思政元素全面融入“粤菜师傅”工程研究

随着时代的发展,思政教育在各类教育和培训中的地位日益凸显。“粤菜师傅”工程是广东省政府为推动人才发展、促进产业发展、传承文化等方面实施的一项重要举措,具有广泛的社会影响。文章在介绍“粤菜师傅”工程与课程思政的背景基础上,分析了思政元素全面融入“粤菜师傅”工程项目的理念,包括思政元素融入“粤菜师傅”工程的价值与意义、融入原则与方法以及主要融入领域。同时,基于课程思政的理念,结合职业技能教育特点和粤菜文化传承与创新的实际情况,按照“粤菜师傅”培训的四个阶段,从课程设计、课程教学、课程实践与课程反馈等,提出思政元素融入“粤菜师傅”工程的具体实施路径,力求构建出一套兼具专业技能培养和社会责任培育的“粤菜师傅”工程教育培训新模式。

粤菜药膳美食系列--东莞药膳美食

东莞地处广东省南部,气候湿润,物产丰富。东莞,其名源于“江畔莞草”,因地处广州之东,境内盛产莞草而得名。位于珠江三角洲,气候、土壤等条件适合大岗茶、莞草、莞香、野百合、栀子、石斛等药材的生长,这里的人们自古以来就注重饮食养生,也造就了东莞丰富的物产和饮食文化的发展。东莞药膳美食是广东省的传统美食,它是粤菜和中医药学相结合的产物。随着东莞药膳美食不断发展,现在已成为全国乃至全球的一道独特美食。东莞的药膳美食以其独特的中医药学理论和方法为基础,融入多种药材,精心烹饪,打造出一道道滋补养生的美味药膳。

粤菜药膳美食系列——汕尾药膳美食

汕尾市位于广东省东南部,管辖海丰、陆丰、陆河、城区、汕尾红海湾经济开发区、汕尾市华侨管理区,属于亚热带季风气候,资源丰富,享有“中国青梅之乡”“中国蚝乡”“中国海鲜美食之都”。陆河青梅、陆河木瓜、虎噉金针菜获得“国家地理标志保护产品”称号;陆河青梅还被评为广东省名牌农产品;陆河县客家黄酒(糯米酿造)被评为“市级非物质文化遗产”;南万蜂蜜被评为“汕尾市名优产品”称号;陆丰南塘花生、高美竹笋、陆丰黄牛、竹牙香米入选“粤字号”农业品牌目录。

粤菜文化海外传播的转文化叙事——以YouTube平台账号“Made With Lau”为例

饮食传播是中国传统文化对外传播的重要命题。本文基于“转文化”角度与叙事学理论,通过对YouTube平台上的粤菜美食账号“Made With Lau”进行分析,发现其视频在叙事主体、叙事结构、叙事主题和叙事话语等四个维度上呈现出鲜明的转化、转变、转型特征,巧妙地进行了文化在地化诠释与生产,为推进传统文化的海外传播,促进“文化走出去”提供了新的思路与借鉴。

粤菜药膳美食系列——珠海药膳美食

珠海市位于广东省中南部,江河交汇、靠山而居、毗邻港澳的地理位置,是珠三角海洋面积最大、岛屿最多、海岸线最长的城市,有一百多个海岛,素有“百岛之市”美称,主要包括香洲、金湾和斗门三个行政区。珠海市渔业产值占农业总产值70%以上,盛产白蕉海鲈、南美白对虾等优良品种,珠海的地理优势和咸淡水哺养之利,成就了珠海独具特色的岭南饮食文化。

饮食史的研究方法、写作范式及现实意义——《粤菜北渐记》述评

《粤菜北渐记》是一部探究“食在广州”现象成因的食学著作。该书兼具学术性与可读性,采用微观研究、通俗行文的写作方式,本着尊重史实、符合逻辑的基本原则,通过对民国旧报旧刊、文人书信、名人掌故、地方档案、私家日记的网罗征引,借助与粤菜相关的典型人物还原典型环境,以“名人”“名店”“名厨”“名菜”为线索进行菜品文化、饮食史的研究。该书对中国当下的饮食史研究具有方法借鉴意义,对中国当下的餐饮业发展具有较强的现实借鉴意义。

