预糊化玉米淀粉亚微晶结构及性质的研究

对在干燥过程中不同水分含量的玉米预糊化淀粉的广角X射线衍射曲线进行了研究 .提出在预糊化淀粉中存在着大量介于微晶和非晶之间的亚微晶结构 。

脂类乳化剂对糊化玉米淀粉消化特性与结构特征的影响

采用不同种类的脂类乳化剂复合糊化玉米淀粉,通过考察淀粉组成(快消化淀粉RDS、慢消化淀粉SDS和抗性淀粉RS)、血糖生成指数、红外光谱、晶体结构以及热力学等指标的变化,探讨不同类型的脂类乳化剂对糊化玉米淀粉复合物消化特性与结构特征的影响。研究结果表明:糊化玉米淀粉与硬脂酸单甘酯二聚体复合后其SDS和RS质量分数较高,其次为吐温80、月桂酸单甘酯、硬脂酸单甘酯和硬脂酰乳酸钙;糊化玉米淀粉与硬脂酸单甘酯二聚体复合物的血糖生成指数为52.34,与天然玉米淀粉接近。红外光谱、X-射线衍射XRD和差示扫描量热DSC等证实了糊化玉米淀粉脂类乳化剂复合物晶体结构的形成,晶型呈V型结构,其中糊化玉米淀粉硬脂酸单甘脂二聚体的结晶度可达22.87%。上述结果均说明硬脂酸单甘脂二聚体可促使糊化玉米淀粉结构致密,延迟葡萄糖的释放。

绵羊对不同糊化玉米和缓释尿素产品利用率的研究

选用５只体重２６ｋｇ左右的羯羊，对设计的５种等氮。等能日粮：一个豆饼对照，一个尿素对照和三个糊化玉米缓释尿素（其中两种日粮内的糊化尿素中加入缓释剂）日粮，采用５×５拉丁方设计，研究缓释尿素产品对瘤胃液ｐＨ、氨氮和营养物质消化代谢的影响。结果表明，糊化玉米缓释尿素产品对日粮干物质。粗蛋白消化率和采食量没有影响，瘤胃液ｐＨ也均处于正常范围之内，但可使尿素分解速度降低，从而使氨氦浓度下降，日粮氮利用率较尿素对照增加７～２０个百分，点，氮绝对沉积量提高１４％～７７％。

应用糊化玉米缓释尿素产品饲养试验

试验选用试牛１８头，分成试验和对照两组进行。试验期内，两组在管理等条件基本相同的情况下，试验组摄入代谢能１６．３４Ｍｃａｌ／日·头，粗蛋白０．７５ｋｇ／日·头；对照组摄入代谢能１６．５９Ｍｃａｌ／日·头，粗蛋白０．４１ｋｇ／日·头。试验表明：在试验组的日粮中，由尿素提供的粗蛋白占到了日粮粗蛋白的３６％，而试牛并未发生中毒现象。这间接说明，本产品具有缓释作用；两组间的日增重差异不显著，原因主要是由于饲料在瘤胃发酵过程中，可利用的能量偏低，并与可发酵氮的比例不相匹配所造成。

糊化玉米缓释尿素饲喂绵羊效果初探

糊化玉米缓释尿素饲喂绵羊效果初探王琪瑞高民（内蒙古畜牧科学院畜牧研究所，呼和浩特０１００３０糊化玉米缓释尿素是中国农业大学冯仰廉教授在国家“八五”科技攻关项目研究中取得的一项科研成果。该产品一方面能减缓尿素降解为氨的速度，以使细菌“从容”地利用氮源合...

绵羊对不同加工工艺的糊化玉米尿素产品利用率的研究

选用5只体重约26kg安装有瘤胃、十二指肠和T型回肠瘘管的周岁羯羊，以研究糊化玉米缓释尿素产品对氮利用率和瘤胃内环境指标的影响。结果表明，该产品能明显降低尿素在瘤胃内的分解速度和提高糊化玉米的发酵速度，从而使日粮氮利用率较对照组增加7～20个百分点，氮绝对沉积量提高14％～77％。

应用糊化玉米缓释尿素产品饲养试验

试验选用试牛18头,分成试验和对照2组进行。试验期内,2组在管理等条件基本相同的情况下,试验组摄入代谢能68.30 MJ/(头·d),粗蛋白0.75 kg/(头·d);对照组摄入代谢能69.35 MJ/(头·d),粗蛋白0.41 kg/(头·d)。试验表明:在试验组的日粮中,由尿素提供的粗蛋白占到了日粮粗蛋白的36%,而试牛并未发生中毒现象。这间接说明,本产品具有缓释作用;2组间的日增重差异不显著,原因主要是由于饲料在瘤胃发酵过程中,可利用的能量偏低,并与可发酵氮的比例不相匹配所造成。

应用糊化玉米缓释尿素产品饲养试验

试验选用试牛18头，分成试验和对照2组进行。试验期内，2组在管理等条件基本相同的情况下，试验组摄入代谢能16．34Mcal／d·头，粗蛋白0．75kg／d·头；对照组摄入代谢能16．59Mcal／d·头，粗蛋白041kg／d·头。试验表明：在试验组的日粮中，由尿素提供的粗蛋白占到了日粮粗蛋白的36％，而试牛并未发生中毒现象。这间接说明，本产品具有缓择作用；2组间的日增重差异不显著，原因主要是由于饲料在瘤胃发酵过程中，可利用的能量偏低，并与可发酵氮的比例不相匹配所造成。

