低糖枣酱加工关键技术研究

以红枣为原料制成低糖枣酱,通过改变蔗糖、柠檬酸、结冷胶和氯化钙各辅料的用量,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。结果表明,加糖量15%,柠檬酸添加量0.7%,结冷胶用量0.25%,氯化钙用量0.18%时制作的低糖枣酱凝胶性能好、酸甜可口,可溶性固形物含量在38.2%。

低糖枣酱的研制

枣酱是枣制品家族中较受消费者喜爱的成员。然而传统工艺生产的枣酱多为高糖制品,产品含糖量高达65%左右。产品因太甜而影响口感,特别是食品低糖化的趋势,向传统的产品提出了严重的挑战,为了解决传统产品的上述不足,顺应食品低糖化的发展趋势,推进枣制品加工技术的发展,我们以干枣为原料,经过反复实验,获得了较好的配方,研制出了风味,口感、色泽、型体均较好的枣酱制品。一、材料及设备1.原材料干红枣、山楂、白砂糖、柠檬酸、增稠剂。2.主要设备打浆机、胶体磨、加热设备、缸装容器。二。

果树肥用鲁西 冰糖枣坠弯枝

云南省宾川县由于干旱少雨，特别适合种植耐旱果树。当地的冰糖枣、葡萄、柑橘等果树种植面积很大，且水果的糖分相对较高，在云南很有知名度。但也因为干旱少雨等气候原因，当地果农对肥料的选用很严格。在开车走访宾川市场的途中，通过和路边一农民大哥聊天，了解到他家果园在用鲁两肥料。他说：“今年我家的枣是用的鲁西缓释肥，没想到效果这么好。

“加州原野”姜糖枣到底有没有“姜”?厂家:说不清楚

“加州原野”牌姜糖枣到底有没有“姜“？对于消费者投诉的问题,厂家方面的答复是：“说不清楚”.近日,该网刊发了《“加州原野”牌姜糖枣名实不符》的维权话题后,记者就消费者投诉的问题,采访了有关企业.北京张女士在投诉中所提及的“加州原野”姜糖枣,生产商（委托方）是潮州金宝利食品有限公司.3月16日,记者电话采访了这家公司负责销售的徐经理,他说“加州原野”牌姜糖枣确实是他们企业生产的,刚刚投放市场不久,正在淘宝、京东等电商平台做促销.记者问姜糖枣里到底有没有“姜”？徐经理说：“是添加剂”,记者问：“你们产品配料里,哪种添加剂里含有姜的成分？”徐经理说：“我也说不清楚,因为我们是分装商.”

不同预冷方式结合H_(2)O_(2)处理对绿糖心冬枣贮藏期间品质的影响

【目的】研究不同预冷方式结合H_(2)O_(2)熏蒸处理对采后绿糖心冬枣贮藏期间品质的影响。【方法】以新疆特产绿糖心冬枣为研究对象,分别采用蓄冷周转箱、原位压差预冷、冷库直冷预冷并结合1%H_(2)O_(2)对绿糖心冬枣果实进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施,以无预冷及熏蒸处理为对照(CK),测定果实转红指数、腐烂指数、失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物以及乙醇、乙醛、丙酮、纤维素等指标,分析绿糖心冬枣在贮藏过程中品质变化的规律及作用机理。【结果】3种预冷方式结合H_(2)O_(2)熏蒸处理,均减缓了绿糖心冬枣的转红指数、腐烂率、失重率、呼吸强度、乙醇、乙醛、丙酮酸含量的上升,抑制了硬度、可溶性固形物、纤维素含量的下降。在贮藏第50 d,原位压差预冷结合H_(2)O_(2)熏蒸处理组果实腐烂率、失重率、乙醇和丙酮含量分别为CK的53.6%、7%、71.6%和34.8%,纤维素含量较CK提高了45.2%。【结论】3种预冷方式结合H_(2)O_(2)熏蒸处理维持了绿糖心冬枣贮藏过程中的品质和脆度,有效阻止了果实的软化、酒化以及腐烂变质,最大限度地保持了绿糖心冬枣的新鲜品质。

热风微波耦合干燥结合H_(2)O_(2)熏蒸对不同贮藏条件下冬枣品质的影响

为探究热风微波耦合干燥结合过氧化氢(H_(2)O_(2))熏蒸对不同贮藏条件下绿糖心冬枣品质的影响,以绿糖心冬枣为研究对象,果实干燥前采用5%H2O2熏蒸10 min,利用热风微波耦合干燥设备对果实进行干燥,采用纳米聚乙烯微孔保鲜膜对其包装。分别在室温、保鲜库(0℃)和精准相温库(0℃)中贮藏300 d,每隔60 d测定一次冬枣的各项生理指标,分析绿糖心冬枣在贮藏期间品质变化的规律。结果表明,热风微波耦合干燥结合H2O2熏蒸处理的冬枣,保鲜库、精准相温库贮藏与室温贮藏相比,可较好抑制冬枣的瘪枣率和失重率,延缓冬枣的可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸和总酚含量的下降速率。与保鲜库及室温贮藏冬枣相比,精准相温库贮藏能够有效阻止果实营养成分的流失,最大限度地保持果实的贮藏品质。

