响应面法优化橘汁糯米粉糖化醪液制备工艺

以汉中柑橘和糯米为原料,采用响应面法对橘汁糯米粉糖化醪液制备中的糖化工艺进行优化。结果表明:糖化的最佳工艺参数为温度62℃、pH4.55、糖化酶量1.00mg/g、作用时间3.0h。经验证实验得出:糖化后醪液总糖含量实验值为192.37g/L,与理论值190.09g/L的相对误差仅为0.6%。说明采用响应面法优化得到的糖化回归方程和工艺参数可靠,具有参考价值。

小麦粉糖化醪流变特性研究

为了探讨小麦粉糖化醪在加热过程中的流变特性,利用NDJ-79型旋转式粘度计对小麦粉糖化醪进行了粘度测定,并对其流变特性进行了分析.结果表明,小麦粉糖化醪是非牛顿假塑性流体,其粘度随着温度的升高和浓度的减小而降低.

菜籽饼与玉米糖化醪混合发酵脱毒的试验研究

菜籽饼与玉米糖化醪混合发酵脱毒的试验研究李延云聂宇燕朱杰菜籽饼的蛋白质含量约为３６％～４０％，是宝贵的植物性蛋白饲料资源。但其由于含有有毒物质芥子甙，因此直接作为饲料，超量使用会对畜禽产生严重的影响。因此，菜籽饼的有效脱毒问题一直为饲料行业重要的科研...

麦汁的压滤研究(1)——糖化醪液和麦汁的物性参数研究

本文测定了糖化醪液和麦汁的物性参数.糖化醪液的粒度分析,可用于评价滤液、滤饼的品质和过滤介质的性能.麦汁属于非牛顿型流体,麦汁的黏度在一定温度下随剪切速率增大而减小,随温度的升高而降低,因此,麦汁过滤时的温度在75～78℃为佳.

糖化醪酵母连续发酵生产酒精的研究

本文对淀粉质原料的糖化醪的固定化酵母连续发酵生产酒精和以糖化醪配制增殖液增殖固定化K字酵母,进行了研究和讨论,确定了较佳的工艺条件,得到了良好的结果。

糖化醪中还原糖量的控制

酒精发酵是酒精酵母利用可发酵性糖代谢为酒精的过程。可发酵性糖一般指葡萄糖及麦芽糖,还原糖是糖化醪主要测试指标,多以葡萄糖计算。

新型糖化醪过滤工艺

糖化醪过滤是啤酒工厂糖化过程中的一关键工序,在这里分两个阶段对麦汁和麦糟进行分离：第一阶段通过分离或过滤工艺将麦汁过滤出来;第二阶段应用热酿造水将麦糟中残留的麦汁和糖分子冲洗出来,这就是常说的洗糟工艺,糖化醪过滤的目的就是在最短的时间内应用最少的纖水获得清亮的麦汁,同时获得更高的麦汁产率.

谈谈糖化醪浓度、温度、pH值

在糖化工艺参数中,糖化醪浓度、温度、pH值有非常重要的作用。一、糖化醪浓度对定型麦汁质量的影响所谓糖化醪浓度,系指原料重量与糖化用水体积之比。简称料水比。一般遵循"稀醪糊化、浓醪糖化",浅色啤酒总料水比1:4～5,其中糖化锅料水比为1:3～4。

再谈糖化醪过滤工艺

酒花对啤酒品质的优劣有着非常重要的影响.酒花的次级代谢产物,诸如苦味物质、酒花精油或多酚成分对啤酒品质至关重要.酒花中的苦味物质,尤其是异α-酸,它能赋予啤酒非常典型的苦味,持久稳定的啤酒泡沫,还扮演着天然防腐剂的作用.而在啤酒糖化过程中,要想最佳化应用这些苦味剂成分是不可能的.结果表明,要想获得预期的苦味单位（煮沸过麦汁中总的苦味量）所需要添加的酒花量要比实际的异α-酸产量高.这种“绿色黄金”因此在啤酒生产成本中占据着重要的比例,这意味着提高异α-酸的产率非常有意义,可以此来降低啤酒生产成本.

