米草精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析

以大麦芽、小麦芽和米草提取液为原料,酿造米草精酿啤酒。以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验和响应面法对米草精酿啤酒酿造工艺条件进行优化,并对米草精酿啤酒的理化指标和生物活性物质进行分析。结果表明,米草精酿啤酒最佳工艺参数为发酵温度22℃、酵母接种量1.4×107CFU/mL、米草提取液添加量10.3%。在此优化条件下,米草精酿啤酒原麦汁的浓度为11.3°P,双乙酰含量为0.08 mg/L、色度为16.8 EBC、酒精度为4.32%vol、苦味值为15.4 IBU,总酸含量为2.05 mL/100 mL,总黄酮含量为110.85μg/mL,多糖含量为13.15μg/mL,DPPH自由基清除率为70.58%,黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制率为18.92%,感官评分为93.4分,口感协调,泡沫细腻,酒体丰满厚重,具有鲜明的酒花香气以及米草特殊的甘甜,均符合啤酒国家标准。

响应面法优化百香果艾尔精酿啤酒发酵工艺

以大麦芽、小麦为主要原料,百香果汁为辅料制备百香果艾尔精酿啤酒。选择大麦芽与小麦质量比、酒花添加量、百香果汁添加量、酵母添加量和主发酵温度为影响因素,探究各单因素对精酿百香果艾尔精酿啤酒发酵特性及感官评价的影响,进而通过响应面试验优化百香果艾尔精酿啤酒生产工艺。结果表明,最优发酵工艺条件为大麦芽与小麦质量比1∶1,酒花添加量0.5 g/L,百香果汁添加量50 g/L,酵母添加量8%,主发酵温度24℃。在此优化条件下,百香果艾尔精酿啤酒果香明显,风味协调,泡沫细腻,感官评分为93分。

教育数字化背景下精酿啤酒虚拟仿真在实践教学中的应用探索

精酿啤酒生产技术是一门实用性和实践性较强的课程,实验教学对学生在职业素养和技能水平方面的培养具有不可替代的重要作用。在教育数字化的背景下,从啤酒生产技术实践教学的现状出发,阐述了精酿啤酒虚拟仿真实验教学的必要性,探讨了精酿啤酒虚拟仿真课程的建设及其在实践教学中的成效,以期达到提高教育教学效果,培养高素养、高技能的综合性人才的目的。

精酿啤酒分批发酵动力学模型研究

精酿啤酒具有口感纯正、新鲜、营养丰富的特点。为建立精酿啤酒分批发酵动力学模型,对发酵过程的动态平衡和定量关系进行较好地预测和控制,文章选择酵母菌生长、糖类基质消耗和乙醇生成3个主要发酵指标为对象,研究三者随发酵时间的变化规律,同时采用Origin软件,使用经典的DoseResp、SGompertz、Boltzmann等经验模型对发酵过程的数据进行非线性拟合,建立精酿啤酒分批发酵动力学模型。结果表明:在精酿啤酒分批发酵过程中,预测酵母菌生长、乙醇生成使用Boltzmann模型得到的模型拟合度较高;糖类基质的消耗使用DoseResp模型得到的模型方程拟合度较高;酵母菌生长、乙醇生成和糖类基质消耗的模型的R2分别为0.9865、0.9974和0.9992。所得到的分批发酵动力学模型可以为精酿啤酒分批发酵工艺的控制提供参考。

桂花精酿啤酒工艺研究与品质分析

精酿啤酒因具有高麦汁浓度、高酒精度、高酒花苦味等特有风味及口感,成为近些年来啤酒企业关注的焦点。桂花香气舒适浓郁,香氛中富含大量的活性健康成分。因此,探究不同桂花添加量对精酿啤酒产生的品质差异具有重要的实际意义。通过理化指标检测、挥发性成分分析及感官评价结果确定桂花精酿啤酒的工艺配方。实验结果表明桂花添加量影响精酿啤酒的挥发性成分,其与精酿啤酒的酒精度、浓度、酸度等理化指标成正比,和发酵度成反比。桂花精酿啤酒挥发性成分主要以醇类和酯类为主,具有醇厚浓郁香气。桂花添加量为0.6%时所制得的桂花精酿啤酒泡沫丰富细腻、持久,酒体爽口、入口纯正,酒体协调,无异香、异味,具有桂花的典型性香气。

