以OBE教学理念为导向的《制糖工艺学导论》实践教学改革探索

《制糖工艺学导论》是广西科技大学食品科学与工程专业的特色课程之一,对构建学生制糖工艺理论体系及提高学生工程实践能力发挥着重要作用。文章以广西科技大学为例,分析发现其食品专业《制糖工艺学导论》教学体系中存在实践教学观念落后、实践设施有待更新和实践教学活动与食品专业融合度不高等不足;结合新工科背景下食品专业人才培养要求,提出《制糖工艺学导论》课程相关实践教学应优化实践教学体系、建设多效合一协同育人平台、推动教学人才队伍建设以提高教师实践教学水平、改革实践教学评分体系等构建基于OBE教学理念制糖工艺实践教学体系的建议,以期为培养具备扎实制糖工艺理论知识的食品专业人才提供新思路,并为地方特色产业发展提供人才保障。

国产板式换热器在红河制糖公司的应用

详细介绍了国产板式换热器的结构特征和操作优势,并在制糖工艺的不同环节中对其应用进行了总结,同时,还讨论了换热器的拆卸和清洗保养要点。以红河制糖有限公司的实际应用为例,本文深入分析了板式换热器的工作机制和工艺流程。生产实践表明,国产板式换热器在亚法甘蔗糖厂的混汁加热、清汁加热以及蒸发浓缩等关键工艺中表现出良好的适应性和显著的节能效果。在2022/23年榨季中,红河制糖公司的日榨甘蔗能力最大提升了500多t,蒸汽与蔗比下降了2.5%以上,蔗渣打包率提高了1.2%以上。这些成果证实了国产板式换热器在制糖行业中的实用价值和效益,为同行企业提供了可借鉴的技术升级和能效提升路径。

现代制糖工艺学课程教学改革研究

早在远古时期,人类就已经能够从自然界获取甜味的食物。随着社会的发展和时代的进步,人们已经可以利用科学技术来开展制糖工作。在此背景下,高校传统的制糖专业课程已不能满足现代社会的革新需要,制糖产业结构的转型升级也对职业院校的学生提出了更高的要求。因此,研究现代制糖工艺学课程的改革路径对于职业院校而言具有非常重要的意义。

糖厂锅炉烟道气二氧化碳的富集及其在亚硫酸法制糖澄清工艺的应用

首次利用变压吸附法从甘蔗糖厂锅炉烟道气中富集二氧化碳并将其应用于亚硫酸法制糖澄清工艺。结果表明,采用本工艺,并结合上浮清净技术,使糖厂色值≤100 IU的优一级白砂糖产量同比07/08榨季提高25.35个百分点,色值≤120 IU的优一级白砂糖产量同比07/08榨季提高55.69个百分点,二氧化硫含量≤10mg/Kg的一级白砂糖产量同比07/08榨季提高69.56个百分点,混浊度≤40MAU的一级白砂糖产量同比07/08榨季提高55.23个百分点。

制糖工艺中的淀粉检测研究

使用酶法测定了制糖工艺中混和汁、清浆和废蜜中淀粉含量情况 ,找出了其变化规律 ,为进一步研究糖汁中的多糖提供了可靠的依据。

二硫代氨基甲酸盐在制糖工艺中的安全性研究

二甲基二硫代氨基甲酸钠是国际食品法典委员会(CAC)、美国食品和药物管理局准许用于制糖工艺的次直接食品添加剂,国内有应用性能方面的专项研究,用于甘蔗制糖过程中的压榨消毒杀菌,能有效抵制细菌繁殖,减少由此带来的糖分损失等问题,但未进行系统的使用安全性评估。本文着重介绍其在制糖工艺体系中的分解、残留情况。

新工科背景下甘蔗制糖工艺学课程教学改革探究

甘蔗制糖工艺学当前的教学现状存在教学模式滞后、实习实训力度不足,实践模式制约制糖化工人才的培养、“双师型”师资队伍建设滞后等问题,本课程改革通过实施自编教材(讲义),设计科学合理的模块化教学内容、建设糖化工半实物虚拟仿真实践教学中心、开发专任教师与企业工程师双授课模式等措施,开展甘蔗制糖工艺学课程教学改革,旨在创新甘蔗制糖工艺学教学模式和实践方式,培养地方制糖化工产业发展所需高素质技能人才。

基于制糖工艺的高纯度二氧化氯制备方法及其应用

介绍基于制糖工艺的二氧化氯制备方法。该方法所用蔗糖(或蔗汁、糖浆)和磷酸均取自糖厂,原料来源方便,生产成本低,二氧化氯纯度高。应用于制糖压榨过程,可使初压汁混合汁纯度差降低1.25Ap左右,且反应生成的磷酸盐和过量的磷酸可在制糖工艺中全部回用,无废渣废液排出,对提高糖厂经济效益具有重要意义。

