大米清酒的研制

试验主要突出了糖化制曲与酵母培养的工艺控制及发酵方法等方面内容。产品澄清、淡黄色、酒体协调无异味。糖的含量（以葡萄糖计）为5％，酒精含量为13％，总酸（以琥珀酸计）为0．45g／100ml、氨基态氮0．041g／100ml。