AHP-模糊数学综合评价法优化新型安化黑茶预处理工艺

为提高后发酵茶叶的品质,根据预试验结果发现,黑毛茶经过除杂,纤维素酶酶解等预处理后有益于黑茶后发酵过程。此新型安化黑茶是以安化县生产的黑毛茶为主要原料,通过正交试验法来优化新型黑茶的预处理工艺,包括纤维素酶酶液添加量、酶解温度、酶解时间、糖液添加量等四个预处理单因素指标,并采用AHP-模糊数学中和评价法从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面对其品质进行评价。试验结果表明:最佳试验条件为纤维素酶液添加量为1.5ml,酶解温度为45℃,酶解时间为5d,糖液添加量为1.5ml。在此条件下,所研制的新型安化黑茶的品质最好,感官评分能达到9.1分。