期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
牲畜的宰前运输对肉品品质的影响 被引量:1
1
作者 陈琳 曹锦轩 +4 位作者 徐幸莲 周光宏 李胜杰 李秀光 崔疆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期326-329,共4页
大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,... 大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施,以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考。 展开更多
关键词 宰前运输 肉品品质 水分损失 糖原损失 应激
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部