一项水磨糌粑加工的实证研究——以西藏堆龙德庆县X乡为例

通过对位于西藏自治区拉萨市堆龙德庆县的水磨糌粑加工现状的实地调查,笔者考察了X乡水磨糌粑加工在当代市场经济条件中焕发的活力。并认为这份活力与其曾服务于旧西藏贵族和上层僧侣的历史有着千丝万缕的联系;在国家倡导非物质文化遗产认定的背景下,水磨糌粑作为概念为当地县域赢得盛誉,但当地政府对这份遗产原真性,特别是真正传承人的认定,在民间存有争议。

糌粑加工关键点及控制技术研究

针对传统糌粑加工过程中缺乏必要的控制指标等技术措施,操作随意性大或依靠个人经验为主的现状,通过实地调查、结合糌粑标准制定,较为系统地阐述各个加工环节的关键点,并提出必要的控制措施,为有效控制加工过程中危害物(有毒有害物)的污染,提高糌粑质量和工艺改进提供依据。