国家骨干高职院校建设背景下“糖果与巧克力生产技术”课程建设实践研究——以江苏食品药品职业技术学院为例

本文分析了"糖果与巧克力生产技术"课程建设背景,结合国家骨干高职院校建设要求和该课程所在专业建设目标任务,分别介绍了课程建设要求、课程建设思路、课程定位设置、课程建设内容和课程建设目标,并从中述说了课程建设的做法和体会。这为进一步做好"糖果与巧克力生产技术"课程建设,深化教学改革,提高教学质量奠定了基础。

功能性酒心巧克力生产技术的试验研究

研究了利用复方中药功能液、白酒、白砂糖等原料开发功能性酒心巧克力的生产技术,并对成品抗疲劳作用进行了动物实验研究。结论:功能性酒心巧克力主料配比为白砂糖100g,复方中药功能液15mL,白酒(二锅头)10mL;其生产技术要点为:复方中药功能液添加方式是与酒液混合后再浇模处理、熬糖温度107℃、注模温度100℃、糖坯结晶10h;通过小白鼠负重游泳实验、血清中尿素氮和乳酸脱氢酶指标测定以及血液中红细胞数量和血红蛋白含量检测等实验均呈阳性,说明此新型的酒心巧克力具有显著的抗疲劳作用。

乌桕油脂生产巧克力技术

目前,用于生产巧克力的可可脂在世界范围内由于原料匮乏,其价格昂贵,且趋向供应紧张。不断增长的可可脂供求矛盾以及与此相关的价格因素．促使人们在巧克力生产上研究寻找新的加工油脂来代替可可脂原料。这种加工油脂要求在熔点、凝固点、膨胀系数。

白色果料巧克力生产技术初探

随着人们生活水平的不断提高,人们对于糖果食品的花样越来越讲究,其花色品种在逐步翻新。主要体现在色、香、味以及营养价值方面。近年来糖果的趋势向高档方面发展。巧克力以它特有的成份及与众不同的口味和特性,给人们留下了十分美好的印象。

CAVANNA SPA推出用于巧克力棒的高速包装生产线及包装热敏感产品的最新技术

CAVANNA公司最近推出两项创新技术。一种是从包装的排列分配系统开始的、用于巧克力棒的高速包装生产线。这种系统能够使被包物在插入装载系统、喂入包装机之前排列整齐保持直立。这种排列分配系统与Cavanna Zero 5包装机相连，由一组传送带组成，伺服驱动，可以轻柔地处理被包物并将其移入包装生产线，无需机械装置，整个程序由Allen Bradley电子装置驱动。

浅谈糖果巧克力饼干的成像技术

所谓成像，即具备不同颜色、造型和静态表情等融于一体的图案，让糖果巧克力饼干产品在感官上更具魔力。这类产品在国内已经异军突起，目前分布于深圳、泉州及其他地区少量生产，这类产品大都出口欧美或国内动漫市场、精品市场、大卖场专卖，与产品传统产品形成互补，实现新的产业格局。下面简要讲述各类产品成像技术的状态与趋势。

新型糖果生产技术

近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热,很快从香港传入内地。由于它是属于低甜度、营养和保健、包装美观高档的糖果,所以进入市场后,受到广大消费者的喜爱与欢迎。 这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和饴糖为主要原料,再加入果仁、蜜饯和果料等,生产出来的甜度低、而又具有传统风味和特点的高级糖果。很适合于一般糖果厂或果品加工厂进行生产。

新型糖果的生产技术

近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热,很快从香港传入内地,由于它是属于低甜度、营养和保健,包装美观高档的糖果,所以进入市场后,受到广大消费者的喜受与欢迎。 这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和饴糖为主要原料,再加入果仁、密饯和果料等,生产出来的甜度低、而又具有传统风味和特点的高级糖果,很适合于一般糖果厂或果品加工厂进行生产,同时也为食品市场增添了新的花色品种。 现将新型软糖的生产方法介绍如下。

