精制食盐及加碘精制食盐营养健康效应的对比实验评价

目的采用小鼠模型及损益指数及总积分(benefit damage index-general score, BDI-GS)系统对比评价市售精制食盐及加碘食盐的营养健康效应,揭示其过度摄取的健康危害。方法生长期雄性ICR实验小鼠分为7组,分别是玉米空白对照组,0.5%、1.0%、1.5%精制食盐及0.5%、1.0%、1.5%加碘盐实验组,每组各8只小鼠。总计喂养10d,隔日称取体质量1次。第10d取血分离血清,处死小鼠并解剖。准确称取心、肺、胸腺、脾、肝脏、胰腺、双肾、性腺及股骨质量;血清测定常规血生化指标,并进行统计学分析。结果精制食盐组小鼠胰腺的营养及健康指标BDI均小于等于0.90。加碘食盐小鼠之胰腺营养健康损害更严重,个别剂量BDI甚至低至0.67,并且统计学与空白对照组存在显著性差异(P<0.05)。加碘食盐对性腺营养健康存在较重损害,各剂量组BDI均明显低于1.0。结论精制食盐过度摄取对人体营养健康会造成不利影响,加碘食盐存在一定健康问题。

标准加入法快速测定精制食盐中加入的碘

提出了加碘的精制食盐中碘测定的标准加入法。在H2SO4溶液中,KIO3与I-反应生成I2,用289nm紫外光测定,其线性范围为0.0～3.2mg/L,表观摩尔吸光系数为7.9×104L·mol-1·cm-1,相关系数为0.99999,其相对标准偏差为0.59%和0.91%。该法简单、快速、准确、重现性好、灵敏度高、线性范围宽。成功地应用于精制食盐中加KIO3的碘的测定。