新媒体背景下“粤菜文化传承与推广路径”的探索与研究

粤菜,以广府、潮汕、客家饮食习俗与文化影响和覆盖为主,吸收中国和世界各大菜系精粹形成和发展的饮食体系的统称。具有选料广泛、精细,口感注重爽脆嫩滑,调味清新且强调“镬气”,以“鲜”为至高追求的风味特色,其形成与发展与广东的地理环境、经济条件及风俗习惯紧密相连。广东人民以其开放包容的胸怀、博采众长的智慧以及敢为人先的精神,引进海内外原材料、调味品及烹饪技法,将这些多元的文化元素巧妙融合于粤菜之中,创造出独具地方特色的佳肴,既继承了中原饮食文化传统,又博采各方烹饪精华,充分展现了粤菜文化的独特魅力和深厚底蕴,将其传承与推广至下一代,它不仅仅关乎食物本身,更是一种生活方式的体现,反映了民族的文化传统和价值观,增强民族自豪感和文化认同感。

“粤菜师傅”继续教育课程思政质量提升探究

“粤菜师傅”工程主要服务于脱贫攻坚、乡村振兴、健康中国和文化强国等,是一项重大的民心工程、民生工程,更是促进乡村人员就业创业、实现精准扶贫的重要举措。[1]2018年,广东省人社部门印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,明确从办学条件较好、培训质量较高的职业院校(含技工院校)中确定一批粤菜师傅培训机构,承担本地区粤菜师傅培训任务。[2]在该方案的指导下,近年来广东省高职学校积极探索继续教育助力烹饪人才培养的模式,培养效果初显,为地方培育了一大批高素质劳动者和高技能人才。

订单班“粤菜师傅”拼厨艺

“订单班”量身定制教学课程,不仅帮助职校学子充分就业,还给他们提供了一个在餐饮行业自主选择的机会。忙不停手地切菜配菜、翻动如飞的炒锅、拉面动作行云流水……这是一条烹饪行业从业者必经的出师之路。然而,在毕节职业技术学院,有这样一群未来大厨正进行着打破常规、不同以往的学习。

“粤菜师傅”:让世界感知中国味道

粤菜是中国四大菜系之一,以其食材考究、口味独特、制作精良、品类丰富著称于世,深受国人、海外华人和国际友人的爱戴。在粤菜色香味兼备的明艳与华丽背后是精通粤菜的“粤菜师傅”们的付出与成就,如今他们已经成为走向世界的粤菜品牌名片。为了提振广东服务产业,实现餐饮行业的高质量发展,6年前广东省委、省政府开始实施“粤菜师傅”工程,以促进城乡就业创业为导向,以粤菜产业发展为动力,综合运用人才培养、就业创业、产业链发展和文旅融合等多维度政策举措聚焦发力,以小切口赋能民生“大变化”。

预制菜粤菜师傅继续教育人才培养模式、机制及路径研究

本研究聚焦广东省预制菜人才继续教育培养实践,分析当前面临的主要挑战,包括人才短缺、培养质量不一以及培养体系和机制不完善,提出通过线上线下结合的教育方式、优化课程体系、创新教学方法、强化师资及产学研合作等措施,高效培育创新人才,为预制菜产业持续健康发展提供强有力的人力资源支持。

粤菜药膳美食系列:茂名药膳美食

该文深入发掘广东茂名各地区药膳美食、地方饮食习俗等,并对广东茂名各地区常用药材、特产、药膳美食进行调研和总结,发现茂名各地区常用的药材有化橘红、龙眼肉、广藿香、龙葵根、白花蛇舌草、沉香、地胆头、益智仁等,茂名特产有信宜怀乡鸡、化州拖罗饼、水东芥菜等,传统美食有凼仔鱼、簸箕炊、化州牛腩粉等,特色药膳有砂仁蒸猪腰、赤小豆马蹄糖水、藿香生姜粥等。该文对茂名药膳美食进行推广,为茂名地区药膳食疗健康行业的发展提供参考。

粤菜药膳美食系列——梅州药膳美食

梅州客家饮食文化根在中原,其饮食文化保留了大量中原文化元素。常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就像客家话保留着中州古韵一样,梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。

