基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化

为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显著负相关(P<0.01),说明采用硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数指标评价月饼品质是可行的。采用麦芽糖醇、木糖醇及低聚异麦芽糖作为低糖冬瓜蓉配方优化的蔗糖替代品,以月饼的TPA参数和感官评分为指标,利用单形重心试验,优化得到两组低糖冬瓜蓉的配方(质量分数):1)冬瓜浆75.5%、麦芽糖醇19.0%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%;2)冬瓜浆75.5%、蔗糖3.3%、木糖醇15.7%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%。

冬瓜深加工产品的工艺研究

以新鲜冬瓜为原料,研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、冬瓜丝夹心糖。产品营养丰富,滋味可口,具有 保健功能,是老少咸宜的现代方便食品。

冬瓜糖的加工

我县文富市等镇农民利用农闲季节加工冬瓜糖,每户获利2000元～3000元,增加农产品的附加值。冬瓜糖(又称蜜瓜片或冬瓜条)是一种保健食品,它的主要加工流程是: 1.采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜,形态较整齐,表面较光滑,每个重10公斤～15公斤为宜。 2.去皮切条 用水清洗后,将绿色表皮全部刨去,只留白肉部分。除去中心内囊,切成长8厘米～9厘米,宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。 3.硬化处理

简易冬瓜糖制作工艺

简易冬瓜糖制作工艺卢兰，蔡秋，龙梅立，周庆珍（贵州省山地资源研究所）冬瓜糖是深受广大群众喜爱的传统美食和辅料原料，近年来随着生活水平的提高，冬瓜糖的需求量日益增大，这给冬瓜糖的家庭制作带来了市场。和工厂化生产相比，家庭自制的工艺过程宜操作简便、省时、...

冬瓜糖制增值十倍

原料处理 将冬瓜洗净,削去瓜皮,用长刀将冬瓜横切成宽为15厘米的瓜圈,除去瓜瓤和籽,再切成1.5厘米的小条。 碱化 把瓜条倒入0.6％

冬瓜深加工产品的工艺研究

冬瓜为葫芦科草本植物，味甘淡，性寒，清香爽口，具有利水、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜中含有丙醇二酸类物质，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，从而防止体内脂肪的堆积，再加上冬瓜水分高、纤维素较多，产热量低，含钾量高、含钠量低，因此具有很好的减肥功效。本文研制了新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱和冬瓜丝夹心糖。

广东黑皮冬瓜双膜栽培技术

冬瓜具有喜温耐热,适应性强,栽培容易等特点,以嫩果或成熟果实供食用,营养丰富,并有消暑解热之功效,是夏季人们喜食的蔬菜.同时,冬瓜制品也是我县重要的出口农产品.1995年起我们开始种植推广广东黑皮冬瓜,该品种生长势强,产量潜力大,最大单果达25kg以上.其叶色较深,瓜色墨绿,茎秆粗,根系发达,抗热性、耐旱能力及抗病力强.果实耐贮藏,果肉致密,瓜味清甜,久煮不烂,品质好,风味佳,也是加工冬瓜糖、冬瓜酱等制品的优质原料.我们采取双膜栽培即冬瓜育苗后进行地膜覆盖栽培,取得了较好的经济效益,种植面积逐年稳步扩大,现已发展至近5 000hm2.为了提高其产量和品质,使产品符合安全、优质、营养的无公害农产品要求,我们在栽培管理上重点实施以下几项技术.

冬瓜系列食品的加工技术

冬瓜含有多种营养成分，具有广阔的开发前景。本文阐述冬瓜的综合加工技术、工艺，为充分利用我国丰富的冬瓜资源开辟了一条途径，同时也解决了瓜农的后顾之忧。

冬瓜加工技术

冬瓜是夏、秋季蔬菜,营养丰富,具有消暑解热的功效.我国各地栽培冬瓜的面积大、产量高.但每到收获旺季,往往大量过剩,价格不高.将冬瓜按下法进行深加工,是解决其销路难和增值的根本途径.

冬瓜加工增值四法

(1)冬瓜糖。配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8—9厘米、宽1厘米的长方条,然后置于缸中另取石灰250克加入微量水溶化后,将切好的瓜条投入浸一夜,次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,加入瓜条煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,加糖煮制,即:用清水3公斤烧沸后。

怎样制作冬瓜蜜饯

怎样制作冬瓜蜜饯闻知谢罡张世冬瓜蜜饯不仅美味可口，制作方法简单，成本低廉，而且可使普通冬瓜身价倍增．其制作方法是：一、原料选择挑选充分成熟无病无烂的冬瓜．二、工艺流程原料→去皮→切块→石灰乳淹渍→浸漂→糖渍→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→成品．...

冬瓜加工增值三法

1．冬瓜糖。配料比例：鲜瓜50千克，糖粉2．5千克，自砂糖30千克。选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长8-9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中，另取石灰250克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡1夜，次晨捞出，漂洗干净。操作时先用清水10千克烧开，把瓜条再用清水煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。

四种冬瓜食品的加工制作

一、冬瓜糖 备鲜冬瓜50千克，糖粉2．5千克，白砂糖30千克。宜选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长8-9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中；另取石灰250克放入微温水中溶化，而后倒入缸中；将瓜条浸泡1夜后次晨捞出，再漂洗干净。而后烧开10千克清水，把瓜条投入其中煮20分钟，捞出沥干、冷却后备用。

冬瓜条的加工

冬瓜条又称冬瓜糖，是以冬瓜为原料加工制成的蜜饯。冬瓜条洁白如玉，清香爽口，不但营养丰富，而且有良好的医疗保健作用。是配制什锦果脯的主要成分。也是多种糕点的辅料。

冬瓜简易贮藏与加工方法

贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜。在天气凉爽时进行贮藏．方法有常温堆藏法和就地贮藏法等。加工方法主要有糖制，干制和腌制。一般宜选择肉厚、含水量低的品种。如黑杂三号。黑皮冬瓜。粉皮冬瓜等。

冬瓜加工增值四法

冬瓜糖。配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡1夜,次晨捞出,漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,把瓜条再用清水煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,再用清水3公斤烧沸后。