玉米粉高浓度酒精发酵的研究

本研究以玉米粉为原料，利用一株具有高酒精耐性的酵母菌株进行浓醪发酵。通过对比和初步探索，改革了原低温蒸煮后需经过糖化的工艺路线，确定了低温蒸煮后糖化发酵并行的生产工艺，减少了糖化设备的投资，缩短了原料处理时间。同时在原料加水比1：2．0，发酵温度30℃，糖化酶加量100～150u／g，酵母接种量9％（v／v）的情况下，这株酵母菌在60小时内可以产生14．8％（v／v）的酒精，成熟发酵醪中的pH为5，残还原糖为0．19％，残总糖为0．96％。