第二届全国糖果和巧克力标准化技术委员会第一次工作会议在北京召开

9月24日，第二届全国糖果和巧克力标准化技术委员会第一次工作会议在北京召开，会议由中国商业联合会副秘书长、糖果和巧克力标委会秘书长张丽君主持。来自行政主管部门、行业协会、检验监督、科研院校、糖果企业等47名委员、1名观察员，以及其他相关企业代表参加了会议。国家标准化管理委员会农业食品标准部王乃铝副处长、商务部流通发展司董博副处长、国家食品药品监督管理总局食品安全监管一司郭向丹副处长，以及标委会主任委员张庶平出席会议并发表讲话。

糖果及巧克力专用油脂的制备探讨

可可脂(CB)是高级糖果和巧克力中使用较多的油脂,但价格昂贵、资源有限。随着油脂加工技术的发展,人们可以通过氢化、酯交换、分提等方法对油脂改性,生产天然可可脂的代用品:类可可脂(CBE)、代可可脂(CBS、CBR)。

国内外糖果生产及包装发展趋势

1．国内外糖果生产概况 1．1产销量 我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势，成为食品工业中快速发展的行业之一，预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持了8％～12％左右的增长速度。2005年糖果巧克力总产值突破300亿元人民币，果冻总产值达到80亿元人民币。目前，我国人均消费糖果巧克力仅为0.7kg，

CSM CHINA,糖果饼干休闲食品新产品新技术的最佳展示平台

近年来．随着生产成本的不断上升，出口退税的取消，人民币的升值、股票的低迷以及经济危机的影响等多重压力．糖果饼干休闲食品行业的利润空间在不断下降，节约成本、提高生产效率将成为企业提高经济效益的主要途径．新产品的开发及新技术的创新重要性日益凸现。

3D打印技术在食品生产中的应用探析

随着消费观念的升级、对个性化多样化食品需求的持续上升,新兴技术应用于食品加工行业也促进了食品加工生产的技术革新,3D 打印技术就是其中一项典型的食品加工技术。3D 打印技术可以打印出供不同消费群体、不同口味的消费人群的需求,还可以科学搭配营养成分、改进营养结构,增加花色、品种等,因此,在未来的食品加工行业中,3D 打印技术会逐步取代传统生产工艺,不断提升食品生产行业加工工艺的智能化水平,带来生产工艺的技术革新。

糖果巧克力包装力求多变

随着食品和饮料品种的增加,所需的包装方式也不能墨守成规、一成不变,而要灵活变通、量身订做,包装的创新是必然的。在这个包装专栏里,我们为读者编辑了一系列革新及改良的包装技术,其应用范围包括了糖果小食品、糕点、饮料等产品,从制造成型、称重、灌装、密封,到喷码和运输等各方面细致描述,希望能为同业带来一有意义的启发,并能运用于生产领域。

3款糖果制作技术

春节将至,糖果是置办年货 必不可少的品种,但对于农村家庭来说, 商场里有些高价糖果令人望而却步。利用 本文介绍的方法,在家中就能做出味美价 廉的糖果;若产品能获得批准,扩大生产, 上市销售,还能获得相当可观的利润。

综合创新 出手不凡——2003第二届冰淇淋、糖果、巧克力展侧记

时下,国内举办形形色色的冰淇淋展、巧克力展,如过江之鲫,竞争激烈.如何避免同质化,办出自己的特色,更好地为业内企业服务,成为诸多主办单位亟待解决的首选课题.

瑞士布勒纯巧克力加工工艺及创新的成型技术

巧克力自诞生之日起，其独特的风味与口感以及所承载的情感因素使全世界为之着迷。可可豆在加工过程中经过复杂的物理和化学变化使其风味得以充分的体现和发掘。生产高品质的巧克力，不仅需要选用上乘的原料，更要借助于先进的加工设备以及创新的加工工艺。为了追求更好的口感体验，数个世纪以来人们不断地改进巧克力的加工工艺，同时在此生产过程中也面临着诸多问题和挑战。

小机械 大市场 麻花机等生产新技术

无电式麻花搓条机、麻花机、大米玉米烤糕机、花生豆腐机、粗粮细作转化机、小型竹签香机、佛香卫生香机、棒香一体机、打包扣机、切菜板挤压机、圆弧型制袋机、制袋印字联合机、微电脑酱油机、醋机．小型制钉机、金属丝清洁球机、墙体抹灰机，200多种各类立体糖果模具(以上机械均以出厂价出售。欢迎邮购、中介)。