预糊化玉米粉对挂面品质的影响研究

采用挤压膨化法对玉米粉进行预糊化处理,通过对预糊化处理前后玉米粉及预糊化玉米粉-小麦粉配粉(0%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%)的基本理化指标、成品挂面的蒸煮特性及质构特性(干挂面抗弯曲力、熟挂面的全质构分析TPA)的测定来研究预糊化玉米粉对挂面品质的影响,并结合傅立叶红外光谱探讨了相关作用机制。研究结果表明:玉米粉经预糊化处理后水分、粗脂肪、支链淀粉含量显著降低(P<0.05),而水溶性、膨胀势显著增加(P<0.05);随着预糊化玉米粉添加量的增加,挂面的最佳蒸煮时间逐渐减少,而蒸煮损失逐渐增加,干挂面的抗弯曲力先增大后减小。当预糊化玉米粉添加量≤50%时,制成挂面的品质均较好;添加量为60%~70%时,挂面表面粗糙,条形弯曲且蒸煮损失较大。结合挂面的蒸煮特性、质构特性及感官评价结果可知,预糊化玉米粉的添加量为40%时,挂面蒸煮时间最佳且抗弯曲力较大,具有良好的口感。傅立叶红外结果显示,预糊化处理可破坏玉米蛋白与淀粉的结合,有利于挂面成型。

预糊化玉米淀粉接枝共聚工艺研究

为探索预糊化玉米淀粉与二甲基二烯丙基氯化铵接枝共聚工艺,通过正交试验设计,以过硫酸钾为引发剂,研究糊化温度、引发剂用量、聚合时间、聚合温度等因素对接枝率的影响规律,并用红外光谱对接枝产物进行表征。结果表明:糊化温度、引发剂用量、聚合时间、聚合温度等因素均对接枝共聚的接枝率有显著影响,影响顺序为引发剂用量>聚合时间>糊化温度>聚合温度;聚合反应的最佳合成条件为:预糊化温度50℃,引发剂用量(过硫酸铵:淀粉)1:1,反应时间6.0 h,反应温度30℃,共聚物接枝率35.90%,接枝效率71.63%;接枝产物红外光谱证实,预糊化玉米淀粉与二甲基二烯丙基氯化铵发生了接枝共聚反应。

酯化蜡质玉米淀粉对糯米粉团冷冻特性的影响

目的评价酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉对糯米粉团冷冻特性的影响。方法测定酯化蜡质玉米淀粉与预糊化酯化蜡质玉米淀粉的冻融稳定性;分别往糯米粉中添加1%、2%、3%、4%(m:m)4个比例的酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉制作速冻糯米粉团,检测速冻糯米粉团的失水率、裂口率、煮熟时间、糊汤率、感官评价等指标。结果预糊化酯化蜡质玉米淀粉与酯化蜡质玉米淀粉均具有良好的冻融稳定性,能有效降低速冻糯米粉团的失水率和裂口率,同时改善速冻糯米粉团的蒸煮和食味品质;预糊化酯化蜡质玉米淀粉在改善糯米粉团冷冻特性斱面效果更优,但两者差距不大,当预糊化酯化蜡质玉米淀粉的添加量为1%时,速冻糯米粉团的失水率为11.8%,裂口率为22.5%,煮熟时间为229 s,吸光度为0.823,感官及外观评分分别为79.3分、23.1分。结论添加1%预糊化酯化蜡质玉米淀粉制成的糯米粉团冷冻特性最好。

淀粉接枝丙烯酸钠/高岭土复合高吸水性树脂的制备和性能

以玉米淀粉、丙烯酸和高岭土为原料,用溶液聚合法,通过交联共聚合成了淀粉接枝聚丙烯酸钠/高岭土三元复合型高吸水性树脂,并研究了单体中和度、高岭土添加量、引发剂用量、交联剂用量和反应温度对复合型高吸水性树脂吸水性能的影响.结果表明,适宜的制备条件是:单体中和度75%,w(引发剂)=0.5%,w(交联剂)=0.05%,w(高岭土)=15%,反应温度为55℃.实验所合成的高岭土三元复合型高吸水树脂吸水倍率达592,比未添加高岭土提高了35%.

淀粉微胶囊对茶多酚的载运及其对餐后血糖反应的影响

为了保护茶多酚及实现其在小肠上半段的定点释放,实验以轻度糊化玉米淀粉吸附茶多酚,再将其包埋入海藻酸钠和氯化钙、壳聚糖组成的外壁里,得到载运茶多酚的淀粉微胶囊。最好的工艺为1.5g轻度糊化玉米淀粉,20mL25mg/mL的茶多酚,10mL0.25%的海藻酸钠,25mL0.1%的壳聚糖,25mL1.0%的氯化钙,pH3.5制备的微胶囊包埋率可达84.08%,平均包载量达207.6mg/g。体外模拟胃肠道实验及小鼠实验均验证了微胶囊实现了对茶多酚的保护及释控,小鼠餐后血糖整体趋势相对平缓,峰值减小且延后。