恩施玉露茶精揉做形工艺的响应面法优化

精揉做形是恩施玉露茶外形品质形成的关键工序之一,为提高茶叶外形品质,在单因素试验基础上,利用SPSS数据统计软件对影响恩施玉露茶品质的因素进行了评价,筛选出具有显著作用的4个因素,即茶坯含水率、做形温度、做形时间和投叶量。利用Design-Expert数据分析软件中响应面分析法的中心组合设计建立了恩施玉露茶加工过程中精揉做形工艺的数据模型,并确立了恩施玉露茶精揉优化后的工艺参数为茶坯含水率26.33%,做形温度91.85℃,投叶量3.00 kg,做形时间36.76 min。在此条件下,恩施玉露茶感官品质得分的预测值为94.14,验证试验值为94.10,说明响应面法对恩施玉露茶精揉工艺优化可行。

针形红茶精揉做形工艺参数优化

【目的】探明精揉做形工艺对针形红茶品质的影响,为针形红茶加工提供理论依据。【方法】采用单因素试验分析投叶量、含水率、做形时间和做形温度对针形红茶感官品质得分的影响,并通过L_(9)(3^(4))正交试验设计优化精揉做形工艺参数。【结果】在其他处理条件固定的情况下,当茶坯含水率为30%时针形红茶的感官品质评分最高,为91.25分;当做形温度为100℃时针形红茶的感官品质评分最高,为91.65分;当做形时间为25 min时针形红茶的感官品质评分最高,为91.25分;当投叶量为3.0 kg/槽时针形红茶的感官品质评分最高,为91.40分;通过正交试验得出针形红茶精揉做形工艺最佳参数为投叶量2.8 kg/槽+含水率32%+做形时间30 min+做形温度100℃,此条件下针形红茶的感官品质评分最高,为92.75分。各因素对精揉做形品质影响程度依次为做形时间>含水率>做形温度>投叶量。【结论】精揉机做形针形红茶的最佳工艺流程及参数为茶青原料→萎凋(热风萎凋,时间4~6 h,萎凋后含水率56%左右)→揉捻(投叶量55 kg/桶,揉捻时间70 min,加压轻重轻)→发酵(温度30℃,湿度95%以上,时间2~3 h)→毛火(进口热风温度130℃,时间8 min)→精揉做形(投叶量2.8 kg/槽,茶坯含水率32%,做形温度100℃,做形时间30 min)→足火(80℃烘至足干)。

恩施玉露茶机械化加工做形工艺的优化

利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶的做形,在单因素试验的基础上设计做形温度(105、120、135℃)、投叶量(3.5、4.5、5.5kg)、含水量(20%、25%、30%)三因素正交试验,优化做形工艺参数。结果表明,随着做形温度的升高,茶叶中茶多酚和氨基酸含量呈上升趋势,而可溶性糖和叶绿素含量呈下降趋势;若做形温度过高,茶条出现断碎、叶绿素遭到破坏,绿色度下降。投叶量和含水量对茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量影响较小,但对叶绿素影响较大;随着投叶量、含水量的增加,做形过程出现结块和断碎现象。根据理化与感官分析结果,结合制茶效率,利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶做形,最佳工艺参数为做形温度120℃左右,投叶量3.5kg左右,茶坯含水量25%左右。