固态发酵番石榴叶精油释放及其活性变化

本研究采用红曲霉和巨大芽孢杆菌对番石榴叶基质进行混菌固态发酵,探讨发酵过程中番石榴叶精油成分的释放。结果表明,发酵后番石榴叶精油中的20种主要成分种类不变,但精油提取率显著提高,发酵10 d提取率达到未发酵组的6.53倍。组织结构分析结合酶学分析推断,糖苷酶破坏了番石榴叶的细胞壁、腺毛和液泡等结构,并进一步切断糖间链接和糖苷键,促进番石榴叶中芳香化合物的释放。发酵后番石榴叶精油的2,2-二苯基-1-苦基肼DPPH自由基清除能力下降26.15%,但是2,2′-联氮双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子ABTS+自由基清除能力,5-脂氧合酶和酪氨酸酶的抑制能力分别提高32.66%、18.73%和7.87%,发酵10 d后相应IC50分别达到20.47±2.49 mg/mL、23.21±1.92μg/mL和107.41±3.48μg/mL,综合来看发酵能改善该精油的抗氧化和生物活性。本成果可为果树叶精油高效提取提供新方法,为开发新型活性天然保健产品提供途径。