功能糖和糖醇的特性与应用

功能糖和糖醇是一类具有特定功能用途的糖和糖醇,种类繁多,功能多样,在食品、医药等行业广泛应用,近年来发展迅速。功能糖和糖醇的功能主要包括生理功能和物理功能两大类。本文对功能糖和糖醇进行分类,重点归纳介绍了功能糖和糖醇的生理功能、物理特性及其应用。

常见糖和糖醇对低分子可溶膳食纤维测试干扰研究

可溶性膳食纤维作为一种热门的功能性食品原料,对人体具有重要的生理功能,其检测过程比较复杂,日常检测中经常会遇到糖或糖醇的干扰。因此,研究产生干扰的糖和糖醇并提出排除干扰的方法,有助于提高膳食纤维检测的准确度。通过对常见糖和糖醇进行系统研究,逐一确定其对膳食纤维的干扰情况。试验发现一部分糖和糖醇会产生干扰,这些物质有乳糖、异麦芽糖、乳糖醇等。本文提供了积分排除法和酶解法两种排除干扰的方法,对膳食纤维测试分析有一定的参考意义。

高效液相-质谱法测定饮料中5种糖和3种糖醇

目的:建立了一种高效液相色谱-质谱法检测饮料中阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、赤藓糖醇、山梨糖醇和甘露糖醇含量的方法。方法:样品经涡旋混匀,超声提取和稀释后,经高效液相色谱串联质谱分析。流动相为A相(90%乙腈+5%水+5%异丙醇),B相(80%乙腈+20%水),梯度洗脱,流速为0.85mL/min,柱温为65℃,样品进样量为1μL,以保留时间选择离子定性,以外标法定量。结果:阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、赤藓糖醇、山梨糖醇和甘露糖醇在2μg/mL~100μg/mL质量浓度范围之间具有良好的线性关系(R2>0.99);饮料的加标回收率在94.40%~111.94%;方法精密度相对标准偏差RSD%(n=6)在0.68%~4.62%。果汁的加标回收率在90.51%~109.94%;方法精密度相对标准偏差RSD%(n=6)在0.71%~4.82%。结论:本方法可应用于饮料中阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、赤藓糖醇、山梨糖醇和甘露糖醇的测定。

含银杏叶提取物的新保健饮料

一种新的保健饮料银杏叶提取物,糖和糖醇,可溶性总固体物浓度为20～32白利(Brix)。在糖和糖醇中可消化物总量≤50%(重量)。银杏叶提取物是含水低级醇提取的银杏类黄酮。糖可选用葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、水溶性低聚糖、多糖等。糖醇可为山梨醇、麦芽糖醇、还原麦芽糖,还原淀粉糖等。