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应用两种粘度仪对面条系统粉的糊化粘度特性测试研究
被引量:
1
1
作者
张强涛
王凤成
+2 位作者
邬大江
阚翠姝
曹威
《现代面粉工业》
2011年第3期31-36,共6页
以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象,采用澳大利亚快速粘度分析仪(RVA)和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性,对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明,两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同,但...
以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象,采用澳大利亚快速粘度分析仪(RVA)和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性,对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明,两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同,但高度相关,其中两者峰值粘度相关系数达到了0.9874,可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关,与灰分显著负相关。
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关键词
面条系统粉
糊化粘度特性
粘度
仪
相关性
下载PDF
职称材料
水稻中糊化粘度特性的QTL制图
2
作者
Bao,I·S
zheng,X·W
《国外作物育种》
2001年第3期18-18,共1页
关键词
水稻
糊化粘度特性
QTL制图
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职称材料
不同类型小麦粉糊化特性的研究与分析
被引量:
2
3
作者
张强涛
王凤成
+4 位作者
郝令军
王圣宝
赵景艳
张涛
阚翠姝
《现代面粉工业》
2013年第2期26-31,共6页
选用16种具有代表性的国产小麦,实验磨粉制得粉样,并选取10种市售商业粉为研究对象,测定所有粉样的理化指标和糊化粘度指标,分析粉样的理化指标及糊化粘度指标的变化规律,并对糊化粘度指标与理化指标间的相关性进行研究。结果表明,不同...
选用16种具有代表性的国产小麦,实验磨粉制得粉样,并选取10种市售商业粉为研究对象,测定所有粉样的理化指标和糊化粘度指标,分析粉样的理化指标及糊化粘度指标的变化规律,并对糊化粘度指标与理化指标间的相关性进行研究。结果表明,不同类型小麦粉峰值粘度由大到小依次为弱筋、中筋、强筋、发芽严重的小麦粉;不同用途商业粉峰值粘度由大到小则依次为糕点粉、面条粉、馒头粉;峰值粘度为1700BU的中强筋粉较适宜制作优质面条;Brabender各粘度指标与湿面筋和损伤淀粉存在显著的负相关性,降落数值则与粘度仪指标间存在显著的正相关性。
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关键词
小麦粉及商业粉
理
化
指标
糊化粘度特性
相关性研究
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职称材料
马铃薯全粉和豆渣粉对小麦粉理化特性的影响
被引量:
2
4
作者
江永利
邓云
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2018年第4期59-65,共7页
通过研究不同比例的马铃薯全粉、豆渣粉对小麦粉的化学组分、色泽、功能特性和糊化粘度特性的影响,为研发高膳食纤维功能型烧麦提供理论参考。结果表明,马铃薯全粉的添加可以增强小麦粉的吸水性能、溶胀性能和胶凝性能,但是当添加量大于...
