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高温糖化酒母和干酵母在机械化黄酒酿造中的应用比较
被引量:
2
1
作者
刘杰
傅勤峰
+1 位作者
蒋启海
朱玲燕
《酿酒科技》
2015年第3期84-86,共3页
从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下,安琪干酵母清酒出酒率高7%,清酒口感较纯和、苦味较少,干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险较低、工艺简单、劳动强度低、设...
从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下,安琪干酵母清酒出酒率高7%,清酒口感较纯和、苦味较少,干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险较低、工艺简单、劳动强度低、设备利用率高等优点。生产等量基酒,采用干酵母的总成本比自制高温糖化酒母至少低5%。
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关键词
黄酒
高温
糖化酒母
干酵母
比较
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职称材料
黄酒酒母的不同制作特点
被引量:
2
2
作者
毛青钟
鲁瑞刚
+2 位作者
陈宝良
俞关松
吴炳园
《江苏食品与发酵》
2006年第2期21-25,共5页
阐述了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等黄酒酒母的不同制作工序、质量要求和微生物系;介绍了不同黄酒酒母的优缺点。
关键词
黄酒
淋饭
酒母
速酿
酒母
糖化酒母
干酵母
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职称材料
以青稞为原料酿制清酒
3
作者
姚桂敏
蓝煦
《酿酒科技》
1995年第3期44-46,共3页
以青稞为主要原料,采用日本清酒工艺酿制成功青稞清酒。本文着重对工艺、结果进行叙述,并对工艺步骤作了一定的理论探讨,最后对产品进行了评价与小结。
关键词
青稞
清酒
种曲
制曲
高温
糖化酒母
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职称材料
题名
高温糖化酒母和干酵母在机械化黄酒酿造中的应用比较
被引量:
2
1
作者
刘杰
傅勤峰
蒋启海
朱玲燕
机构
宁波阿拉酿酒有限公司
出处
《酿酒科技》
2015年第3期84-86,共3页
文摘
从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下,安琪干酵母清酒出酒率高7%,清酒口感较纯和、苦味较少,干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险较低、工艺简单、劳动强度低、设备利用率高等优点。生产等量基酒,采用干酵母的总成本比自制高温糖化酒母至少低5%。
关键词
黄酒
高温
糖化酒母
干酵母
比较
Keywords
yellow rice wine
high-temperature saccharifying yeast
dry yeast
comparison
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒酒母的不同制作特点
被引量:
2
2
作者
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
机构
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《江苏食品与发酵》
2006年第2期21-25,共5页
文摘
阐述了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等黄酒酒母的不同制作工序、质量要求和微生物系;介绍了不同黄酒酒母的优缺点。
关键词
黄酒
淋饭
酒母
速酿
酒母
糖化酒母
干酵母
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
以青稞为原料酿制清酒
3
作者
姚桂敏
蓝煦
机构
青海省轻工业研究所
出处
《酿酒科技》
1995年第3期44-46,共3页
文摘
以青稞为主要原料,采用日本清酒工艺酿制成功青稞清酒。本文着重对工艺、结果进行叙述,并对工艺步骤作了一定的理论探讨,最后对产品进行了评价与小结。
关键词
青稞
清酒
种曲
制曲
高温
糖化酒母
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
高温糖化酒母和干酵母在机械化黄酒酿造中的应用比较
刘杰
傅勤峰
蒋启海
朱玲燕
《酿酒科技》
2015
2
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职称材料
2
黄酒酒母的不同制作特点
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
《江苏食品与发酵》
2006
2
下载PDF
职称材料
3
以青稞为原料酿制清酒
姚桂敏
蓝煦
《酿酒科技》
1995
0
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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