不同添加对精酿啤酒风味影响的比较试验

通过对5种不同添加风味辅料的精酿啤酒,进行感官评价和理化分析,结果表明,优化后的世涛(Stout)精酿啤酒深受消费者欢迎,其综合感官评价得分为86分,理化指标和安全卫生指标符合国家有关标准。该中试放大试验为生产不同风味啤酒,进入新兴的食品市场,满足不同消费者的个性需求,同时,为广大中小精酿啤酒生产商提供风味辅料添加工艺技术参考。

浅析小型精酿啤酒工厂建筑设计

精酿啤酒是近年来在我国快速兴起的一种酒精饮料,这种饮料的生产具有小规模生产和品质要求高的特点。然而对于该类产品的生产建筑设计研究还处于起步阶段,该类建筑的部分设计实践还存在一些共性的问题。本文将通过文献研究、案例分析和实地考察的方式来总结该类建筑设计实践的概况,针对共性问题和优秀案例经验总结该类建筑的设计原则,并在厂址选择、功能分区、流线组织和装修、立面设计方面提出一些可操作的设计策略。

2024北京精酿啤酒节在首钢园举办

本刊讯:5月1日至4日,2024北京精酿啤酒节在首钢园举办,超100家精酿啤酒厂、30余家北京潮流美食餐厅齐聚,带来超500款精酿啤酒,丰富京西消费市场,现场还有音乐、娱乐互动体验,4天吸引3.3万客流。

美团闪购推出精酿啤酒专属扶持计划

“用户搜索增长180%,在即时零售渠道,精酿啤酒仍是一个快速增长的蓝海市场。”3月28日,美团闪购发布《2024精酿啤酒趋势洞察报告》,报告中披露了这一趋势。近年来,精酿啤酒兴起。作为典型的“非满足即消失”品类,精酿与即时零售“即想即买即饮”模式天然匹配,得以快速增长。

青岛发布精酿啤酒团体标准

本刊讯:近日,青岛市质量协会发布通知,《青岛市精酿啤酒生产规范》团体标准已经完成相关工作程序,现予以发布。该标准规定了青岛市精酿啤酒生产过程中的术语和定义、选址及厂区环境、生产区域要求、设施与设备、卫生管理、原料、添加剂及食品相关产品、生产过程的安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等。

桂花风味精酿啤酒生产技术研究

啤酒是一种历史悠久的饮品,其口味和质量一直备受消费者的关注。本文对桂香型精酿啤酒的生产技术进行研究,通过选择高质量的酿酒材料,详细分析酿酒不同阶段的技术,并对桂香味的萃取及融合进行探讨。同时,通过加强生产期间的质量控制,使之具有较好的风味,为酿造优质啤酒产品提供科学依据。

寻着社区里的麦芽香,浅谈精酿啤酒的下沉布局

日暮西沉时,成都的金悦夫妇(化名)又开始忙碌了。因为在成华区开了一家精酿啤酒馆,每天下午4点,夫妇二人便开始了迎来送往,直到凌晨2点左右,收拾好最后一桌的酒杯,一天的工作才算结束。而在一天的其他时间段,自煮麦子,自酿啤酒,便是夫妇二人的日常工作。

线上销量增长300%,辛巴赫精酿何以与茅台“比肩”?

1900年,俄国商人在哈尔滨建立了中国第一家啤酒厂,从此,中国的第一批啤酒在哈尔滨诞生,并开启工业啤酒高速发展时代。百余年之后,同样在黑龙江绥芬河,工业化生产的高标准精酿啤酒从这里发迹,以“试验室酿出来”的口感,征服着名酒人群的味蕾。

大数据驱动的精酿啤酒新媒体营销策略优化及其效果

如今,随着大数据技术的迅猛发展,应用在新媒体营销的领域越来越广。精酿啤酒,特色饮料之一,在受新媒体驱动的市场营销中,有巨大发展空间。论文集中讨论大数据技术在精酿啤酒新媒体营销优化策略上的应用。通过数据分析,汇集顾客行为,制定精确营销策略。借助大数据工具,处理大量数据,揭示消费者偏好和行为模式,基于此优化营销策略以提升效率。结果揭示,大数据驱动的精酿啤酒新媒体营销策略,能有效增强用户购买意愿,进一步稳固消费者品牌忠诚度。最重要的是,运用大数据能使营销策略预见性和针对性强。不仅可以较大幅度优化精酿啤酒的市场占有率, 同时也大大提高了精酿啤酒在新媒体营销领域的影响力。 进一步地, 本研究的结论和理论,对其他饮品或相关行业在新媒体市场营销策略的优化也具有指导意义。

