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大米精白度对酶法酿造米酒风味品质的影响
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作者 褚继阳 夏天禹 +1 位作者 吴殿辉 陆健 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期142-152,共11页
不同精白程度的大米在营养成分上有显著差异。为探究大米精白度对酶法酿造米酒风味品质的影响,使用5种不同精白度的大米(0、10%、20%、30%、40%)进行酶法酿造米酒,并从理化指标、游离氨基酸质量浓度、挥发性风味物质质量浓度和感官评价... 不同精白程度的大米在营养成分上有显著差异。为探究大米精白度对酶法酿造米酒风味品质的影响,使用5种不同精白度的大米(0、10%、20%、30%、40%)进行酶法酿造米酒,并从理化指标、游离氨基酸质量浓度、挥发性风味物质质量浓度和感官评价4个方面分析米酒风味品质的变化。结果表明,随着大米精白度的增加,米酒乙醇体积分数和总糖质量浓度升高,氨基酸态氮质量浓度下降;游离氨基酸质量浓度和高级醇质量浓度分别由1346.17 mg/L和4033μg/L降至1063.85 mg/L和3119μg/L,同时醇酯比也由1.24降至0.98,有利于提升米酒的口感;含硫氨基酸蛋氨酸和半胱氨酸质量浓度分别减少了50.8%和59.3%,有助于提高米酒储藏稳定性并改善其新鲜度;乙酸异戊酯质量浓度由254.19μg/L提高至406.91μg/L,改善了米酒的风味。最后,通过感官评价验证了上述结论,发现适度精白的大米所酿造的米酒具有更丰富的花香和果香,其口感也更加柔和。综上所述,适度提高大米的精白度能够有效改善米酒的气味和滋味,从而提升其整体风味品质。 展开更多
关键词 酶法酿造 米酒 大米 精白度 风味
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大米精白度对黄酒主发酵阶段高级醇含量的影响 被引量:15
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作者 荣智兴 周建弟 +2 位作者 钱斌 马创 蒋予箭 《中国酿造》 CAS 2013年第1期28-32,共5页
以4种不同精白度大米为原料,麦曲为糖化剂,用安琪酵母在28℃下主发酵5d,用气相色谱法测定发酵液中高级醇。结果表明,在主酵过程中,随着发酵时间的增加,酒精度、氨态氮含量、酵母数增加,总糖降低;主发酵结束时,4种不同精白度大米酿造的... 以4种不同精白度大米为原料,麦曲为糖化剂,用安琪酵母在28℃下主发酵5d,用气相色谱法测定发酵液中高级醇。结果表明,在主酵过程中,随着发酵时间的增加,酒精度、氨态氮含量、酵母数增加,总糖降低;主发酵结束时,4种不同精白度大米酿造的黄酒样品高级醇总量分别为311.04mg/L、391.14mg/L、311.41mg/L和259.92mg/L,高级醇与乙醇的比值分别为5.20×10-5、4.43×10-5、3.89×10-5和3.60×10-5,精白度越高黄酒的高级醇与乙醇的比值越低。 展开更多
关键词 黄酒 精白度 高级醇 发酵
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大米精白度计在稻米透明度指标检测上的应用 被引量:8
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作者 方长云 段彬伍 +1 位作者 孙成效 张婷婷 《中国稻米》 2011年第2期26-28,共3页
大米精白度计由日本佐竹公司生产,用于检测大米的精度、透明度、白度。本文利用该仪器对132份稻米样品的透明度进行了分析测定,并与国产透明度仪的测定结果进行了对比。结果表明,以农业部标准《米质测定方法》NY/T 83-1988为依据,可以... 大米精白度计由日本佐竹公司生产,用于检测大米的精度、透明度、白度。本文利用该仪器对132份稻米样品的透明度进行了分析测定,并与国产透明度仪的测定结果进行了对比。结果表明,以农业部标准《米质测定方法》NY/T 83-1988为依据,可以将大米精白度计测定结果划分等级,仪器的重复性和再现性比稻米透明仪稍差。 展开更多
关键词 大米精白度 透明度 等级
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不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响 被引量:2
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作者 毛青钟 孙国昌 +3 位作者 叶芙蓉 施亚芳 陈坚刚 陈细丹 《酿酒》 CAS 2020年第5期55-58,共4页
通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯... 通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。 展开更多
关键词 粳糯米 黄酒 精白度 浸米 等级
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黄酒沉淀的防止措施 被引量:10
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作者 谢广发 《酿酒科技》 2000年第6期72-73,共2页
关键词 黄酒 沉淀 质量控制 大米精白度 硅胶 PVPP
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基于白光干涉、扫描电镜及色差仪的不同留皮度粳米外观特征研究 被引量:2
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作者 任海斌 亓盛敏 +4 位作者 王璐 杨海晴 李慧 张连慧 任晨刚 《粮油食品科技》 2021年第2期88-93,共6页
通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化。研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较难碾磨;样品表面根均方高度Sq值即... 通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化。研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较难碾磨;样品表面根均方高度Sq值即表面粗糙度随着留皮度减小,先增加后减少;糙米种皮、糊粉层及胚乳细胞结构,随着留皮度减少,逐层被碾磨;样品白度、透过度、精白度、L值均逐渐增加,a值及b值逐渐减少。 展开更多
