新密石磨玉米糁儿

一、主要产地河南省郑州市新密市袁庄乡、苟堂镇、曲梁镇、大隗镇4个乡镇。二、品质特征新密石磨玉米糁儿颗籽大小适中,煮粥色泽金黄、清香黏稠,食味香甜可口。新密石磨玉米糁儿含可溶性固形物12.5%,含淀粉73.6%,每100克含铁0.81毫克,含锌0.88毫克,含钾402毫克,含脂肪1.8毫克。

说“糁”

“糁”是用禽、畜肉类、麦米、葱、姜、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋、中药等多种精料调制而成的一种肉羹,是闻名遐迩的临沂小吃。历史上临沂糁业兴旺,如今更是糁铺林立,且种类齐全,以鸡肉糁和牛肉糁为正宗。俗话说:“关不完的医馆,开不败的糁馆。”临沂糁以它独特的“热、辣、香、肥”四美,流淌在饮食文化这条河流中。它改善丰富了临沂人的饮食模式,融入临沂人的日常生活,辐射向山东各地。

不同比例玉米糁在浓香白酒生产中的应用研究

以玉米糁使用量为变量,展开文王浓香绵甜酒体酿造研究。通过对纯高粱、90%高粱+10%玉米糁、50%高粱+50%玉米糁及纯玉米糁四组试验窖池酒醅的升温、窖池产酒的产量、理化和感官比对分析发现,随着玉米糁添加比例增加,酒醅的升温、窖池酒体产量、酒体中四大酯含量均有所增加,尤其当玉米糁比例达到50%及以上时,更为明显,相比于对照高粱组,50%玉米糁和纯玉米糁组升温幅度分别提升了1.1倍和1.2倍、池均己酸乙酯分别提升了7.5%和21.3%,池均乳酸乙酯分别提升了13.3%和28.2%,池均乙酸乙酯分别提升了7.5%和17.9%,池均丁酸乙酯分别提升了16.0%和27.3%;在感官上,随着玉米糁比例增加,酒体醇甜感也随之增加,尤其在10%比例时,酒体感官呈现效果较好,但当添加比例达到50%及以上时,酒体则呈现出明显的玉米味。本研究结果为江淮流域酿造过程原料使用及酒体绵甜感提升提供了一定的理论依据和参考。

脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究

用玉米替代大米作啤酒的辅料 ,关键要解决脂肪含量和粒度分级问题。玉米经脱皮脱胚后 ,在保证脂肪含量不超过 1%的前提下 ,完全可以应用于啤酒酿造。脱胚玉米糁的粒度应控制在35 0～ 15 0 0 μm之间 ,作为辅料使用时用量可达到 30 %。挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间 ,酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求。

玉米糁在啤酒工业中应用的研究

从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面 ,对啤酒用辅料玉米糁的工艺检测指标进行研究。结果表明 ,要使以玉米糁为辅料酿制的啤酒符合国家标准 ,技术关键是将脂肪含量控制在 1%以下 ,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺。玉米糁粒度应保持在 14～ 30目之间 ,采用玉米糁取代大米做辅料酿制啤酒 ,原料成本可减少 14元 /t,具有显著的经济效益。

豫东传统豆糁的关键风味物质分析

采用顶空固相微萃取-气质联用技术对传统豆糁中挥发性成分进行检测,以峰面积归一化法计算化合物的相对含量,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定其中关键性风味物质。结果表明:从五香豆糁中共检测出53种挥发性物质,从香辣豆糁中共检测出112种挥发性物质,两种豆糁的风味物质组成差异明显;五香豆糁的关键风味物质是3-甲基苯甲醛、4-乙基-2-甲氧基苯酚、对丙烯基茴香醚、1-辛烯-3-醇和芳樟醇,同时,5-月桂醇聚醚对其总体风味发挥着修饰作用;香辣豆糁的关键风味物质为3-甲基苯甲醛、芳樟醇、桉叶油醇、对丙烯基茴香醚以及4-乙基-2-甲氧基苯酚,同时,橙花叔醇、苯乙醇、5-月桂醇聚醚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、邻甲酚和间甲酚等物质对其总体风味发挥着修饰作用。

玉米糁胚惯性气流分离的计算机模拟

玉米的糁胚分离问题,一直是干法玉米加工中较难解决的问题。在实验研究的基础上,采用计算机模拟的方法,对玉米糁胚的惯性气流分离进行了较深入的研究,得到一组最佳参数,并经实验验证。为进一步设计惯性气流分离机奠定了基础。

脱胚玉米糁在啤酒酿造中的应用

脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料。该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特性,分析其对啤酒风味品质的影响。结果表明,脱胚玉米糁的粒径不仅对其浸出率有较大影响,而且也影响其脂肪含量和脂肪酸值的变化;粒径为900-600μm范围内的脱胚玉米糁可以替代大米用作啤酒酿造的辅料,且在风味及感官品评上均表现良好,与大米辅料的啤酒品质相似。发酵过程理化指标、成品酒风味物质组成以及感官品评等结果表明,合适粒径的脱胚玉米糁是一个良好的啤酒酿造辅料,能够作为大米辅料的替代品。