粤菜药膳美食系列--肇庆药膳美食研究

肇庆位于广东的西部、西江中游,主要包括鼎湖区、高要区、端州区等3个区,德庆、封开、怀集、广宁等4个县、新会1个代管县级市,还有国家高新区即大旺高新区。肇庆属南亚热带季风气候,是南亚热带物种宝库,春季温暖多雨,夏季高温少雨,秋冬也为少雨。这里物产丰富,山珍野味尤多,当地流传着其“怀集木,广宁竹,德庆谷”之说。还有西江河鲜、莲藕、高要麦溪鲤、山坑螺等,都是上好的美味食材,其主要饮食为粤菜,把南北的风味结合起来,集中体现在小吃、菜肴等方面。

粤菜药膳美食系列--佛山药膳美食

佛山市地处广东省中部、珠江三角洲腹地,毗邻港澳,东接广州市,南邻中山市,与广州市共同构成“广佛都市圈”。佛山市是广东省地级市,辖禅城、南海、顺德、高明、三水五个区,是著名的侨乡,祖籍佛山的华侨、华人近80万人。佛山市有珠江水系中的西江、北江及其支流贯穿全境,属典型的三角洲河网地区。佛山市气候温和,雨量充沛,四季如春,属亚热带季风性气候,年平均气温23.2℃,自古就是富饶的鱼米之乡。佛山市是珠江三角洲的“美食之乡”、粤菜发源地之一,属粤菜之中的广府菜,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

“粤菜师傅”工程背景下东江饮食文化传承与创新探究

东江人民一直秉承着客家饮食传统,东江饮食是以客为尊的民族文化习俗之一。东江饮食文化,是中国饮食文化的重要组成部分,是东江人民智慧的结晶与集中的体现,其鲜活的生命力具有极大“包容性”和“可塑性”,是东江流域人们一向引以为荣的骄傲,是一个民族和国家的宝贵文化财富。该文从东江饮食文化研究现状和“粤菜师傅”工程开展现状进行分析,找出东江饮食文化传承和创新存在的问题,从建设东江饮食文化博物馆、科研平台、品牌打造和课程建设等方面探究解决东江饮食文化的传承与创新问题,提升东江饮食文化的影响力与竞争力,把“粤菜师傅”工程品牌擦亮,创造更大的经济价值和文化意义。

打造粤菜师傅培养高地推动乡村振兴高质量发展

本文通过分析惠州市“粤菜师傅”工程实施的优势和不足,提出解决“粤菜师傅”工程实施遇到问题的对策,以期打造粤菜师傅培养高地,推动乡村振兴高质量发展。

粤菜预制菜的发展研究

随着生活节奏的加快和生活水平的提升,人们更加追求健康卫生的饮食条件,希望在尽可能短的时间内品尝到原汁原味的不同地域的美味食物,加之科技不断进步,极大地推动了预制菜行业的发展。预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料加工制作而成的半成品或成品,为大众饮食提供了极大的便利。预制菜连接着乡间地头与餐桌消费背后完整的产业链,能够推动农业与工业的融合,带动当地经济发展,因此成为当前餐饮行业的新风口。

广东省地方标准《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》解读

《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》(DB44/T 2423-2023)是一份极具地方特色的标准,也是“粤菜师傅”工程标准体系中“餐厅服务”子体系中的重要组成标准之一。通过该标准的发布实施,以标准化技术措施规范粤菜餐厅的经营和服务,强化“西关风情”特色服务要求,促进粤菜餐厅以“西关风情”为主题的岭南文化品牌建设,是传承和弘扬岭南文化的必要手段和重要保证。本文介绍了该标准的编制背景、意义、编制原则,重点阐述和解读标准的主要内容,为标准进一步的推广实施做好准备。

“粤菜师傅”工程背景下广式点心路径的开发和创新研究

广式点心作为“粤菜师傅”工程的重要组成部分,在餐饮行业中占据着重要的地位。随着生活水平的不断提高,人们对于食物的要求也越来越高,不仅要吃得饱,吃得好,还要吃得有营养。本文通过分析广式点心发展的制约因素及要求,对广式点心制作路径进行开发和创新,以研究出满足现代社会需求的美观、高质、保健、便捷的营养点心。