关键词 留皮度 白光干涉 扫描电镜 精白度 色差仪
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瓶装绍兴酒液面“蹼膜”成因及预防措施研究
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作者 杨国军 《山东食品发酵》 2004年第2期11-14,共4页
本文首次对瓶装绍兴酒液面产生的"蹼膜"现象进行了较为系统的研究,在分析"蹼膜"成因之后,认为主要有三方面的原因所引起,一是来源于原料及米糠中所含的天然油脂肪;二是源于原料中酯类物质分解;三是源于酒中的香味物... 本文首次对瓶装绍兴酒液面产生的"蹼膜"现象进行了较为系统的研究,在分析"蹼膜"成因之后,认为主要有三方面的原因所引起,一是来源于原料及米糠中所含的天然油脂肪;二是源于原料中酯类物质分解;三是源于酒中的香味物质;四是酒液氧化所产生的产物。并提出了三条对策,一是提高原料精白度,二是加强作业现场的卫生管理,三是采用多级过滤,最好用冷过滤。 展开更多
关键词 瓶装绍兴酒 液面 “蹼膜”成因 预防措施 原料精白度 冷过滤
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日本寒地北海道的优质糯米育种 被引量:1
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作者 丹野 久 吉村 徹 +1 位作者 平山 裕治 殷宏(译) 《粮油食品科技》 CAS 2022年第5期1-12,共12页
北海道糯米一直以来由于硬化性低而不易变硬,所以适合做糯米小豆饭和日式点心等。但与东北以南的品牌糯米相比,其精米蛋白含量(蛋白质)高,精米白度和捣年糕口感等较差。近年来为了扩大需求,还要求培育用于切块年糕、成型年糕以及适合米... 北海道糯米一直以来由于硬化性低而不易变硬,所以适合做糯米小豆饭和日式点心等。但与东北以南的品牌糯米相比,其精米蛋白含量(蛋白质)高,精米白度和捣年糕口感等较差。近年来为了扩大需求,还要求培育用于切块年糕、成型年糕以及适合米制点心的捣年糕硬化性高的品种。因此,对早期开发新品种进行了世代促进栽培及药物培养等,为提高选拔效率,从初期世代就开始对糙米和精米的白度、蛋白质以及和硬化性相关的糊化特性等用仪器进行了分析,并用少量糯米实测了硬化性;从中期世代开始进行了糯米小豆饭和捣年糕的品尝试验等,在推进改善其农艺性状的同时促进了品质改良。其结果是:近年来培育的糯米品种颗粒很大,穗孕期和开花期两个障碍型耐冷性都很强,提高了生产稳定性。进而,培育年份上,越是新品种蛋白质越低,与蛋白质呈负相关关系的精米白度就越高,而糯米小豆饭和捣年糕的口感也提高了。另一方面,关于捣年糕的硬化性,不仅培育出了传统的硬化性低的品种,而且培育出了以黏性品种为母本的硬化性高的两个新品种。但与东北以南的品牌糯米相比,捣年糕的口感和硬化性还不高,还需要进一步改良。 展开更多
关键词 捣年糕的硬化性 白度 米蛋白质含量 口感 糯米育种 寒地
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日本の寒地,北海道におけるもち米良質育種(日语原文) 被引量:1
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作者 丹野 久 吉村 徹 平山 裕治 《粮油食品科技》 CAS 2022年第5期13-25,共13页
北海道のもち米は,従来,硬化性が低く硬くなりにくいため,おこわや和菓子などに向く。しかし,東北以南の銘柄もち米に比べ,精米蛋白含有率(蛋白質)が高く,精米白度や搗き餅の食味が劣っていた。さらに,近年には需要を広げるため,切り餅&... 北海道のもち米は,従来,硬化性が低く硬くなりにくいため,おこわや和菓子などに向く。しかし,東北以南の銘柄もち米に比べ,精米蛋白含有率(蛋白質)が高く,精米白度や搗き餅の食味が劣っていた。さらに,近年には需要を広げるため,切り餅·成型餅および米菓に向く搗き餅の硬化性が高い品種の育成も要望された。そこで,新品種の早期開発のために世代促進栽培や葯培養を行い,選抜効率を高めるため初期世代から玄米と精米の白度,蛋白質および硬化性と関係がある糊化特性の機器による分析を,また少量もち米による硬化性を実測し,さらに中期世代からのおこわや搗き餅の食味試験などを行い,農業形質とともに品質改良を進めた。その結果,近年の育成品種では粒大が大きく,穂ばらみ期と開花期の両障害型耐冷性も強く生産の安定性が向上した。さらに,育成年次が新しい品種ほど蛋白質が低く,蛋白質と負の相関関係がある精米白度が高くなった。また,おこわや搗き餅の食味も向上した。一方,搗き餅の硬化性については,従来の低い品種だけで無く,粳品種を母本として硬化性が高い品種も育成された。しかし,東北以南の銘柄もち米には搗き餅の食味や硬化性の高さがまだ及ばず,さらに改良を進める必要がある。 展开更多
关键词 搗き餅の硬化性 白度 米蛋白質含有率 食味 もち米育種 寒地
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日本の寒地,北海道におけるうるち米粒外観品質の育種(日文) 被引量:2
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作者 丹野久 吉村徹 木下雅文 《粮油食品科技》 2020年第6期29-37,共9页
北海道では旧来,米粒外観品質を東北以南に遜色ない程度まで向上させるため,乳白,腹白などの未熟粒が少なく整粒歩合や玄米と精米の白度が高くなるように,主に達観により選抜を行ってきた。その結果,1903年以降に育成された新旧品種では... 北海道では旧来,米粒外観品質を東北以南に遜色ない程度まで向上させるため,乳白,腹白などの未熟粒が少なく整粒歩合や玄米と精米の白度が高くなるように,主に達観により選抜を行ってきた。その結果,1903年以降に育成された新旧品種では,整粒は育成年次が新しいほど概して多く,未熟粒,被害粒および着色粒は減少した。とくに,1961年育成の「ユーカラ」は,整粒歩合が同時代や以前の品種に比べ顕著に高く,系譜からみてその良質性はその後に育成された良質良食味米品種に受け継がれた。1984年以降に育成された主要品種は東北以南の銘柄米品種に比べ,整粒歩合がやや低く未熟粒歩合はやや高かった。玄米と精米の白度は,1971年より前の育成品種では腹白粒等の混入が多く,それが白度を上げるため育成年次と一定の関係が無かった。それ以降,両白度は新しい品種ほど高くなり,精米蛋白質含有率が低いほど高い傾向があった。現在の主要品種は東北以南の銘柄米品種に比べ,玄米白度はやや劣るが,精米白度,玄米透明度および精米透明度には明確な差異が無かった。さらに,整粒のみの玄米白度では,差異はなかった。以上から,現在の北海道主要品種の米粒外観品質は,東北以南銘柄米品種に比べ未熟粒がやや多く整粒がやや少ないことを除き,明確な違いはなくなった。 展开更多