大蒜对精酿啤酒防腐效果的研究

为探究大蒜对精酿啤酒储藏中防腐效果的影响,本实验以精酿啤酒黄啤为研究对象,通过添加不同浓度的大蒜末进行防腐处理,在37℃条件下培养6 d,分别在第0、3、6 d测定菌落总数、霉菌和酵母计数及pH值,并做感官评价。结果表明:使用大蒜末作为防腐剂,常温下放置6 d,其中添加量为1.0%、1.5%的大蒜末在3 d时间内抑菌效果较好,通过感官评价,精酿啤酒未出现腐败、变味现象,可延长产品货架期,并有蒜香味。本研究为大蒜对精酿啤酒的防腐及蒜香精酿啤酒的研制提供技术参考。

香椿风味精酿啤酒生产技术研究

香椿芽具有独特的香气风味,常被用作特色美食添加物,以改善传统食品的风味。本文以感官评分为考察指标,通过正交试验优化香椿风味精酿啤酒的生产技术。结果表明,在啤酒酿造生产过程中,每100 L原麦汁醪液中添加40 g香椿芽制品、35 g青岛大花啤酒花,煮沸80 min,酿制的啤酒风味独特、口感醇厚、安全卫生,具有一定的推广价值。

精酿啤酒市场消费者行为与营销对策研究

精酿啤酒近几年在国内市场得到迅猛发展,在消费升级市场驱动下,面对国内啤酒销量的下滑,精酿啤酒成为新风口。而随着消费主力军变为新一代中青年,他们的消费观念的变化影响了整个精酿啤酒市场。所以针对消费者行为的特点以及变化趋势进行研究并提出相应的营销对策是提高店铺经营效益的关键。本文在分析精酿啤酒市场营销环境的基础上,探讨了精酿啤酒消费者的行为特征及其影响因素,最后针对性地提出了精酿啤酒市场的营销策略。

产香酵母Pichia myanmarensis LX15的分离纯化及对精酿啤酒风味物质形成的影响

为了适应精酿啤酒对个性化风味的需求,能产生特定风味化合物的产香酵母成为研究者的研究重点。从精酿啤酒原液中分离到1株产香酵母LX15菌,该菌细胞呈圆形或卵圆形、多极芽殖生长;LX15菌在玉米粉培养基上培养7~10 d不形成假菌丝,在酵母膏蛋白胨培养基上培养3 d能够形成子囊孢子。经生理生化特征和系统发育分析,确认该生香酵母为Pichia myanmarensis菌中的一个菌株,所产主要风味化合物包括乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。当LX15菌与啤酒酵母C1菌共发酵时,能够产生协同效应,提高酯类化合物和高级醇类的含量,并与LX15菌的接种比例正相关,但并不影响啤酒酿造的整体发酵速率和发酵能力。因此,LX15菌是一株适于提高精酿啤酒风味的产香酵母菌。

GC-MS法分析西瓜精酿啤酒中的风味物质

为了研究分析西瓜精酿啤酒中的风味物质,采用静态-顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对西瓜精酿啤酒及普通精酿啤酒中的风味物质进行了对比分析。结果表明,从西瓜精酿啤酒中共分离出48种物质,确定了其中的36种物质;从普通精酿啤酒中共分离出42种物质,确定了其中的41种物质。与普通精酿啤酒确定风味成分相比,己酸乙酯、癸醛、可卡醛、壬酸乙酯、癸酸乙酯等11种物质仅在西瓜精酿啤酒中检出,这些成分赋予了西瓜精酿啤酒独有风味。

精酿啤酒糟和蓝莓果渣混合发酵生产饲料蛋白的研究

为合理利用精酿啤酒糟和蓝莓果渣的生产废弃物,采用普通高温放线菌、白地霉和植物乳杆菌的混合菌种经过两次不同发酵生产饲料蛋白,探讨发酵时间、菌种比、精酿啤酒糟和蓝莓渣的比值及混合量、麸皮量和菌种接种量对产物真蛋白含量的影响,通过Plackett-Burman和Box-Behnken试验设计及响应面分析,结果确定出最优发酵工艺条件为:精酿啤酒糟和蓝莓渣的质量比为1.42∶1,精酿啤酒糟和蓝莓渣的混合量是87.66%,麸皮量为9.9%,白地霉和植物乳杆菌的质量比为4∶1,最佳接种量为5%时,真蛋白含量可达40.15%;并得到产物真蛋白含量与各因素之间的二次多项式模型,通过试验结果对模型进行验证,实际值与理论值非常接近,模型可靠性高,可较好预测发酵工艺条件。