啤酒糖化温度DMC-PID预测控制方案

啤酒糖化温度对象具有大惯性滞后,工艺要求该参数要快速跟踪工艺设定且无超调,常规PID算法显然难以满足这些需求。针对加热蒸汽压力频繁波动的特点,将预测控制算法与串级控制相结合,设计了糖化温度DMC-PID串级控制系统。仿真结果表明,该系统与常规PID控制系统相比既具有较好的随动跟踪性能,又无超调,且具有较强的抗干扰性。

麦芽汁糖化温度对糖化时间的影响

许多微生物在麦芽汁培养基上面生长良好,麦芽汗培养基对酵母菌和霉菌明显生长快而且好。但麦芽汁糖化时间很长,为了缩短糖化时间提高工效,经过多次反复的实验探索,得出了最佳的糖化温度,可供微生物实验室或其他发酵生产厂家借鉴使用。

啤酒糖化温度复式最优控制的应用研究

啤酒糖化温度对象具有大惯性滞后,而且工艺要求其控制要快速跟踪工艺设定曲线且无超调,常规PID算法显然难以满足这些需求。将预测控制与Bang-Bang控制相结合的复式最优控制应用到该过程中。仿真结果表明,该控制方法与常规PID控制和单纯动态矩阵控制相比既具有较快的随动跟踪性能和较高的精度又无超调,而且在抗扰动性能上优于PID控制,还可以在满足工艺要求的同时缩短糖化时间。

糖化温度对啤酒风味的影响

1概述 这里的糖化温度是指糖化休止温度,是狭义的糖化温度.正常的啤酒(非特种啤酒)的糖化温度都选择在60～70℃之间.有时候选择两个温度,称为两段糖化;有时候选择一个温度,称为一段糖化.具体的选择则根据原料质量状况和对啤酒发酵度的要求.如果原料的糖化力高和糖化时间短,糖化温度可以选择在65～70℃间,如果原料的糖化力低和糖化时间长,可以采用两段糖化工艺.

大林-串级算法在啤酒糖化温度控制中的应用

啤酒生产工艺要求糖化温度要快速跟踪工艺设定曲线且无超调,而该对象具有大惯性滞后,并且过程中蒸汽压力波动较大,常规PID算法难以满足这些需求。将大林(Dahlin)算法与串级控制相结合,提出大林-串级(Dahlin-Cascade)控制结构,并加以应用。运行结果表明,该控制方法能够很好地满足工艺要求。而且由于跟踪速度的提高,缩短了温度上升时间,提高了生产效率。

啤酒糖化温度大林控制系统设计

啤酒生产工艺要求糖化温度要快速跟踪工艺设定曲线且无超调，而该工艺具有大惯性滞后，并且生产过程中蒸汽压力波动较大，常规PID算法难以满足这些需求，如将大林（Dahlin）算法与串级控制相结合，即应用大林一串级（Dahlin-Cascade）控制结构，结果表明，该控制方法能够很好地满足工艺要求，由于跟踪速度的提高，缩短了温度上升时间，提高了生产效率。

糖化温度对7°P麦汁阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖的影响研究

小麦是良好的啤酒酿造原料,在我国种植面积广泛,价格较低,品种多,富含蛋白质、淀粉。本文设计添加10%小麦芽进行糖化,研究不同糖化温度和糖化时间对7°P麦汁理化指标的影响。实验结果表明,52℃15min、63℃110min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,7°P麦汁阿拉伯木聚糖含量最多,为1034.33mg/L;52℃15min、63℃100min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,β-葡聚糖含量最高,为72.96mg/L。当阿拉伯木聚糖产生919.33mg/L、β-葡聚糖产生两为72.96mg/L时,7°P麦汁的粘度最大,此时,过滤速率为81.52mL/30min。

黑曲霉突变株9-1-D糖化酶糖化淀粉条件研究

研究了黑曲霉突变株9-1-D耐热糖化酶糖化淀粉的条件,结果表明,耐热糖化酶9-1-D的最适糖化温度为60℃,糖化液的DE值为94.83%。在65℃时糖化液的DE值仍可达到90%以上,达到相同DE值时,糖化时间较市售糖化酶缩短了15h。

糖化工艺主要技术参数的确定

麦芽汁是酵母生活的天然基质。其成分优劣直接关系到酵母的正常发酵与代谢,从而影响到产品最终质量。而高质量麦芽汁的获得靠的是优质的原料,合理的生产工艺,精心的操作。糖化工艺主要技术参数的确定,是工艺设计的主要内容,直接关系到麦芽汁的最终质量。一、主辅料比的确定主辅料比的确定依据麦芽质量、啤酒品种、消费习惯、设备状况等因素。辅料比可以依据以下几方面来确定。1.麦芽糖化力糖化力是麦芽中α-淀粉酶,β-淀粉酶二者活力的总和,反映了麦芽总的分解淀粉的能力。不外加酶而靠麦芽提供酶源时、辅料比经验数据如下表:

