面包糕点类的食品霉菌检验方法研究

食品安全问题一直以来是人们关注的重点问题,食品质量的好坏不仅会对人们的健康造成影响,同时也严重影响着社会的稳定。面包糕点类产品作为人们的主要消费产品,这类产品的生产企业在众多食品企业中占据的比例较大,尤其是一些中小企业遍布我国多个城市和乡镇。因此,产品安全问题检验是必不可少的环节。目前,我国糕点类产品受到微生物污染以及不规范使用食品添加剂等情况的影响,一定程度上增加了食品的不安全隐患。基于此,采用霉菌检验对食品质量进行评价,主要采用纸片法、国标法以及盐水法对面包糕点类食品中的霉菌进行检验,本文对这些方法进行介绍和分析,从而选择有效地检验方法。

糕点类食品生产企业的质量控制研究

随着生活质量的提高,人们对衣食住行的要求提升,糕点类食品作为饭后甜点、生日礼物等迅速在全国范围内收获了大量消费者的喜爱。但技术的发展推进了化学用品在糕点类食品中的使用,增加了糕点类食品的质量安全隐患,因而加强对糕点类食品生产企业的质量监管,才能真正保证人类的身体健康。

北京市丰台区食药监管局详查糖果糕点类小食品保障春节期间饮食安全

为保障春节期间的饮食安全，北京市丰台区食品药品监督管理局执法人员于近期对岳各庄批发市场小食品城进行了全覆盖检查，重点对节日消费量较大的糖果、坚果及糕点等食品的进货渠道、供货商资质、产品合格证明、产品包装、

生产过程烘烤类糕点微生物再污染的原因及控制措施

烘烤类糕点是以面粉、酵母、鸡蛋、食盐、白砂糖和水为基本原料,投放适量油脂、乳制品、食品添加剂等配料而制成,产品营养物质丰富,但常温下易受细菌入侵繁殖,造成微生物超标,因此需加强烘烤后冷却至包装环节的控制,以消除细菌再污染的隐患。隐患来源主要有冷却和包装生产场所环境、工用具及设备、人员防护及手部、包装物等,对这些隐患来源进行原因分析并采取应对措施。

烘烤类糕点制作分析

蛋糕制作的工艺流程主要为:加入全蛋和糖打发——加入面粉进行机械拌搅——加入奶水、奶油进行均匀搅拌——根据设计模型放入烤炉进行烘烤。在蛋糕制作过程中,其将受到温度、湿度、烘烤时间等因素的影响,其在制作过程中应充分把握烘烤的温度、湿度和时间。将从蛋糕的制作原理出发,分析蛋糕制作的工艺流程和设计配方,从而探讨蛋糕制作过程中应注意的温度、湿度和烘烤时间的问题。

中式面点酥类糕点概述

中式面点历史悠久、形式多样,其中酥类糕点更是深受老年人喜爱,酥类糕点没有明确的定义,一般指使用较多油脂和糖类调制的,经混合面团烘焙而成的成品,对这类糕点进行简要概述,能够理清中国酥类糕点的具体内容。

梅花糕里没梅花

对迁居南京时间不长的我而言,隔三岔五,就可以尝一尝风味小吃梅花糕了。我经常光顾的这家梅花糕店就在我家不远处,步行20分钟便可到达。前不久,我去买梅花糕时,刚巧卖完了,店主让我等上十几分钟,因而我有机会观摩到了梅花糕制作的全过程。梅花糕虽属于糕点类,却与普通制糕方法有所不同,它不是上锅蒸制而是用特定模具烘制。

气味发出的变质信号

哈喇味 常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉、鱼干等。

春节饮食巧安排

餐桌常备芥菜 春节期间,当肉类和糯米（温性）做成的糕点类吃得太多时,内脏会发热,吸收脂肪,造成脂肪囤积。而芥菜的性质属寒性,吃大量的芥菜可排除内脏的发热。

拌制类糕点产品

双色果仁糕双色果仁糕,是中式糕点的粉货产品,属于拌制类。它是冰雪糕的化身,是一种举一反三的产品,表面加上果仁,使产品另有一种风味。配方(20支,每支为42块)白糖粉20kg瓜子肉0.1kg 饴糖 3.5kg 糖冬瓜 1kg麻油 0.5 kg 桃玉 0.8 kg开水(90℃) 6 kg 干橘皮 0.2 kg香草香精 50g 红色素 3 g熟糯米粉 39kg 棉白糖 0.3kg操作要点1 糖粉隔夜用90℃开水溶化为糖浆,

高效液相色谱法检测高糖食品中芳氧羧酸类化合物的研究

应用高效液相色谱对高糖食品中的芳氧羧酸类化合物进行测定,对测定影响因素进行系统实验分析。通过优化实验条件,并进行大量实验室内加标回收率、精密度、应用范围、检出限和定量限等一系列的实验研究,建立测定波长为224 nm、甲醇-乙腈-水（50：10：40,v/v/v,pH=3）、色谱柱C18（250 mm×4.6 mm I.D.）,粒度5μm、流速0.8 mL/min、进样20μL、柱温25℃的高效液相-二极管阵列检测法。结果表明,浓度范围在0.25～300μg/mL内与响应值成良好的线性关系,经前处理优化,糖果和糕点加标平均回收率分别为96.2%～99.0%和89.0%～96.5%,重复性试验相对标准偏差（RSD）分别为2.5%～4.7%和3.6%～4.9%（n=10）,精密度好;方法检出限为0.003g/kg,定量限为0.01 g/kg。

“高低”粉烘焙不同美味

烘焙用途从高筋面粉的英文（Breadflour）就可以知道，大部分的面包都是用高筋面粉来做的。因为高筋面粉的筋度较高，黏性也较强，多用来制作需要有咬劲、延展性好的面包糕点类。适合制作的烘焙产品适合用来制作面包。蛋白质含量超过14％可以称作“特高筋面粉”，用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

看食品标签,做年货达人

春节临近,不管是准备自家的年货,还是走亲访友的礼品,都少不了食品大采购。但面对花花绿绿的广告和琳琅满目的食品货架,你真的能选对商品吗?别着急,只要学会了看食品标签的本领,你一定能在选年货时大显身手。食品标签的项目很多,选购时要重点看这几项:名称、配料表、主要原料、营养成分表、生产日期、保质期、保质条件和认证标志。此外,还要参考一下含量和规格、原料产地的信息等。