酒曲根霉糖化性质的研究

研究了Rhizopus34产生糖化酶、液化酶、蛋白酶的最佳培养条件 .利用Rhizopus34制曲的最佳培养时间为 3～ 4d ;在制曲过程中添加 5 %～ 10 %的玉米粉能显著提高 3种酶的活性 ;制曲和糖化过程中产生 3种酶的最佳pH为 5 .8;3种酶的最佳作用 pH值范围为 4 .6～ 5 .2 .