚发酵酸奶中粗蛋白、粗脂肪、钙、镁、铁、锌、铜含量均高于普通酸奶(p<0.05)。
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关键词
麦胚酸奶
粗蛋白
粗脂肪:矿物质
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Keywords
wheat germ yogurt, crude protein, crude fat, minerals
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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