不同糖对4种粕蛋白质保护效果的研究

本文以甲醛处理作为对照,研究4种不同的糖(戊糖、己酮糖、己醛糖、蔗糖)在浓度3%、140℃加热90min条件下对大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、棉籽粕蛋白质保护效果。试验安排为单因素多水平试验设计,共24个处理组。结果表明:在此试验条件下,甲醛、戊糖、己醛糖、蔗糖、己酮糖加热保护处理对大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕都具有一定的保护作用,其中戊糖的保护效果最为理想,优于甲醛处理组,其他各保护剂的效果均低于甲醛。大豆粕和菜籽粕对不同保护剂处理较为敏感,棉籽粕和花生粕次之。