紫薯糖化醪液酶解工艺研究

以紫薯粉为试验材料,采用中温α-淀粉酶和糖化酶双酶混合酶解的工艺,考察紫薯糖化醪液酶解的最佳工艺,首先以可溶性糖和花青苷的含量作为评价指标,采用单因素试验初步确定了酶解参数,在单因素试验的基础上,以可溶性糖的含量作为评价指标,采用响应面法优化得到紫薯糖化醪液的最佳制备工艺参数为:淀粉酶量2.2 mg/g、酶解温度60℃、酶解pH 5、酶解时间3 h。糖化醪液的最高含量可达48.65%,紫薯花青苷的含量可达0.37%。

糖化用水的碱度和剩余碱度对于糖化醪pH的影响及调整

糖化用水的的碱度和剩余碱度直接影响到糖化醪的pH的高低,从而对在糖化过程中起作用的酶起产生影响。要做到根据不同品种糖化醪将pH调整到最适宜的5.2-5.7,就需要对糖化用水的充分认识到碱度和剩余碱度的重要性,并掌握调整碱度和剩余碱度的方式和方法。

啤酒糖化中酶活力影响因素的分析

麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素(粉碎度、温度、PH值、糖化醪浓度)进行阐述,并给出了生产过程中具体的数值及范围,旨在为提高浸出率、缩短糖化时间、提高麦芽汁质量等方面提供理论支持。

浅谈糖化过程中PH的调整

调节糖化醪pH值，有利于糖化过程酶的作用，对改进糖化和啤酒品质都有利。为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响，进行了如下试验：

糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及控制方法

现今低浓度淡色啤酒越来越受到广大消费者的喜爱,下面就糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及其控制方法作一介绍。1.糖化过程的影响因素及控制措施1.1 酿造用水的处理酿造用水的硬度、残余碱度和某些金属离子(Fe2+)对啤酒的色泽影响很大。当水的RA值过高时,会使糖化醪和麦汁的PH值升高。

革命性的吉曼糖化设计投入使用

近期,位于德国西南部城市路德维希堡的吉曼公司(Ziemann Holvrieka GmbH)推出了新型糖化酿酒系统Omnium,法兰克尼亚(Franconia)中等规模的城堡啤酒厂(Schlossbrauerei Reckendorf)率先采用。这套革命性糖化醪过滤工艺,是跨学科研究结果,它开创了一整套新颖的麦汁制备。

糖化过程中脂肪酸氢过氧化物的测定

本研究采用高灵敏度和高选择性的化学发光-高效液相色谱法(CL-HPLC)测定麦芽、糖化醪与麦汁中的亚麻酸、亚油酸氢过氧化物.以异构化3-氨基邻苯二甲酰环肼-微过氧化酶溶液作为发光剂,该方法对糖化或麦汁中氢过氧化物的测定限是0.1μM.在实验室的糖化过程中,氢过氧化物含量在蛋白休止时开始增加,65℃时达到最高值,然后减少.尽管在糖化试验过滤前的麦汁中可以检测到氢过氧化物,但是它们在过滤过程中消失并且在随后的麦汁生产过程不再被检测出.因此,在麦汁制备过程中,糖化是脂类氧化反应最重要的阶段.CL-HPLC法对于麦汁生产过程中脂类氧化机理的研究提供一定的信息.

发酵型沙棘果酒生产工艺的研究

本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型沙棘果酒,为充分利用沙棘资源开辟了一条新途径。

用原生质体融合构建高产酒精酵母株

用单孢子分离、单倍体诱变、原生质体融合等手段，获得了酵母菌株———科生９０６４。用该菌的固定化细胞进行发酵玉米糖化醪生产酒精的扩大试验。经８个月的吨级生物反应器运转试验结果证明，该酵母凝胶粒子活性稳定，在玉米糖化醪液初糖浓度为１８％～２０％，ｐＨ值４０～５０，温度为３８～４０℃的条件下，发酵时间约为２０ｈ，终酒精含量达９％～１１％（Ｖ／Ｖ），残糖含量为１０％以下，理论转化率达９０％以上。并对新菌株的培养形态及生理生化特征等进行了研究。

固定化细胞载体的选择及发酵酒精特性

本文报道了采用聚乙稀醇复合凝胶为包埋介质材料，通过物理和化学方法制成不同形状的凝胶载体。载体机械强度达40～60kg／cm2，在初糖为14．6％的玉米糖化醪中，发酵周期为30～35h，酒精含量体积比达9．0％。从生产实际出发，以降低成本为目的，经生产实验证明，空心载体为最佳选择，成功的为工业化生产酒精提供了优质的固定化细胞凝胶载体。