关键词 米粒外観品質 育種 未熟粒 米と玄米の白度 寒地
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Diagnostic and therapeutic implications of the association between ferritin level and severity of nonalcoholic fatty liver disease 被引量:15
11
作者 Luca Valenti Paola Dongiovanni Silvia Fargion 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2012年第29期3782-3786,共5页
Nonalcoholic fatty liver disease(NAFLD),defined by excessive liver fat deposition related to the metabolic syndrome,is a leading cause of progressive liver disease,for which accurate non-invasive staging systems and e... Nonalcoholic fatty liver disease(NAFLD),defined by excessive liver fat deposition related to the metabolic syndrome,is a leading cause of progressive liver disease,for which accurate non-invasive staging systems and effective treatments are still lacking.Evidence has shown that increased ferritin levels are associated with the metabolic insulin resistance syndrome,and higher hepatic iron and fat content.Hyperferritinemia and iron stores have been associated with the severity of liver damage in NAFLD,and iron depletion reduced insulin resistance and liver enzymes.Recently,Kowdley et al demonstrated in a multicenter study in 628 adult patients with NAFLD from the NAFLD-clinical research network database with central re-evaluation of liver histology and iron staining that the increased serum ferritin level is an independent predictor of liver damage in patients with NAFLD,and is useful to identify NAFLD patients at risk of non-alcoholic steatohepatitis and advanced fibrosis.These data indicate that incorporation of serum ferritin level may improve the performance of noninvasive scoring of liver damage in patients with NAFLD,and that iron depletion still represents an attractive therapeutic target to prevent the progression of liver damage in these patients. 展开更多
关键词 Fibrosis Ferritin Iron overload Nonalcoholic fatty liver disease Steatohepatitis Steatosis
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Enhanced dSTORM imaging using fluorophores interacting with cucurbituril 被引量:2
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作者 Min Zhang Jing Gao +4 位作者 Junling Chen Mingjun Cai Junguang Jiang Zhiyuan Tian Hongda Wang 《Science China Chemistry》 SCIE EI CAS CSCD 2016年第7期848-852,共5页
