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基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估
被引量:
4
1
作者
武文强
伍时华
+2 位作者
赵东玲
张健
黄翠姬
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期53-57,共5页
在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵。测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消...
在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵。测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消耗越快,糖代谢曲线下面积值越小,说明酵母的发酵活力越强)。结果表明,主发酵36、42、48、54与60 h酵母糖代谢能力逐渐下降,二次发酵AUC值分别是5 051、5 437、5 912、6 757与7 489,说明随着时间的推移主发酵后期酵母细胞的发酵活力逐渐下降;二次发酵参数分析也表明,AUC能够定量地表示主发酵后期酵母细胞的发酵活力大小,细胞发酵活力越强,AUC值越小,反之亦然。
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关键词
高浓度酒精发酵
发酵活力
二次发酵
糖代谢曲线下面积
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职称材料
题名
基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估
被引量:
4
1
作者
武文强
伍时华
赵东玲
张健
黄翠姬
机构
广西科技大学生物与化学工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期53-57,共5页
基金
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)
广西高校科学技术研究项目(YB2014202)
文摘
在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵。测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消耗越快,糖代谢曲线下面积值越小,说明酵母的发酵活力越强)。结果表明,主发酵36、42、48、54与60 h酵母糖代谢能力逐渐下降,二次发酵AUC值分别是5 051、5 437、5 912、6 757与7 489,说明随着时间的推移主发酵后期酵母细胞的发酵活力逐渐下降;二次发酵参数分析也表明,AUC能够定量地表示主发酵后期酵母细胞的发酵活力大小,细胞发酵活力越强,AUC值越小,反之亦然。
关键词
高浓度酒精发酵
发酵活力
二次发酵
糖代谢曲线下面积
Keywords
very high gravity ethanol fermentation
vitality
secondary fermentation
area under the curve of sugar metabolis
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ223.122 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估
武文强
伍时华
赵东玲
张健
黄翠姬
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
4
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职称材料
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参考文献
引证文献
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