糖枣

“小孩上孩你别馋，过了腊八就是年”，过新年我最喜欢的就是家乡的美食啦!家乡有很多特色小吃，其中我最喜爱的就是炸糖枣。

冬枣贮藏保鲜方法

冬枣,又名苹果枣、冰糖枣,其成熟期较晚,一般是在10月中下旬,故名＂冬枣＂。冬枣表面光滑,绿白色,个大、皮薄而脆,细嫩多汁,酸甜可口,且富含人体所必需的各种矿物质及微量元素,尤其是Vc的含量可高达3~5 g/kg,所以,享有＂鲜果之王＂和＂活维生素丸＂的美誉。

新型大红枣露制法

一、工艺流程原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品二、操作要点(1)原料处理:可用制枣泥或枣酱、无核糖枣的枣皮、枣核作原料。(2)煮沸过滤:用枣核与枣皮加水8～10倍,在铜锅或铝锅中煮沸20～30分钟,过滤。(3)调整:测含糖量,根据测得数据,加冰糖或白砂糖调整含糖量7～8%。(4)真空过滤:入真空泵抽滤。(5)装瓶压盖:得到滤液要立即装入事先杀过菌的瓶内压上盖。(6)灭菌:沸水杀菌,升温5分钟100℃保持20分钟。(7)冷却人库:可分段冷却,擦去水珠,检验封口质量。

蜜枣

蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。一、原料及设备 1.原料。枣、白砂糖及清水。

几种晚熟枣及保鲜条件

晚熟枣是泛指果实生育期在120天以上的晚熟品种,在山东省一般在10月中旬后成熟,采后在自然条件下存放,只有不足1星期的鲜脆期。如能建立适宜的贮藏条件。

义乌大枣的加工与开发

义乌大枣已有一千多年的栽培历史,目前仍有广阔的开发利用前境。义乌枣区农民具有传统的加工经验和较强的加工技术。本文对义乌大枣的栽培、开发进行了探讨,并介绍了加工技术。

枣制品加工

一、枣蓉罐头１．原料选择：选用八九成熟、掰开枣肉不见丝纹、个大均匀、干燥、核小、皮薄、肉质细实、味甜、无苦、酸、涩味的枣为原料。２．浸泡去核：把选好的枣倒入缸内，浸泡２４小时捞出后，用清水漂洗干净，除去异物，然后用去核机去掉枣核（亦可用手剥去核）。３...

灌阳长枣栽培技术

我区最大的产枣区——灌阳县,现有枣树2万多亩,近年年产鲜枣2000—2500吨。尤以长枣著称,面积和产量均占98%,且有较丰富的栽培技术。一、培育根蘖苗:长枣无种仁,但分蘖力强。宜选无枣疯病的枣园,立春至惊蛰在株行间挖浅沟锄伤或切断枣根,促其萌蘖。经选优去劣,隔1米左右留1株,结合间作进行水肥管理,1—2年地径约1.5厘米,高约1.5米即可出圃。二、整地种植:长枣宜在向阳避风、排水良好之地生长。

瘦弱耕牛增膘复壮12法

1.自饮温糖水法。每头牛每天用白糖100克或红糖150克,溶于温水中,让牛自饮。一般10～20天即可复膘。2.黄荆子拌料法。取黄荆子50～150克炒黄研末,拌入饲料中喂服,连喂1个月。3.尿素拌饲料法。按每50公斤体重的耕牛喂尿素10克的量,先把尿素用水溶化,再同精饲料或草料混匀喂给。严禁将尿素溶液当饮水喝。4.当归糖枣汁法。取红枣、红糖各50克、当归60克,煎汁喂牛、每天1剂。

致富门路

无核糖枣呈圆形,半透明,色泽鲜艳,紫红光亮,桂花香味浓郁,口感香甜味美,酥软适口。其制作方法是: 一、选料 选用完全成熟的已干红枣,挑选分类,并剔除霉枣、斑枣,要求枣体完整、大小均匀、无破头。鲜食的脆枣、青枣不宜作原料。 二、去核 将选好的枣用去核机把核捅掉。要求出核口直径不大于0.7厘米,口径完整无伤,捅孔上下端正,无破头,针眼一致。取出的枣核因带枣肉不宜扔掉,可制醋。