期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
微生物对小酒曲质量影响的研究
1
作者 郑扬韵 郭波 +3 位作者 黄颖雯 霍炜杰 陈贤乐 朱伟江 《酿酒》 CAS 2020年第6期48-50,共3页
通过对小酒曲中糖化力、发酵力、糖化发酵力与微生物之间的数量关系,摸索出影响酒曲质量的主要因素,由试验结果可得质量越好的菌种,总的菌落总数越大;酒曲中酒精酵母减少时,会明显降低发酵力,但当酒曲中的放线菌及霉菌数量达到一定值时... 通过对小酒曲中糖化力、发酵力、糖化发酵力与微生物之间的数量关系,摸索出影响酒曲质量的主要因素,由试验结果可得质量越好的菌种,总的菌落总数越大;酒曲中酒精酵母减少时,会明显降低发酵力,但当酒曲中的放线菌及霉菌数量达到一定值时,能弥补发酵力的不足;在霉菌和酵母数量比例一定的情况下,放线菌的数量对酒曲糖化发酵力的影响较大。 展开更多
关键词 糖化 发酵 糖化发酵力 根霉 酵母菌 细菌
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部