食疗专用粥米的制作与利用

专用粥米 ,是指利用特种米中的口感和营养特性 ,经过试验 ,研制出功能二号米和红香玉粥米的科学合理配比及最合适的烧煮时间、添加水分的比例 ,达到口感。

基于GC-IMS技术分析糙米速食粥米储藏过程中风味物质的变化

为探究糙米速食粥米储藏期间品质的变化规律,从风味化学的角度采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合动态主成分分析(principal component analysis,PCA)研究糙米速食粥米储藏过程中特征挥发性有机物组成及含量的变化,并通过风味信息指纹图谱评价样品间挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)的差异性。结果表明,GC-IMS联用技术可定性定量地快速鉴别不同储藏环境和储藏时间的糙米速食粥米挥发性物质的单体和二聚体,共识别59种VOCs。其中,鲜制糙米速食粥米的VOCs主要包括醛类、酮类和酯类,相对含量分别为24.44%、20.40%和43.59%。室温储藏时,随着储藏时间的延长,糙米速食粥米中醇类、醛类、吡嗪类、呋喃类含量增加,酮类、酯类含量降低;真空度对糙米速食粥米风味品质影响较小。高湿环境下,随着储藏时间的延长,有机酸类物质逐渐产生,醛类和醇类物质含量增幅较大,酮类、酯类物质减少,且随储藏温度的升高,挥发性物质变化加剧。

超高压协同酶法预处理粥米的工艺优化

以大米为原料,以感官评分、碘蓝值为评价指标,通过单因素实验及响应面实验,研究了超高压协同酶法处理对粥米糊化特性的影响,并进行工艺优化。结果表明,超高压协同酶法预处理粥米的最优参数组合为:酶解温度60℃、酶解pH6.0、α-淀粉酶添加量0.09%、料液比1:3 g/mL、酶解时间50 min、压力220 MPa、保压时间17 min,在此条件下,粥米碘蓝值为0.597,感官评分为95.6分,预处理效果最佳。文章为通过预处理方法提高干燥方便米粥质量奠定了基础。

山药米仁粥配合西药治疗小儿腹泻30例

饮食治疗是治疗小儿腹泻的一个重要环节，适当的饮食治疗可减轻胃肠负担，调节胃肠功能。本院对腹泻患儿采用山药米仁粥辅助治疗，取得了较好的疗效，结果报道如下。

百合米仁粥干预无症状性高尿酸血症50例疗效观察

目的:观察百合米仁粥对无症状性高尿酸血症(HUA)的疗效。方法:将本院体检中心100例无症状性HUA患者随机分为两组。对照组50例接受常规宣教、饮食、生活方式干预,观察组50例在此基础上给予3个月的百合米仁粥食疗。结果:干预后观察组与对照组相比,血尿酸降低(P<0.01),低密度脂蛋白胆固醇升高(P<0.05),身高、体重、体质量指数差异无统计学意义(P>0.05)。观察组自身干预前后对比,血尿酸降低(P<0.01)。对照组自身干预前后对比,总胆固醇降低(P<0.05)。结论:百合米仁粥能降低无症状性HUA患者的血尿酸水平。

对“黑米红豆粥”的制作工艺及营养价值的研究

本文介绍了黑米红豆粥的配方、工艺流程和操作要点,论述了此粥对人体的医疗、保健、营养作用,对促进黑色食品的生产和开发利用及丰富人民生活都有重要意义。

记腊八粥

在农历腊月里，全国各地都有吃“腊八粥”这一习惯，几乎可以说是全民的风俗。到现在在北京，一逢进了逐历腊月，各粮食店就开始供应各种豆米混合在一起的称为：“粥米”。

富含花色苷的发芽黑米速食粥加工工艺优化

以富含花色苷的特种稻黑米良种福紫657的发芽糙米为材料,通过单因素试验,确定保温时间、2次蒸煮加水倍数(加水体积对大米质量的倍数)和热风干燥温度3个加工条件为自变量。建立3个变量5个水平的响应面分析法,优化后的富含花色苷的发芽黑米速食粥加工工艺为:保温时间103 min,2次蒸煮加水倍数1.3,热风干燥温度78℃。在此工艺条件下制得的发芽速食黑米粥感官评分最高,香味浓郁,顺滑爽口,品质良好,开水冲泡5 min即可食用,且富含花色苷及GABA。

痛风药膳

牛膝菊花茶具有活血化瘀、除痹降脂的功效。可用于关节疼痛、痛有定处并伴有血脂偏高的痛风患者。

妇女“功血”食疗方

妇女阴道出血，经检查未发现有明显的生殖系统器质性病变，则往往是由内分泌功能失调所引起的，称为子宫功能性出血，简称“功血”。“功血”在中医的治疗中称为“崩漏”。崩漏是指经血暴下不止或淋漓不尽。