酶法制备壳寡糖关键技术研究

壳寡糖(chitooligosaccharides,COS)一般是指2~10个氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接组成的低相对分子质量壳聚糖,通常是由壳聚糖经化学、物理或酶法水解制备。壳寡糖因具有低黏度、高水溶性、高生物相容性以及可生物降解性等物理、化学性质而受到关注,目前已被广泛应用于食品加工、农业生产、生物制药等技术领域。

淀粉与糖原

淀粉和糖原都是D一葡萄糖的高聚物,称为多糖。淀粉广泛存在于植物茎、块根和种子中。糖原是动物体内储存的碳水化合物,又称动物淀粉。但是淀粉和糖原在结构、性质以及生物合成等方面都存在明显差异。天然淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉是由200—300个D一葡萄糖分子,通过α—1。4一糖苷链连接而成。能溶于热水,而不成糊状,遇碘显兰黑色。支链淀粉是由大约6000个D一葡萄糖分子组成。在支链淀粉的结构中,除葡萄糖以α—1,4-糖苷键连接外,还有以α—1。6糖苷键或其它连接方式构成分支键。