玉米糁的加工工艺

玉米糁是由玉米制取的一种高营养食品。其形状比大米粒度略小,色泽淡黄,膨润性能强,吸水性能好,其营养成分高于大米。用玉米糁做成粥,口感好,易消化,便吸收,且不含胆固醇。若在玉米糁中加入五色豆、杏仁、核桃仁等做成五仁粥,有补肾、养血、健脑和强筋之功效,

玉米制糁与提胚

玉米制糁与提胚浙江农业大学孙义章玉米的籽粒用途很广，其籽粒的形态和结构以及化：学组成很适合各部分经分离。然后再分别进行深层次的加工。占玉米籽粒６％左右的种皮，主要含有纤维素和半纤维素；占籽粒８０％～８５％的胚乳其淀粉含量在８０％以上；占籽粒７．２％～...

两种传统发酵豆糁的营养成分分析

以五香和香辣两种传统发酵豆糁为试验材料,对两种豆糁的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质进行检测,分析其营养组成的差异。结果表明:五香豆糁的脂肪含量为1.47%、总酸为0.05 g/100 g、氨基酸态氮为1.31g/100g、蛋白质含量为21.79 g/100 g、总糖为32.46 g/100 g;香辣豆糁的脂肪含量为1.63%、总酸为0.04 g/100 g、氨基酸态氮为1.61 g/100 g、蛋白质含量为21.93 g/100 g、总糖为32.82 g/100 g。两种豆糁中含有17种氨基酸,种类齐全比例适宜,以天冬氨酸和谷氨酸含量最高;两种豆糁中含有23种脂肪酸,其中含量较高的脂肪酸为亚油酸、α-亚麻酸和油酸;两种豆糁中都检测出Fe、Mn、Cu、Zn、Na、K、Ca等矿物质,其中以Na、K含量更为丰富,香辣豆糁矿物质含量显著高于五香豆糁(P<0.05)。本研究可为传统豆糁的品质控制及食用安全性评价提供理论支持。

传统豆糁品质特征分析

对豫东传统豆糁的主要理化指标、发酵过程中的变化以及挥发性化合物进行了分析。结果表明:传统豆糁的水分含量为31.36%~39.18%,水分活度为0.79~0.82。应用顶空固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用仪,从2个豆糁样品中共鉴定出75种挥发性化合物,其中烃类21种,醇类8种,醛类4种,酮类7种,酸类7种,酯类13种,其他类15种。在样品之间,挥发性化合物的种类及相对含量存在较大的变异性。其中,2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、1-癸醛、3-羟基-2-丁酮、3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮、2,5-二甲基吡嗪等是主要风味成分。

纹杆轴流式玉米破糁装置

分析了玉米在破糁装置中的运动情况和轴向运动速度，实验研究了滚筒速度、纹杆数目及其上纹槽方向等对玉米破糁性能的影响。较佳参数为，滚筒转速９００～１００Ｏｒ／ｍｉｎ（直径为３４０ｍｍ），纹杆数６，左旋４，右旋２。

玉米干法提胚制糁制粉生产工艺与设备

本文介绍了玉米清理—水汽调节—脱皮—脱胚—分离等主要工序组成的玉米干法提胚制糁生产工艺及提胚制粉的生产工艺。阐述了玉米干法提胚制糁制粉的技术关键、主要设备及技术参数。

色鲜味美的玉米糁

玉米糁是北方农村一种常吃的杂粮，一般直接加水煮成稀饭样的食物，现在城里人叫的玉米糊糊即是由玉米糁子加工而成的一种饭食。玉米糁含有丰富的营养成分，近年来在美国等一些发达国家已将玉米列为谷类食物中的首选保健食品，称之为“黄金作物”。

精制玉米小糁子的生产

近几年来,随着人民生活水平的提高,粗制玉米制品已逐渐走下了餐桌。根据我们调查,人们在以面粉、大米为主食的同时,也希望吃点质量较高的小糁子来调剂一下。据此,我们研制了精制玉米糁子,投放市场后,受到了普遍欢迎,取得了较好的经济效益和社会效益。

清香型酒的蒸糁操作

蒸糁是汾酒的传统工艺之一。本文对蒸糁的操作条件,工艺原理进行了介绍与探索,以达到提高产品质量的目的。

玉米提胚制糁及在啤酒生产中的应用

对玉米提胚制糁的工艺路线及在啤酒生产中的应用前景作了研究和探讨。并对麦汁成分作了对比研究，经专家品评认为酒质与大米辅料酒质一致，不增加生产设备，可进一步提高企业经济效益。（一平）