制糖工艺中胶体含量及其变化规律的研究

采用酒精沉淀法测定了初压汁、混和汁、三清汁、清浆和废蜜中的总亲水胶体的含量 。

现代制糖工艺学课程改革的探索与实践

综合性院校开设专业选修课有其自身特色,本文讨论现代制糖工艺学课程存在的问题,从应对制糖产业结构调整带来的人才需求变化出发,提出从课程内容、实验设计、考核方式三个方面实施教学改革,对教改内容和具体实施方案进行详细阐述,在教学实践中获得了良好的效果。

复合酶法小麦淀粉制糖工艺探索

对小麦淀粉双酶法制糖工艺进行改进,A+B淀粉液化后加入复合酶糖化,使粉糖转化率、糖水含量、透光、糖化周期等指标都有了显著提高。

碱法-酶法处理玉米秸秆的制糖工艺研究

玉米是我国主要的农作物之一,其不但可以满足市场对玉米的需求,而且还能够提供大量的玉米秸秆。玉米秸秆中含有大量的糖类,若能够采取一定的工艺将这些糖类提取出来,不但能够增大玉米种植生产的经济效益,而且还能够解决秸秆焚烧等处理方法所带来的环境问题。因此研究玉米秸秆的制糖工艺迫在眉睫,现本文就主要分析了采用碱法-酶法工艺来进行制糖的玉米秸秆处理方法,指出其应用可行性和高效性,希望能够为提高玉米秸秆利用效率提供一些参考。

制糖工艺设备与环节控制对糖液糊精量的影响

主要介绍制糖工艺设备与环节控制中易出现的问题对糖液糊精量的影响,以期尽量避免这些问题的发生。

制糖喷射液化工艺优化探讨

液化工段,目前,多数味精厂基本采用一次喷射液化法,即利用喷射器将蒸汽直接射入粉浆乳薄层,在短时间内直接达到所要求的液化温度,再经保温液化,后经灭酶完成整个液化过程。喷射液化法液化均匀、完全且连续化生产。此液化法主要受到蒸汽方面的影响,蒸汽的高低直接影响液化进料的速度,从而影响质量及产量。

SPSS对制糖工艺指标进行主成分分析的应用

制糖过程中产生大量的工艺指标数据,并且相互间有一定的联系。本文示例中应用SPSS 22.0软件对糖厂连续30个班次澄清工段的14个代表性工艺指标进行主成分分析,通过降维,确定主成分5个,并计算综合得分,为制糖生产过程评价提供数据支持;以期主成分分析与其它数据分析方法相结合更多地应用于制糖数据分析挖掘中。

两种典型制糖工艺过程蛋白质含量的差异

为比较碳酸法和亚硫酸法两种典型工艺过程糖物料的蛋白质含量差异,测定了两种工艺各段糖物料的蛋白质含量。试验表明,采用考马斯亮蓝法,波长595nm,反应时间10-30min,标准蛋白质溶液线性关系、精密度、重现性、加标回收试验表现良好;制糖清净过程能除去约94%-98%的蛋白质,碳酸法工艺蛋白质除去率较高;后序工段的蛋白质含量按精糖浆、粗糖浆、甲原蜜、乙原蜜依次升高,精糖浆比粗糖浆蛋白质低约10%-30%,甲原蜜比乙原蜜低约30%-50%,碳酸法厂各相应物料蛋白质含量都低于亚硫酸法厂。

粗淀粉制糖工艺研究

人类使用糖品的历史大约已有5000多年，真正人工制糖的原料就是从用含有淀粉的谷物粗料开始的，因粗料杂质较多，裂解时物料粘度相对偏高，1811年德国化学家柯乔夫采用硫酸处理马铃薯首开水解糖先河。由酸解法后又过渡到酸酶法，直至今天流行的双酶法，水解制糖趋于成熟。所得的糖品目前主要有两大用途：一是作为食品或药品直接进入商业市场；二是作为发酵或其它工业原料，其中用途最大的首推谷氨酸发酵，莲花味精就是其中的典型代表。

低温磷浮法—21世纪的制糖新工艺

低温磷浮法是作者经过多年研究、最近开发成功的一种新的糖汁清净方法。它能根本解决原有碳酸法糖厂的滤泥污染问题 ,变全部污染物为有用的资源 ;又能显著地提高亚硫酸法糖厂的质量。最近已在两个大糖厂进行生产性中试 。