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微生物对小酒曲质量影响的研究
1
作者
郑扬韵
郭波
+3 位作者
黄颖雯
霍炜杰
陈贤乐
朱伟江
《酿酒》
CAS
2020年第6期48-50,共3页
通过对小酒曲中糖化力、发酵力、糖化发酵力与微生物之间的数量关系,摸索出影响酒曲质量的主要因素,由试验结果可得质量越好的菌种,总的菌落总数越大;酒曲中酒精酵母减少时,会明显降低发酵力,但当酒曲中的放线菌及霉菌数量达到一定值时...
通过对小酒曲中糖化力、发酵力、糖化发酵力与微生物之间的数量关系,摸索出影响酒曲质量的主要因素,由试验结果可得质量越好的菌种,总的菌落总数越大;酒曲中酒精酵母减少时,会明显降低发酵力,但当酒曲中的放线菌及霉菌数量达到一定值时,能弥补发酵力的不足;在霉菌和酵母数量比例一定的情况下,放线菌的数量对酒曲糖化发酵力的影响较大。
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关键词
糖化
力
发酵
力
糖化发酵力
根霉
酵母菌
细菌
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职称材料
题名
微生物对小酒曲质量影响的研究
1
作者
郑扬韵
郭波
黄颖雯
霍炜杰
陈贤乐
朱伟江
机构
广东石湾酒厂集团有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2020年第6期48-50,共3页
文摘
通过对小酒曲中糖化力、发酵力、糖化发酵力与微生物之间的数量关系,摸索出影响酒曲质量的主要因素,由试验结果可得质量越好的菌种,总的菌落总数越大;酒曲中酒精酵母减少时,会明显降低发酵力,但当酒曲中的放线菌及霉菌数量达到一定值时,能弥补发酵力的不足;在霉菌和酵母数量比例一定的情况下,放线菌的数量对酒曲糖化发酵力的影响较大。
关键词
糖化
力
发酵
力
糖化发酵力
根霉
酵母菌
细菌
Keywords
saccharification power
fermentation power
saccharification-fermentation power
Rhizopus
yeasts
bacteria
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微生物对小酒曲质量影响的研究
郑扬韵
郭波
黄颖雯
霍炜杰
陈贤乐
朱伟江
《酿酒》
CAS
2020
0
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职称材料
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