通过研究不同比例的马铃薯全粉、豆渣粉对小麦粉的化学组分、色泽、功能特性和糊化粘度特性的影响,为研发高膳食纤维功能型烧麦提供理论参考。结果表明,马铃薯全粉的添加可以增强小麦粉的吸水性能、溶胀性能和胶凝性能,但是当添加量大于20%后,小麦粉色泽显著变差;豆渣粉的添加可以提高小麦粉的营养价值,添加10%后,小麦粉膳食纤维含量高于6%。快速粘度分析(RVA)显示,小麦粉的峰值粘度、最终粘度、最低粘度、衰减值、回升值均随马铃薯全粉和豆渣粉添加量的增加而降低,表明添加马铃薯全粉和豆渣粉能增强小麦粉的热稳定性和抗老化能力。
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关键词
小麦粉
马铃薯全粉
豆渣粉
功能
特性
糊化粘度特性
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职称材料
题名
应用两种粘度仪对面条系统粉的糊化粘度特性测试研究
被引量:
1
1
作者
张强涛
王凤成
邬大江
阚翠姝
曹威
机构
河南工业大学
国家粮食加工装备工程技术研究中心
杭州恒天面粉集团有限公司
郑州海嘉食品有限公司
出处
《现代面粉工业》
2011年第3期31-36,共6页
文摘
以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象,采用澳大利亚快速粘度分析仪(RVA)和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性,对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明,两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同,但高度相关,其中两者峰值粘度相关系数达到了0.9874,可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关,与灰分显著负相关。
关键词
面条系统粉
糊化粘度特性
粘度
仪
相关性
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
水稻中糊化粘度特性的QTL制图
2
作者
Bao,I·S
zheng,X·W
出处
《国外作物育种》
2001年第3期18-18,共1页
关键词
水稻
糊化粘度特性
QTL制图
分类号
S511.03 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
不同类型小麦粉糊化特性的研究与分析
被引量:
2
3
作者
张强涛
王凤成
郝令军
王圣宝
赵景艳
张涛
阚翠姝
机构
中粮(新乡)小麦有限公司
河南工业大学
郑州海嘉食品有限公司
出处
《现代面粉工业》
2013年第2期26-31,共6页
文摘
选用16种具有代表性的国产小麦,实验磨粉制得粉样,并选取10种市售商业粉为研究对象,测定所有粉样的理化指标和糊化粘度指标,分析粉样的理化指标及糊化粘度指标的变化规律,并对糊化粘度指标与理化指标间的相关性进行研究。结果表明,不同类型小麦粉峰值粘度由大到小依次为弱筋、中筋、强筋、发芽严重的小麦粉;不同用途商业粉峰值粘度由大到小则依次为糕点粉、面条粉、馒头粉;峰值粘度为1700BU的中强筋粉较适宜制作优质面条;Brabender各粘度指标与湿面筋和损伤淀粉存在显著的负相关性,降落数值则与粘度仪指标间存在显著的正相关性。
关键词
小麦粉及商业粉
理
化
指标
糊化粘度特性
相关性研究
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
马铃薯全粉和豆渣粉对小麦粉理化特性的影响
被引量:
2
4
作者
江永利
邓云
机构
上海交通大学农业与生物学院
出处
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2018年第4期59-65,共7页
基金
上海市农业科技成果转化项目[沪农科转字(2016)第3-2号]
文摘
通过研究不同比例的马铃薯全粉、豆渣粉对小麦粉的化学组分、色泽、功能特性和糊化粘度特性的影响,为研发高膳食纤维功能型烧麦提供理论参考。结果表明,马铃薯全粉的添加可以增强小麦粉的吸水性能、溶胀性能和胶凝性能,但是当添加量大于20%后,小麦粉色泽显著变差;豆渣粉的添加可以提高小麦粉的营养价值,添加10%后,小麦粉膳食纤维含量高于6%。快速粘度分析(RVA)显示,小麦粉的峰值粘度、最终粘度、最低粘度、衰减值、回升值均随马铃薯全粉和豆渣粉添加量的增加而降低,表明添加马铃薯全粉和豆渣粉能增强小麦粉的热稳定性和抗老化能力。
关键词
小麦粉
马铃薯全粉
豆渣粉
功能
特性
糊化粘度特性
Keywords
wheat flour
whole potato power
soybean okara powder
functional properties
pastingviscosity properties
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
应用两种粘度仪对面条系统粉的糊化粘度特性测试研究
张强涛
王凤成
邬大江
阚翠姝
曹威
《现代面粉工业》
2011
1
下载PDF
职称材料
2
水稻中糊化粘度特性的QTL制图
Bao,I·S
zheng,X·W
《国外作物育种》
2001
0
下载PDF
职称材料
3
不同类型小麦粉糊化特性的研究与分析
张强涛
王凤成
郝令军
王圣宝
赵景艳
张涛
阚翠姝
《现代面粉工业》
2013
2
下载PDF
职称材料
4
马铃薯全粉和豆渣粉对小麦粉理化特性的影响
江永利
邓云
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2018
2
下载PDF
职称材料
已选择
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