四川沱江流域近代糖业史研究综述——兼论糖业史研究的资料问题

沱江流域糖业史研究,无论是在研究领域的拓展方面还是在糖业史料的挖掘方面,均已达到了一个相对高度,成为了中国糖业史及手工行业史研究的一个典型案例。不过,为了更好地还原历史时期沱江流域糖业发展的原貌,并服务当下该区域糖业文化的打造,还应进一步探讨酒精糖料、糖业与相关行业的关系、糖业融资、蔗糖纠纷等相关问题,深入挖掘地方文献及口述史资料等史料。

世界糖业纵横

当今世界约有120个国家和地区生产食糖。在国际市场的农业原产品贸易中,原糖的年进出口值在100亿美元以上,仅次于小麦和咖啡,而居第三位。糖业被人们称为“甜蜜的事业”,但她同样地饱历了辛酸和挑战。

过去的甜菜制糖工业

糖,通常指食糖,种类虽多,主要是甘蔗和甜菜糖,其成分纯净时都是蔗糖。甘蔗制糖有悠久的历史,约两千年前始于中国和印度。中国还更早地制造饴糖并长期大量食用。从甜菜制取食糖则世界上仅有近二百年的历史。