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酒曲根霉糖化性质的研究
被引量:
14
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作者
田国政
《湖北民族学院学报(自然科学版)》
CAS
2003年第2期19-21,共3页
研究了Rhizopus34产生糖化酶、液化酶、蛋白酶的最佳培养条件 .利用Rhizopus34制曲的最佳培养时间为 3~ 4d ;在制曲过程中添加 5 %~ 10 %的玉米粉能显著提高 3种酶的活性 ;制曲和糖化过程中产生 3种酶的最佳pH为 5 .8;3种酶的最佳作用...
研究了Rhizopus34产生糖化酶、液化酶、蛋白酶的最佳培养条件 .利用Rhizopus34制曲的最佳培养时间为 3~ 4d ;在制曲过程中添加 5 %~ 10 %的玉米粉能显著提高 3种酶的活性 ;制曲和糖化过程中产生 3种酶的最佳pH为 5 .8;3种酶的最佳作用 pH值范围为 4 .6~ 5 .2 .
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关键词
酒曲
根霉
糖化
性质
制曲过程
糖化
过程
糖化能力
糖化
酶
液化酶
蛋白酶
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职称材料
大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较
被引量:
6
2
作者
周春海
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第12期1454-1456,共3页
本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦β-淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β-...
本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦β-淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性。
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关键词
大豆β-淀粉酶
大麦β-淀粉酶
糖化能力
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职称材料
题名
酒曲根霉糖化性质的研究
被引量:
14
1
作者
田国政
机构
湖北民族学院园艺系
出处
《湖北民族学院学报(自然科学版)》
CAS
2003年第2期19-21,共3页
文摘
研究了Rhizopus34产生糖化酶、液化酶、蛋白酶的最佳培养条件 .利用Rhizopus34制曲的最佳培养时间为 3~ 4d ;在制曲过程中添加 5 %~ 10 %的玉米粉能显著提高 3种酶的活性 ;制曲和糖化过程中产生 3种酶的最佳pH为 5 .8;3种酶的最佳作用 pH值范围为 4 .6~ 5 .2 .
关键词
酒曲
根霉
糖化
性质
制曲过程
糖化
过程
糖化能力
糖化
酶
液化酶
蛋白酶
Keywords
yeast starter Rhizopus
Saccharfing
characteristics
分类号
TS261.12 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较
被引量:
6
2
作者
周春海
机构
广州双桥股份有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第12期1454-1456,共3页
文摘
本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦β-淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性。
关键词
大豆β-淀粉酶
大麦β-淀粉酶
糖化能力
Keywords
soybean β-amylase
barley β-amylase
the content of the maltose
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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1
酒曲根霉糖化性质的研究
田国政
《湖北民族学院学报(自然科学版)》
CAS
2003
14
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职称材料
2
大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较
周春海
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
6
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