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浓香型大曲糖化动力学研究 被引量:7
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作者 任飞 张晓宇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第1期42-44,98,共4页
为研究浓香型大曲的糖化动力学,用5%的大曲浸出液水解可溶性淀粉,在pH 4.6、30℃的条件下,用菲林试剂法测定还原糖的含量,得出米氏方程;浓香型大曲糖化反应的最适pH值为6.0;在不同温度下测定糖化反应速率,计算得到活化能E为40.966kJ/mo... 为研究浓香型大曲的糖化动力学,用5%的大曲浸出液水解可溶性淀粉,在pH 4.6、30℃的条件下,用菲林试剂法测定还原糖的含量,得出米氏方程;浓香型大曲糖化反应的最适pH值为6.0;在不同温度下测定糖化反应速率,计算得到活化能E为40.966kJ/mol。试验证明,浓香型大曲糖化酶类的糖化反应动力学与单一酶相似。通过控制淀粉浓度(投粮量)、用曲量、入窖酸度和温度可以使浓香型大曲酒的糖化、发酵过程协调进行。 展开更多
关键词 浓香型大曲 糖化酶类 米氏方程 动力学
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Macroalage as a source of alpha-glucosidase inhibitors 被引量:1
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作者 李宪璀 牛荣丽 +2 位作者 范晓 韩丽君 张立新 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2005年第3期354-356,共3页
Alpha-glucosidase inhibitors were screened from organic solvent extracts of macroalgae by a spec- trophotometrical method with p-nitrophenyl-D-glucopyranosidase as the substrate. The result indicates that or- ganic cr... Alpha-glucosidase inhibitors were screened from organic solvent extracts of macroalgae by a spec- trophotometrical method with p-nitrophenyl-D-glucopyranosidase as the substrate. The result indicates that or- ganic crude extracts from some macroalgae such as Rhodomela confervoides (Huds.) Silva, Gracilaria textorii (Suringar) DeToni, Plocamium telfairiae Harv., Dictyopteris divaricata (Okam.) Okam, Ulval pertusa and En- teromorpha intestinalis (L.) Link et al. show strong inhibitory activity of alpha-glucosidase at concentration of 79.6 μg/ml. 展开更多
关键词 alpha-glucosidase inhibitors MACROALGA SCREENING
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