酵母生产中的糖分流加

在发酵生产面包酵母过程中,有时以同样的原材料,同样的操作条件,生产出来的产品其产量和质量却有显著不同,虽然影响因素很多很复杂,但其中糖分的流加控制是个很重要的因素。为此,本文从实际生产得到的数字,试图探讨主发酵过程的糖分流加及其有关的问题。一、试验方法概述我厂采用啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)作为酵母菌种,采用间歇发酵法,以糖蜜及氮磷等化学营养盐为原料,生产高活性干酵母,产品用于面包。