红外光谱对啤酒酵母培养过程的研究

采用衰减全反射红外光谱技术跟踪了啤酒酵母发酵过程，解析了发酵过程的红外光谱变化。在啤酒酵母培养过程中，１１０６ｃｍ－１吸收峰强度的下降反映出基质麦芽糖的消耗；而产物乙醇的形成会引起８８０、２９７６、２８９０ｃｍ－１处吸收峰强度增加和１６２５ｃｍ－１处吸收峰的下降。从上述吸收峰强度的变化可描述啤酒酵母培养的进程。