糖化过程中α-淀粉酶酶解动力学的研究

本研究目的是在不同的糖化条件下研究α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响效果。通过改变糖化温度、糖化pH、糖化时间和糖化酶的添加量以及其他材料的添加诸如葡萄糖、CaCl2等,了解玉米淀粉的水解度和α-淀粉酶的相对酶活的变化趋势。同时通过数学模型的表征,反映出不同的糖化条件因子与糖化过程中α-淀粉酶相对酶活变化的关系。这些模型也表明了酶在这些不同的糖化条件下的稳定性。