酒精生产糖化工段自动控制方案的设计

对酒精生产的糖化工段进行了分析,选择pH值、糖化酶用量和糖化温度作为被控变量。通过分析被控变量的影响因素,来选择测量元件操纵变量,确定控制规律,设计了该工段的自动控制方案。

啤酒厂糖化工艺心得（下）

（接上期） 主麦芽浆保持在35℃的糖化温度下，而部分麦芽浆在第二个容器中，在搅拌的同时加热至100℃。在部分麦芽浆持续35分钟的煮沸过程中，

饴糖色泽的控制

本文研究了淀粉液化和糖化工艺对饴糖色泽的影响。实验发现：采用普通液化酶液化饴糖色泽深，采用高温液化酶喷射液化技术可以降低饴糖色泽，并降低原料对色泽的影响。适当地减少麦芽用量，减少反应时间，降低糖化ＰＨ，适当温度反应，可以控制饴糖的色泽而不影响饴糖糖分质量。

啤酒中阿拉伯木聚糖的溶解、降解及堵塞膜机制的研究

阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁中的一种非淀粉质多糖,在啤酒酿造过程中,阿拉伯木聚糖会造成浸出率降低、麦汁黏度升高、影响麦汁和啤酒过滤(尤其是纯生啤酒的膜过滤)、成品啤酒浑浊等.本文系统的研究了谷物中阿拉伯木聚糖的结构、理化性质和对酿造的影响;比较了气相色谱法和比色法测定阿拉伯木聚糖;报道了阿拉伯木聚糖在酿造过程中含量的变化,并以小麦和小麦芽为辅料,系统的研究了糖化温度、谷物粒径和料水比对阿拉木聚糖在糖化过程中溶解的影响;在热力学和动力学方程的基础上,建立了糖化过程中预测内切木聚糖酶和阿拉伯木聚糖的模型;通过电子显微镜手段表征了不同分子量阿拉伯木聚糖对膜过滤的影响;运用响应面分析法,采用木聚糖酶优化了酶解阿拉伯木聚糖的条件.

鲜糯玉米饴糖工艺研究

本实验研究了以鲜糯玉米为材料生产制作饴糖的的工艺过程,主要通过单因素实验和正交实验确定麦芽添加量,糖化温度,糖化时间以及熬制时间。实验结果证明,麦芽添加量为5%,糖化温度60℃,熬制时间4h,以此工艺制得的的饴糖软糯,细腻,甜度刚好;糯玉米独特风味明显,无异味;色泽呈现浅黄,微明;无明显可见杂质。

β-淀粉酶与高辅料啤酒酿造

概述在1998年第三期《啤酒科技》中,本人的《高辅料外加酶酿造工艺的探索》一文,主要就高辅料啤酒酿造中的生产工艺,尤其是糖化料水比的分配计算进行了讨论。通过近两年的实践,本文就高辅料啤酒酿造中β-淀粉酶的使用情况作一简单的分析与探讨。

10.5°P干啤酒的试制生产

本文叙述了10.5°P干啤酒从产品研制到成品生产的全过程。我厂鉴于啤酒市场竞争激烈,干啤酒需求量大的形势,进行了10.5°P干啤酒的试制和生产,获得了成功。由于干啤酒尚没有国家标准,所以参考了国标 GB4927-91中淡色啤酒的有关规定,借鉴了其它兄弟厂家的企业标准,制定了我厂企业内控标准:原麦汁浓度10.5±0.2°P,干啤酒发酵度≥75%,酒精成份≥4.1%,色度5.0-7.0EBC,CO2≥0.45%。

低能量啤酒的生产方法

在麦芽汁生产工序,将初麦芽汁的加热时间在63℃的温度下,延长到30～60min,糖化温度为70℃。在啤酒麦芽汁煮沸10～30min后,再添加啤酒花。当发酵程度达到70～80％

以淀粉为原料的葡萄糖制造工艺

葡萄糖是具有结晶性的粉状 物质,易溶于水,它是医药中的重要药品之一,由于它具有较高的甜度,因而也广泛用于糖果工业上,市场需求量大,生产前景看好。现就淀粉为原料的酶法葡萄糖制造作一简单介绍。 1.主要工艺流程:淀粉→淀粉乳→糖化→精制→蒸发→冷却结晶→分蜜→干燥→成品。 2.淀粉乳的配制与糖化:利用淀粉原料加清水配制成淀粉乳,淀粉乳加糖化酶进行糖化。糖化是要把淀粉水解成葡萄糖的单个分子,即使淀粉乳变成葡萄糖浆。

利用玉米芯制饴糖

玉米芯是玉米棒脱粒后的棒芯,可制作饴糖,饴糖又称米稀或麦芽糖浆,色泽淡黄而透明,被广泛应用于糕点。

玉米芯是宝 酿酒制糖好

罗老师: 我们这里盛产玉米,听说玉米芯可以利用,不知有没有好的利用办法。 黑龙江省绥化市五一村盛兴2队老李 老李您好: 玉米芯除用于生产糖醛外,少数用于栽培食用菌,但大部分作柴草烧掉了,实为可惜。如用于制糖和酿酒,不但能提高其综合经济效益,也是农民增收的一条切实可行的致富之路。