浅谈麦汁糖类组成对啤酒发酵度的影响

本文从酵母吸收糖类顺序的生理特性，阐述增加麦汁中葡萄糖等单糖含量对提高发酵度的重要性；并从10°P干啤酒中麦汁糖类组成的分析情况进一步说明其副发酵度的影响。我们通过添加淀粉酶及调整糖化工艺，提高了麦汁中可发酵性糖含量，改变了麦汁中葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖的比例，使三者比例约为65：23：12，而普通啤酒一般为10～15：67～72：18～22，显然增加了葡萄糖含量。并从发酵中证实麦汁糖类组成对提高发酵度是关键要素，使用普通酵母也能生产高发酵度的干啤酒。

果实糖类组成及其代谢的研究进展

果实品质的形成和调控已成为果树学研究的一个重要领域。糖类物质是构成果实品质的重要因素。本文综述了果实糖类物质组成、动态变化及其代谢的研究进展,并指出了今后的研究方向。

日本落叶松化学组成与纤维特性的研究

对不同树龄和不同部位日本落叶松的化学组成、糖类组成、纤维形态和纤维素结晶度进行了研究。结果表明,不同树龄日本落叶松的化学组成存在一定的差异:随着树龄的增大,总碳水化合物含量逐渐降低;冷水抽出物、热水抽出物和1%NaOH抽出物的含量增加;灰分含量逐渐降低;聚糖组成中葡萄糖和木糖降低,半乳糖增加;纤维素结晶度指数有所减小。从化学组成与纤维特性分析,12年生和15年生日本落叶松适合用作造纸原料,比20年以上树龄的树木更适合制浆造纸。与我国兴安落叶松相比,日本落叶松的水抽出物与1%NaOH抽出物含量较低,聚糖中葡萄糖含量较多和半乳糖含量较少,从化学组成来说,日本落叶松是一种优于兴安落叶松的造纸原料。

木聚糖酶产生菌的土壤筛选

本文报道从44 份土样中筛选到产木聚糖酶活力较高的菌株,并对所筛菌株产木聚糖酶水解桦木木聚糖后的糖类组成进行了分析。

“单糖”教案

“单糖”教案安徽黄山市黟县中学（２４５５００）杨奉霆一．教案取材：高中化学（选修）第三册第一节Ｐ．８０－８２（人民教育出版社）二．教学目标：１．了解糖类组成及分类。２．掌握葡萄糖的性质及结构简式３．探索教学意境溶人文、科学、教育、教学于一体，让学生在...