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蛋品保鲜技术探讨 被引量：4
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作者 张少全 《淄博学院学报（自然科学与工程版）》 2000年第3期79-81,共3页
本文首先从蛋在保存过程中的生理生化变化进行了讨论，再从壳表面杀菌及抑制蛋品的呼吸方面阐述了蛋品保管的原则，然后讨论了蛋品保鲜的各种方法，同时论述了蛋品保鲜技术大规模开发的意义及前景 .
关键词 蛋品 保鲜技术 表面杀菌 抑制呼吸 粮食储藏法 草木灰储藏法
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