荞麦糊状食品的质构分析

质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。在英美等国家使用较为广泛,我国对于质构仪的应用研究已经慢慢深入。本文以荞麦糊状食品为研究对象,在阐述A/BE探头测试模式的定义和原理的基础上,对A/BE探头的应用进行研究,并与感官评价相结合,结果表明,直径为35 mm的活塞可以全面的评价可吸性食品的稠度及粘稠性。

6种变性淀粉在可吸性糊状食品中的应用

讨论了6种变性淀粉对可吸性糊状食品的析水率、抗老化性、稳定性和口感的影响。结果表明:添加糊精以及羟丙基淀粉的产品稳定性较差,醋酸酯马铃薯淀粉以及羟丙基二糯玉米淀粉磷酸酯的析水率较高,而羟丙基二木薯淀粉磷酸酯能改善产品的稳定性、口感和抗老化性,适用于可吸性糊状食品。

泥糊状食品对4～6个月婴儿生长发育的影响

目的:通过换乳期营养的管理,为我国城乡婴儿期喂养的科学化积累一些有益的经验。对象:本辖区4～6个月婴儿,共60人,其中指导喂养组、随意喂养组各30人。方法:指导喂养组采用工业化泥糊状食品,按照换乳期食品添加的原则,自4个月起连续食用3个月至满6个月为止,并进行饮食行为教育的指导;随意喂养组只进行一般保健下的喂养指导,婴儿采用自由进食。指导喂养组与随意喂养组均在4个月起始时、4个月末、5个月末、6个月末时给婴儿测量体重。结果:无论哪一个月体重的月增长值,指导喂养组均比随意喂养组要高;两组的生长速度均高于北京市和WHO国际参考值。结论:加强换乳期喂养的管理有利于婴儿的生长发育。

糊状食品增溶剂EH的研制

糊状食品增溶剂ＥＨ的研制陈福生玉米糊、黑芝麻糊、黑米糊、大米糊等糊状食品，以其营养丰富、风味独特、易消化吸收、携带食用方便等优点而倍受消费者的青睐，特别受到儿童、老年人及旅游者的欢迎。但是这些糊状食品在加水（开水或冷开水）调制食用过程中都有溶解性差、...

婴幼儿配方食品标准我国着手修改

从在北京举行的婴幼儿食品标准学术研讨会获悉,我国正在着手将目前的《婴幼儿配方食品标准》由11项婴幼儿相关标准整合成5项标准,新标准有望明年出台。据了解,目前新标准的草拟工作已经完成。

哈萨克奶制品名称及其汉译

哈萨克族自古以来从事畜牧业生产。哈萨克族人民利用种种方法加工和使用畜产品。其名目繁多,种类齐全。 本文试图对哈萨克语主要的奶制品名称作以注说介绍:

宇航员的太空生活

在世界载人航天事业蒸蒸日上的今天，大家经常能从各种报道中看到宇航员乘坐航天器的视频画面，而且如果宇航员执行出舱任务，我们还能一览他们在太空中行走的英姿。可你知道吗？真正的载人航天起始于1961年4月12日，苏联宇航员加加林乘坐世界第一艘载人飞船“东方”1号绕地球运行一圈后成功返回。加加林也因此成为世界上第一位遨游太空的航天员。

魔芋微粉

魔芋微粉专利号：９４１１１７５３．７本发明涉及一种魔芋微粉，更具体地说，本发明涉及到一种可应用于凝胶食品、高级食品、糊状食品、软糖、高级化妆品、高级洗发水、洗发液、固体食品、高级面包、医药等领域的魔芋微粉。８０年代中期，国内出现了干法加工芋角的设备和...

制作婴儿食品:锅碗瓢勺总动员

该给宝宝添加泥糊状食品了,想好准备什么样的锅碗瓢勺了吗?告诉你又经济又实用的小技巧。

辅食,做还是买?

该给娜娜添加辅食了。家里有两派意见:奶奶说要自己做,妈妈说想买现成的!究竟哪种方式好?还是来听听热心妈妈的建议吧。

液体食物→固体食物味道步步尝

当奶已经不能完全满足宝宝的成长需要时,如何才能让他获得均衡的营养呢?本期我们再次请原北京儿童医院儿童保健中心主任医师刘纪平大夫讲述妈妈关心的话题。