Advanced fluorescence microscopy including single-molecule localization-based super-resolution imaging techniques requires bright and photostable dyes orproteins asfluorophores.The photophysical properties of fluoroph... Advanced fluorescence microscopy including single-molecule localization-based super-resolution imaging techniques requires bright and photostable dyes orproteins asfluorophores.The photophysical properties of fluorophores have been proven to be crucial for super-resolution microscopy's localization precision and imaging resolution.Fluorophores TAMRA and Atto Rho6 G,which can interact with macrocyclic host cucurbit[7]uril(CB7) to form host-guest compounds,were found to improve the fluorescence intensity and lifetimes of these dyes.We enhanced the localization precision of direct stochastic optical reconstruction microscopy(dSTORM) by introducing CB7 into the imaging buffer,and showed that the number of photons as well as localizations of both TAMRA and Atto Rho6 G increase over 2 times. 展开更多
关键词 super-resolution imaging CUCURBITURIL PHOTOPHYSICAL localization precision
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MULTISTAGE FILTERS FOR IDENTIFICATION OF EUKARYOTIC PROTEIN CODING REGIONS 被引量:1
13
作者 MALAYA KUMAR HOTA VINAY KUMAR SRIVASTAVA 《International Journal of Biomathematics》 2012年第2期43-60,共18页
A class of multistage filters, namely, real narrowband bandpass filter (RNBPF) has been previously used for identification of protein coding regions. This filter passes the frequency component at 2π/3 along with it... A class of multistage filters, namely, real narrowband bandpass filter (RNBPF) has been previously used for identification of protein coding regions. This filter passes the frequency component at 2π/3 along with its conjugate. This conjugate frequency compo- nent may degrade the identification accuracy. To improve the identification accuracy, two types of multistage filters are proposed in this paper. A complex narrowband bandpass filter (CNBPF) is proposed for suppressing the conjugate frequency component which, in turn, reduces the background noise present in the deoxyribonucleic acid (DNA) spec- trum and improves identification accuracy. By cascading RNBPF with moving average filter (RNBPFMA), another type of multistage filter is proposed. As moving average filter smooth out the rapid variations in the DNA spectrum, RNBPFMA improves the identification accuracy. The computational complexity of RNBPFMA is less than that of CNBPF. The RNBPF and proposed multistage filters are compared with previously reported short-time discrete Fourier transform (ST-DFT) method in terms of compu- tational complexity. It is found that multistage filters reduce the computational load to a greater extent compared to ST-DFT method. The identification accuracy of the proposed CNBPF and RNBPFMA methods is compared with existing anti-notch filter and RNBPF methods. The results show that proposed methods outperform existing methods in terms of identification accuracy for benchmark data sets. 展开更多
关键词 BIOINFORMATICS multistage filter protein coding region period-3 property narrowband bandpass filter genomic signal processing.
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